Comida + bebida
Muchas personas son fanáticas de la escena de la comida española: tapas, paella, churros, pero hay platos españoles menos conocidos todos los días, como si no más deliciosos. Estas son algunas de las comidas reconfortantes de mi infancia que creo que todo el mundo necesita probar.
Lentejas
Foto: Schlauschnacker
"Lentejas" se traduce literalmente como "lentejas", y me recuerdan las noches frías en la casa de mi abuela; todos nos apiñamos alrededor de la mesa metiéndonos en un estofado cálido y picante con una "barra" de pan crujiente y una botella de rojo. Lentejas es un guiso de lentejas cocinado a fuego lento con trozos del chorizo más fino de España, un bulbo entero de ajo, cebolla, zanahoria, papas y hierbas.
Pipas Tijuana
Esta podría ser la mejor merienda del mundo. La próxima vez que esté en España, eche un vistazo al piso: verá cáscaras de semillas de girasol, o pipas, esparcidas por todas partes. Las pipas han sido durante mucho tiempo un bocadillo favorito para que los españoles coman en los parques mientras charlaban con los vecinos. Tradicionalmente, se tuestan en toneladas de sal. En 2004, Pipas G introdujo un nuevo sabor a la merienda favorita de la nación: semillas de girasol Tijuana, picante, pegajosa, bbq-ey, infundida con pimentón, que te dejará boquiabierto. Te reto a que abras las pipas sin usar las manos, romper la semilla o que se te pegue una concha en las encías; (Una habilidad que me ha llevado más de 10 años perfeccionar, pero que merece la pena).
Leche frita
Foto: Javier Lastras
"Leche frita" no se encuentra en muchos restaurantes turísticos, pero es un postre español clásico (y centenario). Tiene un centro dulce, firme, frío y lechoso (hecho al cocinar leche, azúcar y flores hasta que se convierte en una masa) y una cáscara crujiente y cálida en el exterior espolvoreada con canela. Es especialmente sabroso con una bola de helado de vainilla y una taza de café negro.
Fabada
Foto: Gabriel Rodríguez
Con España teniendo alrededor de 20 variedades de frijol (¡algunas de las cuales incluso tienen un estado geográfico protegido!), Vemos MUCHOS guisos de frijoles en nuestra mesa. La fabada, un plato originario de la región noroeste de Asturia, es el rey de los guisos de frijoles españoles. Los frijoles blancos españoles (faba asturiana) se dejan hervir a fuego lento con morcilla (morcilla española), chorizo, paleta de cerdo y azafrán. A menudo se cocina y se sirve en una tradicional "cazuela" de arcilla que le da un sabor extra ahumado. Al igual que las lentejas, se come en invierno con una crujiente baguette de pan y sidra asturiana o una botella de tinto.
Fideuà
Foto: Jositan
Fideuà huele, se ve y (casi) sabe a paella, pero en lugar de paella de arroz, fideuà se hace con fideos de vermicelli (o fideos en español). También se hace solo con pescado, en lugar de carne. Originario de la costa valenciana, este es un gran éxito para los españoles.
Migas
Solo en España nos entusiasmaríamos con las migas de pan. Migas, que literalmente significa "migas", es una receta española centenaria que se dice que comenzó en las duras llanuras, donde los granjeros no tenían más que pan duro, ajo silvestre y aceite de oliva para comer. Cortas el pan duro en trozos pequeños y fríes en un wok grande (similar al plato de paella) sobre una llama abierta junto con aceite de oliva, ajo y sal. Los cocineros ahora agregan al pan frito con ajo y migajas, desde chorizo y tocino, hasta uvas y naranjas, según la región.
Morcilla
Foto: Jonathan Pincas
La morcilla es una morcilla, pero sabe mucho mejor de lo que debería (por cierto, también sabe mejor que el morcilla, así que no dejes que eso te desanime). La salchicha de cerdo se hace tradicionalmente con cebolla o arroz y, si es buena, piñones, almendras y pimentón. La morcilla es tan sabrosa que puedes comerla simplemente frita en un poco de aceite de oliva y servida en pan crujiente, pero también se usa para condimentar guisos como con la fabada.
