Comida + bebida
La mayoría de nosotros conocemos la sensación de hundir los dientes en un plato familiar de su pasado y ser transportados instantáneamente a los recuerdos de la infancia. Muchos de los platos sentimentales a continuación existen para mí porque Taiwán tiene la mejor comida del mundo. Podría ser parcial, ser étnicamente taiwanés, pero aun así Taiwán es conocido por su deliciosa comida y especialmente por sus vendedores ambulantes. Aquí están los 23 platos de Taiwán que te encantará probar.
1. Panqueques de cebolleta
Foto: Marilyn Acosta
Los panqueques de cebolleta son un pan plano mezclado con cantidades generosas de aceite y cebolla verde picada. He intentado hacerlos en casa y, a pesar de lo que muchos libros de recetas promocionan como una receta fácil, todo lo que aprendí fue que preferiría dejarlo en manos de los profesionales. Con reminiscencias de un cruasán crujiente frito, el panqueque perfecto de cebolleta es ligero y aireado, con una mordida crujiente, que termina con una salinidad rica en capas de infusión de cebolla verde. Busque un pequeño puesto llamado Tian Jin Flaky Scallion Pancake para probar este clásico refrigerio taiwanés.
2. Fideos de ostras
Mi madre y mi abuela nunca pudieron dominar el sabor de Oyster Vermicelli en casa, por lo que durante mis veranos en Taiwán, siempre esperé con anticipación cuándo mi tío irrumpiría con bolsas del plato de sopa de fideos. Mi vendedor favorito de fideos de ostras operaba calle abajo y en 1997, un plato de sopa costaba solo 20 centavos. En estos días, la sopa de fideos te cuesta alrededor de $ 2.
Simplemente señale la olla humeante detrás del mostrador y el cocinero sacará la sopa untuosa, llena de salmueras, mini ostras y fideos con la cantidad perfecta de QQ. Esta palabra no tiene traducción directa al inglés; en taiwanés QQ significa que un plato tiene la cantidad perfecta de textura elástica.
3. Tofu apestoso frito
Foto: Edgar Alan Zeta-Yap
El mejor lugar para probar este preciado manjar taiwanés por primera vez es en el mercado nocturno de Shilin. Definitivamente es un sabor adquirido, y el tofu fragante de este stand en particular está hecho de una receta familiar transmitida de generación en generación. Esta comida callejera se presenta con una generosa cucharada de salsa roja dulce y ardiente. La piel crujiente tiene la cantidad perfecta de crujido que da paso al centro cremoso y mantecoso.
4. Té de burbujas
Los asiáticoamericanos llaman al té de burbujas 'Té con leche de Boba' y puedes comprarlo en Los Ángeles. En el café hipster Urth Caffé en Los Ángeles, puedes disfrutar de una boba de té verde mezclado con hielo. La mayoría de las personas no se dan cuenta de que Bubble Tea se originó en Taiwán en la década de 1980. El té verde era el sabor más popular cuando se estrenó la bebida por primera vez, pero ahora puede obtener la bebida en cualquier sabor imaginable, aunque realmente tiene que ir a Taiwán porque las tiendas de boba en Estados Unidos nunca lo hacen bien. El boba en Taiwán es delicadamente dulce y se derrite suavemente con la cantidad perfecta de QQ. Las bolas de tapioca en el fondo de las bebidas fuera de Taiwán son demasiado masticables. Echa un vistazo a Chen San Ding Bubble Tea en Luosifu Road en Taipei, Taiwán.
5. Biandang
Foto: Gary Stevens> / a>
Los Biandang son similares a las cajas de bento ekiben togo de Tokio que fueron vendidas por primera vez por la Administración de Ferrocarriles de Taiwán para los viajeros en los trenes. Estos biandang de la estación de tren consistían principalmente en una chuleta de cerdo frita, guarniciones y verduras de temporada, un huevo con salsa de soja y tofu. Hoy en día estas loncheras pueden incluir cualquier combinación de carnes y verduras. Es una opción de almuerzo reconfortante y abundante para trabajadores de oficina y estudiantes en Taiwán.
