Comida + bebida
CREERÁS MEJOR Perú (y específicamente Lima) es la capital culinaria de América Latina. Aquí hay tantas cosas gastronómicas, desde platos tradicionales que se remontan a los incas, hasta nuevas y emocionantes fusiones inspiradas en los muchos pueblos y culturas que conforman el Perú moderno. Después de dos años probando mi camino por todo el país, aquí está mi selección de los platos peruanos destacados que merecen un lugar en el centro de atención.
1. Anticuchos de Corazon
Estos son cortes suculentos de corazón de res marinados en una mezcla de especias y asados a la parrilla. Por lo general, me mantengo alejado de los despojos, pero me sorprendió gratamente: la textura y el sabor se asemejan a un corte de ternera de calidad. Su nariz generalmente puede seguir los aromas, lo que lo lleva al puesto de comida callejera popular más cercano. Un modesto hoyo en la pared de Lima con reputación de los mejores anticuchos de la ciudad es Grimanesa Vargas, dirigida por la Señora Grimanesa, quien ha sido
haciéndolos en Lima por más de cuarenta años.
2. Lomo Saltado
Foto: Gary Stevens
Esencialmente un salteado de carne, pero con un toque peruano único, Lomo Saltado aumenta la influencia china en la comida peruana, conocida localmente como chifa. Este favorito nacional reúne trozos de bistec tierno, tomate, cebolla y ají amarillo, un sabroso chile peruano, todo frito en salsa de soja. Es de esperar que se sirva un salteado con arroz, pero este plato también viene con papas fritas y papa y con un huevo frito encima. Un elemento básico abundante para la hora del almuerzo en muchas mesas peruanas, búscalo en las especialidades económicas del menú del día en los restaurantes de todo el Perú.
3. Paiche
El "Rey del Amazonas" es el apodo dado a esta bestia de pez de río, que crece a más de tres metros. El sabor es rico y terroso, especialmente si estás acostumbrado a los peces oceánicos. En Lima, dirígete a amaZ y prueba el increíble filete de paiche: el corte te da una idea del tamaño de la criatura de la que proviene. El jefe de cocina Pedro Miguel Schiaffino da vida a los sabores de la Amazonía, después de pasar un tiempo en la selva aprendiendo sobre los ingredientes de la Amazonía y las formas tradicionales de prepararlos.
4. Ceviche
Foto: Thomas S.
Ninguna lista de comida peruana estaría completa sin el plato nacional. Pequeños trozos de pescado crudo se 'cocinan' en jugo de lima y se sirven con camote, maíz, cebolla, chiles y cilantro. Para una auténtica experiencia de ceviche, salte los restaurantes exclusivos y diríjase al bullicioso Mercado Central de Lima, donde las cevicherías emergentes ofrecen generosos platos del ceviche más fresco de la ciudad. Una delicia para todos sus sentidos, estará rodeado por las vistas (¡y los olores!) Del mercado de pescado y los sonidos de los vendedores que anuncian vociferantemente sus ofertas.
5. Carpaccio de alpaca
Un camélido domesticado, las alpacas se han criado en América del Sur durante siglos por su fibra, y su carne se considera un manjar en los Andes. Muchos restaurantes en Cusco y los Andes sirven carne de alpaca, generalmente asada al horno. Es una carne magra y sabrosa que se parece a la carne de venado. Para algo diferente y emocionante, pruebe el carpaccio de alpaca en Cicciolina, uno de los mejores restaurantes de Cusco, que ofrece interpretaciones modernas de la cocina tradicional andina.
6. Causa Rellena
Foto: GM
La humilde papa, servida fría. Pero no dejes que eso te desanime. Esta interesante versión del cultivo más famoso de Perú es como ningún plato de papa que hayas probado antes. El puré de papa amarillo suave con sabor a lima se combina con aguacate, mayonesa y pollo o mariscos. El resultado es un plato sorprendentemente ligero y picante, y estéticamente agradable con sus capas delicadas y coloridas. Es un favorito de la familia que a menudo se comparte como entrante frío antes de una comida caliente.
7. Pulpo a la Parilla
Cuando no está preparado correctamente, el pulpo puede ser duro y duro, esa fue mi experiencia antes de venir a Perú. Los peruanos realmente saben lo que están haciendo con esta criatura marina retorcida, y lo mantienen simple. Pulpo fresco del Océano Pacífico, directamente a la parrilla. El resultado es tierno y lleno de sabor. ¿Qué más puedes pedir? Mi favorito es La Mar, un exclusivo restaurante de mariscos en Lima con un gran ambiente y un culto que solo está abierto para el almuerzo.
