Comida + bebida
Desde sopa de yogur hasta mermelada de flores, pan de maíz cubierto con mantequilla derretida y crujiente de queso feta: Bulgaria es un paraíso para los amantes de la comida que viajan. Echa un vistazo a estos platos locales favoritos de todo el país.
Banitsa
Foto: Merle ja Joonas
Ningún plato representa la calidez y la hospitalidad de los búlgaros, como este pastel crujiente y mantecoso. Según las abuelas de todo el país, si una niña no puede hacer banitsa correctamente, nunca lo hará en la vida, así que tuve que tomar algunas clases desde el principio. El banitsa perfecto tiene que tener una parte interna suave y tierna con queso feta derretido muy ligeramente.
Mientras que banitsa es popular en todo el país, se dice que la región del noroeste de Bulgaria alrededor de Vratsa y Vidim es su cuna. Hay dos tipos: el redondo, donde las piezas se tejen juntas y uno plano y humilde que tiene como objetivo no impresionar con miradas sino con gusto.
Luchnik
Luchnik, menos famoso pero igualmente delicioso de Banitsa, luce todo sobre la cebolla, rellena con una masa espesa al horno. Los búlgaros no recomiendan que comas luchnik en una primera cita, a menos que realmente desees hacer amigos de la persona.
Simid
Este pastel se parece a un panecillo y, al igual que la gente de Gabrovo, su región de origen, es duro por fuera pero encantador una vez que te acostumbras. Cuando era niño, mi viaje de campo favorito fue a Etara, un pueblo histórico con un elaborado sistema de canales de agua y casas encantadoras. No me importaba la historia; Simplemente fui por el simid y esperé en la entrada a que todos terminaran de hacer turismo. Vale la pena.
Popara
Los inviernos en Bulgaria apestan. Mientras que nuestros veranos son calurosos y soleados, la temporada de frío nos atrapa en casa bajo cinco pies de nieve. Lo único que podría sacar a un búlgaro de la cama en estas condiciones es un cuenco humeante de popara.
Esta papilla para el desayuno está hecha de leche de vaca, queso feta desmenuzado, azúcar y un gran trozo de pan partido en trozos que dejas en remojo en la mezcla tibia.
Shopska salata
Foto: Petar Milošević
A los búlgaros nos encantan nuestras ensaladas. No hay una sola fiesta de cumpleaños, una boda o un funeral al que irás donde no haya un plato de ensaladas. Esta es quizás la ensalada más famosa del país y el nombre se traduce literalmente como "ensalada bohemia".
Es típico de la región de Sofía, donde se dice que las personas tienen una actitud bohemia y más grande que la vida hacia las cosas. Se compone de tomates, pepinos, pimientos asados, cebolla y queso feta, con una aceituna encima.
Ovcharska Salata
El otro jugador importante en el juego de la ensalada es la ensalada de pastor (ovcharska salata). Este está hecho de tomates, pepinos, pimientos asados, jamón, aceitunas negras, huevo cocido y queso feta. Mi abuelo que solía trabajar como pastor para su padre solía jurar por los beneficios saludables de este plato y lo comió durante 80 años.
Kachamak
Mullido y ligero, kachamak es la versión búlgara del pan de maíz. Tienes mucha libertad cuando se trata de relleno. Mi familia siempre lo hace con queso feta y hígado de pollo frito y picado. Una vez hecho esto, vierte mantequilla derretida y pimentón dulce sobre él para obtener un sabor extra rico.
Pitka
Este sencillo pan casero es el pilar de todos los hogares búlgaros y se sirve en todas las vacaciones. Mi abuela todavía afirma que mi abuelo se casó con ella porque ella hizo el pitka más malo de la ciudad, elevándola de una "niña de pueblo simple" a la esposa de un aristócrata del siglo XX. Lo bueno de este pan es que puedes dibujar y crear formas en la parte superior, lo que te otorga puntos importantes como chef.
Gyuvetch
Si te encanta impresionar pero no tienes idea de cómo cocinar, gyuvetch es tu regalo del cielo. La hermosa olla de cerámica llamada "guyvetche" sirve como una olla de barro. Simplemente arroje sus verduras favoritas, un poco de carne, un huevo y queso, y la arroje al fuego o al horno durante horas. Puede comprar macetas de gyuvetche artesanales en puestos de carretera cerca de Teteven en todo el país o en Tryavna y Lovech.
Kozunak
A los niños búlgaros les encanta la Pascua, pero no por los huevos con crema de chocolate o los conejitos. La verdadera razón es kozunak. Este pastel suave y suave se endulza con azúcar o, a veces, miel y pasas y se derrite tan pronto como toca la lengua. Kozunak es popular y querido en todo el país.
Skara
Nos encanta preparar carne a la parrilla, pero no imaginemos una fiesta limpia de George Foreman en el patio trasero. Estoy hablando de un mercado lleno de gente con humo flotando a tres metros en el aire y música a todo volumen, mientras los perros corren en busca de un bocado que alguien puede haber dejado caer. Este fue mi viernes de infancia en Botevgrad.
Los dos productos cárnicos más populares que asamos son kebapche y karnache. Kebapche es una salchicha corta y gordita hecha de pollo, ternera o cerdo. Tiene un sabor ligeramente picante, mantecoso y un toque de ahumado. Lo comes dentro de una pieza masiva de pan rústico. Si no estás luchando para abrir la boca lo suficiente como para agarrarlo, no es el sándwich Kebapche correcto.
Foto: Ikonact
El karnache es mucho más picante y en forma de espiral, como una serpiente de cascabel. Su sabor es más fuerte y normalmente se une con palillos de dientes. Puedes comerlo con pan o con una ensalada. Ambos platos suelen ir acompañados de una cerveza fría.