6. Albóndigas taiwanesas (gongwan tang)
Las bolas de cerdo taiwanesas tienen la textura QQ popular de Taiwán porque a menudo tienen jibias mezcladas para darle a la albóndiga un rebote distintivo. La sopa de bolas de cerdo es un aperitivo taiwanés popular y relajante, como nuestra sopa de fideos con pollo. Es un caldo de huesos profundamente rico lleno de bolas de cerdo, rematado con cebolla verde fresca y cilantro.
7. Alitas de pollo rellenas de arroz
Foto: Wendy
Una merienda popular en el mercado nocturno, las alitas de pollo están rellenas de arroz frito. Las alas se marinan en una salsa secreta y un aceite de sésamo fragante, lo que da como resultado un bocado extremadamente jugoso y sabroso. Muerda el ala de pollo mientras camina por el mercado nocturno y obtendrá un bocado de arroz frito con pollo sin tener que sentarse con un tenedor y un plato.
8. Pidan tofu (tofu de huevo milenario)
Foto: Arnold Gatilao
Me río cada vez que veo el 'huevo de mil años' presentado como un desagradable desafío alimenticio en programas como The Amazing Race o The Fear Factor. Los taiwaneses consideran que el 'huevo de mil años' es un manjar intemporal. Es un gusto adquirido y también se conoce como Century Egg o en chino mandarín como pidan. Pidan también se sirve popularmente como ingrediente en gachas de arroz para el desayuno o en dim sum. Un huevo envejece de semanas a meses y se convierte en un color negro grisáceo, lo que puede ser impactante para aquellos que no están familiarizados con él. Tiene un sabor muy similar a un huevo duro, excepto que está rodeado por una cáscara gelatinosa. La yema tiene una dulzura débil y un sabor de cuerpo similar al queso cremoso, y sabe muy bien cuando se combina con arroz.
El tofu Pidan combina el huevo del siglo con el tofu de seda. Se sirve frío y a menudo se cubre con ajo, cebolla verde y carne de cerdo y se completa con un aderezo espeso y salado y dulce de soya.
9. Tres tazas de pollo (sanbeiji)
Sanbeiji es popular en toda China y Taiwán, aunque los taiwaneses tienen un giro mucho más dulce en la receta china original. El Sanbeiji taiwanés presenta partes iguales de salsa de soja, azúcar y aceite de sésamo en comparación con el original de partes iguales de salsa de soja, vino de arroz y aceite. Este es un plato estofado, cocinado y servido en una olla de barro. El pollo llega a la mesa chisporroteando y haciendo estallar con una piel ligeramente crujiente. El mejor lugar para probar este plato es en la casa de mi abuela.
10. Pudín de arroz con sangre de cerdo
Foto: Allen Timothy Chang
Taiwán tiene una cultura seria de comida callejera, con nuevos gustos y golosinas que aparecen constantemente. Un pilar popular de la escena de la comida callejera de Taiwán es el Pudín de arroz con sangre de cerdo servido en un palito de paleta, como un delicioso regalo para la descendencia de los zombis. Es un pastel de arroz semi-gelatinoso bañado en sangre de cerdo, al vapor, y luego empapado en una salsa dulce. Luego se cubre con una capa de harina de maní y se completa con cilantro. Es dulce, parecido a mochi y salado, todo al mismo tiempo: el anti-popsicle. Un gran lugar para probarlo es el pudín de arroz con sangre de cerdo Zhu Da Lang.
