Comida + bebida
Situada en medio del mar Mediterráneo, Sicilia es una pequeña isla repleta de diversidad de alimentos. A solo kilómetros de las playas de guijarros y las costas de peces, sus montañas alguna vez cultivaron granos para el Imperio Romano. Sicilia también contiene el único volcán continuamente activo en toda Europa, el Monte Etna, cuyas erupciones pasadas y presentes han enriquecido el suelo italiano. Ese suelo, combinado con suaves inviernos mediterráneos, permite que la agricultura siciliana aumente durante todo el año. Como resultado, la cocina siciliana es conocida por sus ingredientes frescos, que a menudo se obtienen de una granja o jardín cercano solo días u horas antes.
Sicilia está situada en la punta de Italia, un punto intermedio entre Grecia y el norte de África. Debido a su posición geográfica, Sicilia ha absorbido elementos culturales de cada imperio que ha pasado por sus fronteras con la esperanza de tomar el control de las rutas comerciales en el Mar Mediterráneo. La cocina siciliana combina sabores e ingredientes griegos, romanos, árabes, normandos e italianos. Tomemos, por ejemplo, el cuscús siciliano, un plato típico del norte de África preparado con pescado en Sicilia. O la versión siciliana del linguine alle vongole (linguine con almejas) favorito de los italianos, que generalmente contiene ingredientes locales como alcaparras cultivadas en las islas volcánicas de las Eolias o pistachos cosechados en el monte Etna.
Comer a través de Sicilia es una de las mejores maneras de disfrutar lo que la isla tiene para ofrecer. Aquí hay nueve platos tradicionales para comenzar.
1. Arancini
La comida callejera más famosa de Sicilia, arancini, son bolas de arroz frito con una mezcla de queso, salsa roja y carne o verduras en su interior. El nombre proviene de arancina, o "pequeña naranja", debido a la forma redonda y el color de arancini. En el este de Sicilia, a veces son cónicas para representar el terreno montañoso. El azafrán utilizado para hacer arancini sugiere que el plato probablemente se originó en el siglo X durante el dominio árabe de la isla.
La versión más común de arancini es al ragu, que se rellena con carne, salsa de tomate y guisantes envueltos en queso blando y arroz con infusión de azafrán. La carne puede ser de cerdo, ternera o incluso de ternera, por lo que aquellos con restricciones dietéticas deben consultar antes de comer. Arancini al burro es otro sabor popular que mezcla el prosciutto deliciosamente salado con mozzarella dentro de las bolas de arroz. Otros tipos comunes de arancini incluyen espinacas (espinacas), quattro formaggi (cuatro quesos) y hongos (hongos). También hay arancini al nero di seppia, que es arancini hecho con tinta de calamar que tiñe el arroz de negro.
Pregunte si los arancini son fatti a casa o caseros y frescos (freschi). Algunos lugares de comida rápida (como los restaurantes junto a la playa) fabricarán o comprarán arancini congelados y luego recalentarán las bolas y las servirán a los clientes, dejando el centro ligeramente frío. Los mejores arancini son muy calientes cuando se abren y se combinan con un vino local nero d'avola.
2. Granita
Si bien muchos dicen que el postre es lo último, en Sicilia, el postre es para el desayuno. Granita es uno de los mejores acompañamientos para un día caluroso y soleado tumbado en la playa o caminando por una calle de adoquines. Granita es una mezcla de hielo congelado afrutado que a menudo se come con una cuchara o sumergiendo un brioche y empapándolo pieza por pieza. La granita también se consume a menudo con panna (crema batida casera) en la parte superior. Pregunte si la panna es casera antes de ordenar para asegurarse de obtener el trato real. Algunas heladerías tienen 20 o más sabores para ofrecer. Los sabores afrutados tradicionales incluyen fresa (fragola), limón (limone) y mora (gelsi). Los sabores dulces comunes incluyen avellana (nocciola), chocolate (ciocolate) y café (café). Tenga en cuenta que pedir granizado de limón con panna es un pecado mortal: cualquier siciliano advertirá que el limón ácido arruina el sabor lácteo.
3. Calamari ripieni
"L'uomo propone, dio dispone" es un dicho popular italiano que significa que el hombre propone y que Dios decide. Los dioses han bendecido las aguas sicilianas con muchos peces y criaturas marinas, una de las cuales es el calamar. Los calamares ripieni son calamares al horno rellenos de pan rallado, ajo, huevos, perejil, parmesano, sal y pimienta. Algunas recetas también se mezclan con tomate o vino blanco.
No hace falta decir que este plato debe pedirse en una ciudad costera, preferiblemente del tipo en que un puerto de barcos de pesca se encuentra a poca distancia. El cuerpo angosto del calamar contiene los rellenos mientras que los tentáculos se asan y se comen a un lado con una ligera llovizna de aceite. Rocía un poco de limón encima y disfruta.
4. Pasta siciliana
Ninguna discusión sobre la cocina italiana estaría completa sin pasta. Casi todas las comidas en Sicilia comienzan con un primo piatto de pasta. Hay muchos tipos de pastas servidas, pero algunos de los estilos regionales más comunes incluyen:
Pasta alla palermitana: la pasta al “estilo Palermo” es imprescindible cuando se encuentra en la ciudad noroccidental de Palermo. Los amantes del pescado salivarán sobre este espagueti servido con sardinas recién empanadas y empanadas, azafrán, un toque de hinojo, cebolla y una pizca de piñones.