8. Pachamanca
Foto: Kamper3 y Le-tticia
Pacha significa tierra, y manca significa horno. Se remonta al Imperio Inca, esta comida sagrada y altamente ritualizada se prepara colocando capas de carne, papas, verduras y hierbas andinas en rocas al rojo vivo y luego enterrando todo bajo tierra. ¡Es como una olla a presión antigua! Una vez descubierta, el resultado es carne tierna, con bordes crujientes como una barbacoa, todo impregnado con los aromas de las hierbas. Participar en una pacamanca fue una de mis experiencias gastronómicas favoritas en Perú. Pruébalo en El Alberge, una granja orgánica en el pintoresco Valle Sagrado.
9. Adobo de Chancho
Los peruanos se toman en serio sus guisos. Hay muchas variaciones y tradiciones regionales, y mi favorito es este rico estofado de cerdo de Arequipa. Muchos guisos de todo el mundo usan vino, pero este se mantiene fiel a sus antiguas raíces peruanas, con la carne marinada en chicha de jora, una cerveza casera de maíz con maíz fermentado, originalmente hecha por los incas. Luego se cocina lentamente con tomates, cebollas, comino, chile y orégano. Tengo hambre solo escribiendo sobre eso.
10. Aji de Gallina
Foto: Mi Peru
Otro pilar de la cocina peruana, Aji de Gallina se cocina lentamente sofocando el pollo desmenuzado en una rica salsa hecha de nueces, leche, queso y el sabor y color audaz del ají amarillo chile. La salsa de colores brillantes está cubierta con aceitunas negras, un huevo hervido y se sirve (como muchos platos peruanos) con el doble de carbohidratos de arroz y papas. El Rincón que no conoces ha estado sirviendo su receta familiar Ají de Gallina desde 1978, llena de sabor, nostalgia y amor.
11. Choclo con Queso
El maíz Cuzco gigante es una variedad especial de maíz, primero cultivada por los incas y ahora solo se cultiva en el Valle Sagrado de Perú. Parece maíz en esteroides, con enormes granos blancos tres veces más grandes que el maíz promedio. Este popular bocadillo de comida callejera es simplemente maíz cuscús hervido caliente, servido con una palmada de queso andino fresco y salado. Es un refrigerio cálido y abundante que es uno de los placeres simples de la vida en los Andes. Pruebe uno mientras pasea por la plaza principal de Cuzco.
12. Rocoto Relleno
Foto: Franz Conde
Una especialidad regional de la segunda ciudad más grande del Perú, Arequipa, Rocoto Relleno es la versión peruana del pimiento relleno. Rocoto parece un pimiento rojo, pero cuidado, viene con una patada picante. El rocoto se rellena con una mezcla de carne picada, cerdo, cebolla y nueces, luego se cubre con queso y se asa a la perfección. A menudo se sirve con un lado de pastel de papa, capas delgadas de papa y queso. En general, es un inmenso tour de force para sus papilas gustativas, así que traiga a un amigo para que lo ayude.
13. Chupe de Camarones
Perú tiene 1, 500 millas de costa del Pacífico, y los menús de todo el país incluyen mariscos increíbles. Un escaparate de las mejores capturas del océano y un gran plato para una noche fría, Chupe de Camarones es una sopa de camarones abundante. Hecho con camarones, papas, tomates y chiles, los sabores del océano se complementan con huacatay, una hierba andina. Otro plato que proviene de Arequipa, si estás en la ciudad, pruébalo en Sol de Mayo, uno de los restaurantes más antiguos de Perú que ha estado funcionando durante más de cien años.
14. Picarones
Foto: Carlos Varela
Los churros son para España como los picarones para Perú. Podrías pasar fácilmente y confundirlos con aros de cebolla, pero estos anillos de rosquilla fritos están hechos con harina, puré de batata y anís, y luego bañados en una dulce canela y jarabe de clavo. Son los favoritos de la noche para tomar la bebida. Encontrarás carritos de picarones alrededor del Parque Kennedy en el moderno distrito de Miraflores de Lima, esperando que los bares se vacíen.
15 Tacu Tacu
Tacu Tacu es un plato criollo que se origina en la población afroperuana que buscaba una forma económica de preparar una comida con las sobras. Es un plato tentador de comida reconfortante, que reúne arroz, frijoles y chiles para formar un montículo crujiente por fuera y suave en el medio. A menudo se sirve con una sabana (rebanada delgada) de filete, con un huevo frito encima, aunque es delicioso y lo suficientemente abundante como una comida en sí misma. El restaurante criollo La Panchita en Lima sirve un tacu tacu ganador con chuletas de cerdo.