11. Youtiao
Foto: Gary Stevens
Se podría dedicar un artículo completo a todos los platos que componen el desayuno taiwanés, pero solo me centraré en el Youtiao. Youtiao se traduce en palo de aceite en mandarín y también se conoce como el Donut o Cruller chino. Por lo general, la longitud de su brazo, es un trozo frito de masa retorcida, a menudo acompañado de leche de soja dulce o salada, gachas de arroz o emparedado entre un pan plano chino asado. Fuhang Soy Milk en Taipei sirve el mejor youtiao.
12. Albóndigas de sopa
Foto: Daniel Chow
Conocidas en chino como Xiaolongbao, estas albóndigas rellenas de sopa se originaron en la región china de Jiangnan. Muchos dirán que la cadena de albóndigas taiwanesas Ding Tai Fung ha dominado el arte de hacer a mano estas delicadas albóndigas. Con puestos de avanzada en todo el mundo, cada restaurante cuenta con una cocina bien iluminada, donde los clientes pueden ver a los maestros de albóndigas furiosamente y artísticamente amasando la fina masa y rellenando las albóndigas. Se recomienda que muerda un pequeño agujero en la bola de masa y deje que la sopa llene su cuchara antes de poner la bola de masa en la boca. No querrás quemarte con el caldo de cerdo caliente y sabroso del interior.
13. hielo raspado
Foto: Amy Ross
El hielo con leche o el hielo de nieve están de moda en Los Ángeles en los restaurantes taiwaneses y estoy harto de eso. Solo quiero el hielo raspado taiwanés regular de mi infancia, cubierto con gelatina de almendras, leche condensada, mango y bolas de arroz, conocido como Baobing. Se utiliza una máquina especial para raspar hielo en virutas súper finas que luego se condimentan con jugo de caña de azúcar. La parte divertida es seleccionar sus ingredientes favoritos, de los cuales hay al menos una docena para elegir. Los favoritos incluyen boba, gelatina de hierba, frijol rojo y más.
14. Ensalada de fideos fríos al estilo taiwanés
Estos fideos me recuerdan las excursiones de compras en Taipei. En un apuro por obtener las mejores ofertas en equipaje, ropa y chucherías para traer de regreso a los Estados Unidos, tomamos un almuerzo rápido y refrescante de la ensalada de fideos fríos de Taiwán. En los húmedos veranos tropicales de Taipei, esta ensalada fue una revelación refrescante. Es increíblemente simple, solo fideos fríos, pepino picado y zanahorias, pero el toque que une todo es el aderezo de maní y sésamo. Mezcle todo como lo haría con bibimbap, y complete con cantidades generosas de aceite de chile para darle una patada extra. Me encanta disfrutarlo en Taiwanese Cold Noodle en Kaohsiung, Taiwán.
15. Pollo frito Hot Star
Foto: Kars Alfrink
Parece que cada cultura ha dominado su propia versión de pollo frito. La versión de comida callejera taiwanesa se llama pollo con palomitas de maíz y se sirve comúnmente con brochetas en una bolsa de papel. En los últimos años, ha sido superado en popularidad por Hot Star Fried Chicken, un enorme pedazo de pollo frito del tamaño de tu cabeza. Estos platos de pollo usan un marinado secreto a base de hierbas, y muchos están felices de esperar en largas filas para disfrutar de este sabroso y salado dulce de pollo. Hot Star Fried Chicken ha abierto recientemente un puesto avanzado en Los Ángeles, pero el stand original en Taipei sigue siendo el mejor.
16. Tian bu la
Foto: Pronto Koon
Tian bu la es la versión taiwanesa del oden japonés, aunque mucho más masticable y con mayor QQ que la versión japonesa. Servido frito en un palito o en un tazón, es otra comida callejera popular que es QQ y, al mismo tiempo, ligeramente dulce y salada, tian bu la se traduce literalmente como 'dulce no picante'. El mercado nocturno de Shilin cuenta con muchos puestos de comida callejera que sirven este sabroso manjar en muchas variaciones.