Pasta 'ncasciata alla messinese: desde la ciudad nororiental de Messina, este es un plato de macarrones al horno. La salsa de tomate se mezcla con mozzarella y queso provolone y luego se condimenta con guisantes, cubos de berenjenas fritas y trozos de jamón o salami.
Spaghetti alla siracusana: Por último, pero no menos importante, la pasta en la ciudad sudoriental de Siracusa se prepara friendo pasta de fideos en una sartén con pan rallado antes de mezclar anchoas, cebollas, alcaparras, tomate picado y pasas. Posiblemente la comida más antigua de esta lista, el spaghetti alla siracusana ha sido popular desde que Siracusa fue gobernada por el tirano griego Dionisio en el siglo V a. C.
5. Mulincianeddi chini
Conocido como mulincianeddi chini en el dialecto siciliano, o melanzane ripiene en italiano tradicional, este plato de berenjenas rellenas y horneadas generalmente se prepara fresco. Al ordenar este plato, considere pedir un antipasto porque va a ser una espera. El relleno es una mezcla de yema de huevo, parmesano, ricota y orégano. Debido a su preparación que requiere mucho tiempo, la berenjena rellena se encuentra principalmente en restaurantes rústicos que se enorgullecen de la comida lenta. La comida lenta es un concepto italiano que se convirtió en un movimiento internacional de alimentos que reconoce que cocinar es un arte que lleva tiempo y requiere el máximo respeto por los ingredientes y el medio ambiente en el que se cultivan.
6. Panel cunzatu
Una simple, pero abundante, comida, pane cunzatu es una hogaza de pan recién horneado desgarrado y sazonado con aceite de oliva, pimienta y queso. El pan cunzatu a menudo está cubierto con aceitunas y tomates secados al sol, ya que históricamente fue hecho por campesinos italianos a partir de restos de ingredientes para cocinar. La versión costera de pane cunzatu completa el aceite, la pimienta y el queso con salmuera acciughe (anchoas saladas). A menudo se vende como un plato para llevar o una comida rústica de restaurante, pane cunzatu es el sueño de un carbohidrato. Comer una barra entera de pan solo puede ser una hazaña aterradora, pero dejar comida en el plato es pecaminoso en Italia. Recomendamos dividir este plato entre amigos.
7. Insalata siciliana
Casi todos los ingredientes en insalata siciliana (ensalada siciliana) se pueden encontrar en el patio trasero de nonna. La ensalada es una combinación dulce y salada de aceitunas negras, gajos de naranja sanguina siciliana, hinojo en rodajas finas, anchoas y cebolla roja, todo ligeramente mezclado con aceite de oliva y jugo de naranja. Aunque tradicionalmente es popular como antipasto o guarnición en el invierno, la insalata Siciliana se consume mejor cuando las naranjas se cosechan frescas (en cualquier momento de noviembre a junio). La naranja sanguina tiene un sabor dulce pero ácido, acompañado de altos niveles de vitamina C.
8. vino siciliano
El vino siciliano varía de región a región. Por ejemplo, la ciudad de Marsala (famosa por sus platos empapados en vino, como el pollo marsala y la ternera marsala) en el oeste de Sicilia, tiene un clima costero ventoso que hace que sus vinos sean ligeros y aireados. Marsala generalmente se refiere a un vino fortificado con brandy, mientras que el vino seco Marsala se utiliza para cocinar. El dulce Marsala de color ámbar es el digestivo perfecto después de la cena. La uva de vino más plantada es el catterato, que se cultiva tanto en la costa oriental como cerca del monte Etna. Los vinos elaborados con catterato tienen notas de limón y naranja que lo convierten en el maridaje perfecto para los muchos platos de mariscos de Sicilia.
Las uvas cultivadas en Sicilia absorben minerales ricos del suelo montañoso. El más famoso es el nero d'avola, un vino tinto seco y afrutado con alta acidez que se cultiva principalmente en la región suroeste de Siracusa. Nero d'avola tiene toques de ciruela y mora y se combina mejor con platos carnosos como el cordero o un plato aperitivo de salami hecho de cerdos negros sicilianos. Otro rojo siciliano del sudeste es el frappato, que es menos ácido y más ligero que el nero d'avola pero igualmente afrutado. En lugar de elegir uno, reserve un tour de vinos mientras esté en Sicilia y pruébelos todos.
9. Cannoli
Cannoli es quizás el postre italiano más popular y conocido. Para un cannoli hecho tradicionalmente, hay una regla de oro: nunca compre uno que ya se haya llenado. Una cáscara de cannoli fresca debe estar crujiente, no húmeda, y llena frente a tus ojos con la crema que elijas. El relleno debe hacerse con ricotta dulce, aunque algunas tiendas usan crema blanca en lugar de un toque moderno. La ricota simple es un clásico, pero el pistacho es otra variación tradicional. Los amantes del chocolate y la Nutella no encontrarán escasez de opciones, mientras que un amante del cannoli verdaderamente posmoderno puede pedir el scomposto de cannolo, que es una cáscara de cannoli rota servida sobre un plato de ricotta o crema con salsa de chocolate y (opcionalmente) avellanas picadas. Buon appetito.
