Viaje
Si los restaurantes de sushi fueran una familia, 回 転 寿司 (kaiten-zushi) sería el hermano menor relajado y amante de la diversión. Combina uno de los mejores estilos culinarios de Japón con la comodidad fácil de usar que impregna la sociedad. (Y es barato)
Una de las muchas ventajas de comer kaiten-zushi es que puedes pasar sin tener un conocimiento extenso de japonés. Dicho esto, todavía es útil conocer algunos consejos básicos para aprovechar al máximo su comida.
Configuración de contador
Acomódese. Cuando se siente a comer sushi con cinta transportadora, no empiece a agarrar platos. Cualquiera que sea el restaurante al que vaya, probablemente será recibido con una configuración similar a la de la derecha. Esa espita en el medio es para agua caliente, y el recipiente de madera a la izquierda contiene polvo de té verde. Se le proporcionarán tazas de cerámica; cargue una cucharada o dos de polvo en la taza, llénelo con agua caliente y listo para tomar. Tome un par de palillos y un お 絞 り (oshiburi, toalla húmeda), y cargue dos platos pequeños con salsa de soja y ガ リ (gari, jengibre encurtido), que se encuentra en el recipiente negro a la derecha de la espita. Si eres fanático de わ さ び (wasabi), no temas pedirle a uno de los chefs un poco más.
Presta atención a tus platos. Una vez que hayas reunido tu arsenal, comienza a cargar en los platos. Algunas cadenas, como Kappa Sushi y Otaru Zushi, tienen un precio fijo de 100 円 para todos los platos. Otros, como Kantaro Sushi (mi preferencia personal), tienen diferentes estilos de platos que se correlacionan con diferentes niveles de precios. Probablemente habrá una especie de llave en tu mesa, así que antes de agarrar cinco de esos platos de plata, asegúrate de que no sean 500 円 cada uno. Algunos restaurantes tienen platos con chips computarizados que se pueden leer con un escáner de mano, pero si un asistente cuenta sus platos cuando haya terminado, apílelos según el tipo como una cortesía común.
Pila de placas
La salsa de soja y el arroz no se mezclan. En mi opinión, la mayoría del sushi no necesita salsa de soja demasiado salada para obtener el mejor sabor. Pero si eres un fanático, solo cubre el pescado, no el arroz. Retire el pescado del arroz con sus palillos, sumérjalo en la salsa de soja y luego vuelva a colocarlo. Intentar sumergir todo esto probablemente resultará en la pérdida de la mitad de su arroz.
Usa el jengibre encurtido a la derecha. El jengibre en escabeche no es una guarnición para tu sushi. En cambio, debe usarse para limpiar su paladar entre platos. Asegura que los sabores de sushi muy diferentes (como la cola amarilla muy sospechosa y el pargo rojo más sutil) no choquen. Siéntase libre de masticarlo al contenido de su corazón entre su platija y su atún, pero no lo use como aderezo.
Si está caliente, crujiente, asado o frito, pídalo fresco. Muchos de los platos que se ofrecen en kaiten-zushi no son solo los cortes de sushi estándar. Puedes pedir cualquier cosa, desde pulpo frito hasta pudín de calabaza caliente. Uno de mis platos favoritos es el salmón 炙 り (aburi, a la parrilla). Es suave, mantecoso y cálido en la parte superior y todavía crudo por debajo … pero más de una rotación en el cinturón lo vuelve frío, grasiento y sabe a butano. No importa si hay cinco de ellos circulando, todavía pediré uno fresco para asegurarme que sepa mejor. Y algo como 唐 揚 げ (karaage, pollo frito) o tempura de camarones puede terminar flácido o empapado después de solo unos minutos. Si su plato de elección es asado, cubierto con una capa crujiente o frito (básicamente, si no es sushi tradicional), abandone el cinturón y pida ese lechón fresco.
Salmón Aburi
Si no ve lo que le gusta, pídalo. El hecho de que no vea algo en el cinturón no significa que no esté disponible. No se sienta limitado a comer solo lo que ve. Mis cortes de sushi favoritos son ほ た て (hotate, vieira) y 穴 子 (anago, congrio), pero rara vez veo a ninguno de ellos en el cinturón, por lo que no tengo reparos en llamar a un chef y pedir lo que quiero. Algunos restaurantes, como Kappa Sushi, tienen pantallas de pedidos computarizadas. En Kappa, su pedido incluso llega a su mesa en un tren en miniatura, lindo y kitsch.
En caso de duda, ordene grasa.と ろ (toro) significa un corte “graso” de ま ぐ ろ (maguro, atún), y en este caso, graso significa “delicioso”. Si lo ve en las tarjetas que marcan los platos de atún en el cinturón, significa que la carne es de mayor calidad. と ろ suele ser un poco más caro, pero definitivamente vale la pena, ya que la carne se derrite en la boca. Si va a derrochar en uno de los platos más caros, hágalo este.
Ve cuando esté ocupado. Puede parecer contradictorio, pero tendrás la comida de la más alta calidad cuando el restaurante esté más ocupado. Una tonelada de comensales significa que el sushi en el cinturón tiene una rotación muy rápida, lo que se traduce en obtener cortes frescos. Ir cuando está casi vacío significa que el cinturón estará mayormente despejado (¿por qué cargarlo cuando no hay nadie allí para comer la comida?) Y que el sushi que está allí habrá estado sentado bajo las luces durante años. Además, la atmósfera en un bullicioso local de 回 転 寿司, con personas que gritan pedidos y los chefs de sushi que trabajan juntos como una máquina bien engrasada, es una maravilla para unirse.