17. huevo de hierro
Los taiwaneses disfrutan de otro manjar de huevo negro, aunque su sabor es totalmente diferente al del huevo del siglo. Estos huevos guisados son una excelente merienda, con una textura masticable picante, salada y dulce. A menudo se venden en supermercados o en la calle en bolsas selladas al vacío. Se llaman huevos de hierro porque son mucho más duros y masticables que los huevos duros normales.
18. pastel de piña
Foto: Photomanm
Muy diferente de las versiones estadounidenses de la tarta de piña, esta amada delicia taiwanesa es mi recuerdo comestible favorito para traer de vuelta a mis amigos y familiares al regresar de un viaje a Taiwán. Los pasteles de piña taiwaneses se originaron como resultado del excedente de piña a fines de la década de 1930, cuando Taiwán se convirtió en un exportador líder de piñas. Es un pastel simple, que consiste en mantequilla, harina, azúcar, huevo y piña. Es escamoso, mantecoso y ligeramente dulce con un relleno de piña fuerte en el centro. Sunny Hills es uno de los proveedores de tortas de piña más populares en Taiwán.
19. sopa de pescado con leche
La sopa de pescado con leche o Shimu Yu es la más popular en Tainan, es una especialidad del sur de Taiwán. Está hecho de un pez leche entero y es calmante y refrescante. Milkfish es de textura escamosa y más similar al salmón, excepto que tiene un sabor un poco más dulce. Cubierto con jengibre, este es un gran tónico para el resfriado común. Los taiwaneses celebran tanto al pez lechero que han dedicado un museo al pez: el Palacio del Pez Lechero en Tainan. Milkfish también se sirve popularmente al vapor y frito. Pase por Yong Ji Milkfish Ball en Tainan para probar su deliciosa versión de Shimu Yu
20. pan de ataúd
Foto: Sengkang
Una creación de comida callejera totalmente extraña, el pan de ataúd en Taiwán ha existido en Tainan desde la década de 1940. Es similar a los cuencos de pan que puedes pedir con sopa de almejas, excepto que tiene forma cuadrada. El pan se ahueca y luego se tuesta y se llena con una sopa cremosa. La parte superior del pan se coloca nuevamente en el plato antes de servir, por lo tanto, el ataúd. Tiene sabores similares a un pastel de pollo, con la rica corteza de pan con mantequilla que resalta el guiso con sabor a bechamel en el interior.
21. Ro geng mein
La base de sopa de Ro Geng Mein está espesada con almidón de maíz y es la mejor comida reconfortante taiwanesa. Ro Geng Mein está cubierto con deliciosas gotas de pastel de carne de cerdo y pescado en forma de nube, y abundante cilantro. También se incluyen astillas crujientes de bambú y champiñones. El sabor reconfortante de la sopa se ve atrapado por una cucharada ácida y generosa de vinagre negro.
22. Douhua
Foto: Matthew Hine
Douhua es un postre taiwanés hecho con el tofu más suave. El tofu se desintegra y se derrite tan pronto como tomas un bocado de este dulce dulce. Se puede servir en hielo en verano con un jarabe dulce y gingery para darle sabor. Douhua también es delicioso calentado en invierno, cubierto con maní, boba, frijol mungo y más. Douhua Zhuang en Taiwán lo sirve bien.
23. Brotes de bambú con mayonesa
Este manjar local parece haberse quedado en Taiwán, nunca lo he visto servido aquí en Los Ángeles o en cualquier otro lugar fuera de Taiwán, aunque aquí en Los Ángeles tenemos una proliferación de auténticos restaurantes taiwaneses. Los brotes de bambú de temporada se cocinan, se enfrían y luego se sirven con generosas cantidades de espesa mayonesa japonesa. Al igual que con la mayoría de las recetas simples, la clave de este plato está en la frescura de sus ingredientes, el bambú debe ser gordo, jugoso y de temporada; este plato se sirve mejor en invierno o en primavera.