Turshiya
A los búlgaros no les gusta dejar las cosas al azar. Para prepararnos para un mal invierno, hacemos turshiya - popurrí de verduras en escabeche. Mi abuela guarda la suya en una exhibición tipo museo en nuestro garaje, todo en frascos de vidrio que muestra con orgullo a cada amigo internacional que llevo a casa. Ella hace mezclas en escabeche de zanahorias, chucrut, tomate verde, tomate rojo, repollo, coliflor y apio.
Kompot
Foto: jarmoluk
Esta es la versión frutal de turshiya. Los vecinos de Pravets, Vrachesh y Botevgrad se reúnen en el patio de alguien o detrás de edificios de apartamentos y encienden una gran hoguera. Comunalmente hierven sus frascos de kompot y se turnan para darles la vuelta. Los sabores incluyen cereza, durazno, albaricoque, ciruela, cereza agria y frambuesa.
Lyutenitsa
No apagues ese fuego todavía porque es hora de luytenitsa. Este espeso brebaje de tomate y pimiento se sirve como salsa para mojar, un acompañamiento y un sandwich para untar. Nos encanta hacer un sándwich de una sola rebanada con luytenitsa y queso feta rallado.
Kashkaval
Tenemos algo para el queso. Si bien apreciamos nuestro queso feta y luchamos contra cualquier griego que afirme haberlo inventado, Kashkaval también merece cierta atención. De textura similar a Munster y queso suizo, el sabor de kashkaval es suave y lechoso. Va bien con casi todos los platos. Nos encanta derretirlo sobre un pan tostado y agregar una rodaja de tomate para terminar.
Kavarma
Este es uno de los platos favoritos de los amantes de la carne búlgara. Kavarma presenta rodajas de cerdo, ternera o pollo con cebolla, pimientos, orégano, ajo y perejil. Te encontrarás con este plato en pueblos como Ognyanovo y Razlog.
Kapama
Este plato es muy pesado en la carne. Coloca una capa de hojas de uva seguidas de pollo, cerdo y ternera, salchichas crudas y repite. Ve por todas las capas que quieras. Las especias típicas que entran en kapama son la pimienta negra y el comino. Encontrarás lugareños en Bansko y Razlog preparando kapama como ningún otro.
Fried tsa tsa
Las familias búlgaras adoran vacacionar en el Mar Negro por varias razones, pero todas pueden estar de acuerdo en esta: la frita tsa tsa. Este pequeño pez arenque viene frito y empapado generosamente en jugo de limón. Es absolutamente obligatorio tomar una cerveza fría con eso, incluso puedes darle a tus hijos un sorbo en Bulgaria.
Shkembe chorba
Foto: Bin im Garten
Mi primera experiencia con esta sopa fue bastante horrible. Estaba en la granja familiar en Godech ayudando a mi abuelo a cocinar cuando, de repente, sacó el vientre de este cerdo y comenzó a desollarlo.
Las piezas volaban por todas partes y los gatos peleaban por ellas. Estaba sentado en la esquina, tratando de taparme la nariz para no poder oler lo que estaba pasando. Los búlgaros juran que el shkembe chorba es la mejor cura para la resaca que existe, pero no lo sabría. Nunca superé ese episodio.
Sopa de ortiga
Nosotros, los búlgaros, podemos ser enciclopedias de buena fe de la vida silvestre. Según mi abuela, puedes comer la mayoría de las plantas y, a menudo, ella cocina ortigas como prueba. Debo admitir que esta simple sopa hecha con solo agua y un huevo puede ser muy deliciosa y súper saludable. Agregue queso feta desmenuzado para mejorar su juego.
Mermelada de pino
Mi abuela de Kyustendil siempre me trató con esta delicadeza cuando me porté bien. Afirmó que esta mermelada dulce y líquida estaba hecha de las espigas del pino y la puso en un pedazo de papel tostado con mantequilla. Puede encontrar este atasco en el suroeste de Bulgaria, cerca de Rila, en la región de Kyustendil y Sandanski.
Tarator
Si no puede saberlo ahora, los búlgaros son amantes de los lácteos y eso se extiende incluso a nuestras sopas. Al contrario de lo que pueda pensar, la mejor manera de refrescarse en el verano no es comer helado. Beber un tazón de tarator en su lugar. Esta sopa fría de yogurt está hecha con pepinos, sal y eneldo y es la mejor manera de combatir el calor de agosto.
Boza
O amas o odias esta bebida, no hay término medio. Boza es muy espesa y está hecha de harina, azúcar, agua, todo lo cual fermenta en un estante de cocina caliente. El sabor es agridulce, lo cual parece súper extraño al principio, pero si le das una oportunidad, es posible que te guste. Boza combina bien con banitsa y pasteles, y se vende ampliamente en Plovdiv.
Halva
Foto: Pentax K-5 Ii
La peor pesadilla de cada dentista búlgaro, este dulce y pegajoso caramelo está hecho de semillas de girasol y mucho azúcar. Algunas variedades presentan nueces y pasas. La región de Haskovo es conocida por su increíble halva, así que si eres goloso, incluye esa área como una de tus paradas en Bulgaria.
Mermelada de rosa
Los búlgaros comieron flores mucho antes de que se convirtieran en una tendencia de salud. Karlovo y Khazanlak son dos valles preciosos en el centro de Bulgaria, donde encontrarás enormes campos de nuestras rosas. Los usamos para hacer perfumes y cosméticos, así como dulces y mermeladas. El sabor de la mermelada es como la flor misma: dulce y delicado.