Tostadas con tomate
Foto: Lablascovegmenu
Este es uno de los desayunos más populares en un hogar español. Las tostadas con tomate son solo eso: pan crujiente fresco tostado cubierto con los tomates más maduros y jugosos de España, una pizca de sal, una llovizna de aceite de oliva virgen extra y (si eres como yo y te encanta el ajo en cualquier momento del día) un poco frotar de ajo. Una vez que hayas probado las tostadas con un jugo de naranja recién exprimido o un cortado fuerte (café negro pequeño con leche tibia), las gachas de avena y los copos de maíz crujientes ya no lo cortarán más.
Salmorejo
Foto: Javier Lastras
Cuando se trata de las sopas frescas de tomate de España, el gazpacho se roba el espectáculo. Sin embargo, en realidad prefiero el plato de Andalucía. Salmorejo tiene la misma base de tomates, cebollas, pimientos, pepinos y ajo, pero también agregan un puñado de pan rallado y vinagre para hacer que la sopa fría tenga un poco más de textura. La pieza de resistencia? El salmorejo se completa con rodajas de huevo duro o los mejores cortes de jamón. Es el almuerzo ligero o entrante perfecto en los calurosos meses de verano.
Salpicón
Foto: Yusuke Kawasaki
Salpicón en español significa "mezcolanza" o "popurrí". Básicamente es cualquier cosa que mezcle una carga de ingredientes, como carne, pescado o verduras, con una salsa. Mi favorito es el salpicón de marisco (salpicón de mariscos). Descubrí esto por primera vez en un pequeño pueblo costero de Mallorca, donde lo verás en casi todos los restaurantes de pescado o tapas de la isla. Un salpicón decente generalmente contiene una mezcla de langostinos, cangrejo, mejillones, rape, pulpo y calamar, así como un poco de pimiento finamente picado, cebolla, pepinillos y aceitunas, terminado con aceite de oliva y vinagre y servido frío.
Miguelitos
Foto: Mumumío
Los miguelitos son pequeños cuadrados de hojaldre, aireados y húmedos, rellenos con una generosa porción de (en mi caso) que gotea ganache de chocolate negro en el centro, terminado con una capa de azúcar. Otras variaciones incluyen natillas, cremas o rellenos afrutados. Comenzaron en la ciudad de La Roda en los años 60, pero ahora puedes encontrarlos (y olerlos) en casi todas las panaderías de la aldea.
Cocido madrileño
Foto: Krista
Como su nombre indica, este delicioso guiso proviene de la capital de España, Madrid. Es similar a la fabada asturiana, pero en lugar de usar el frijol faba, el cocido madrileño se compone de garbanzos, papas y tubérculos. Esta es otra comida cálida, abundante y carnosa para disfrutar como un almuerzo de 3 horas en la casa de su abuela.
Dátiles con tocino
Foto: Like_the_grand_canyon
Si solo se me permitiera comer una tapa más por el resto de mi vida, sería esta. Dátiles con tocino son dátiles españoles extra grandes y dulces envueltos en tocino crujiente. También hay otras combinaciones deliciosas donde la fecha se rellena con queso de cabra cremoso y la pepita se reemplaza con una almendra. La mezcla de dulce y salado en un bocado es increíble.
Buñuelos de viento
Foto: PublicDomainPictures
Cada 1 de noviembre, en el Día de Todos los Santos, las vitrinas de las panaderías de todo el país se llenan de estas bolitas azucaradas, pastosas y como buñuelos. Se elaboran mezclando harina, mantequilla y huevos, formando la mezcla en bolitas y freír en aceite de oliva caliente. Normalmente están rellenos de crema pastelera, crema o chocolate y espolvoreados con azúcar. Un regalo de celebración centenario.
Ajoblanco
Foto: Cyclonebill
Cuando se trata de sopas españolas, ajoblanco rara vez ocupa un lugar central, pero debería hacerlo. Al igual que el salmorejo y las migas, ajoblanco es otro plato profundamente arraigado en la historia de los agricultores del sur de España, donde los recursos eran bajos, el calor era insoportable y la vida era dura. Su mezcla de pan, ajo, almendras, vinagre de jerez, aceite de oliva y sal se sirve fría y se cubre con uvas o melón. Es delicioso como aperitivo refrescante o almuerzo ligero en un día caluroso junto al mar.
Papas arrugadas con mojo verde y rojo
Foto: Hans
Sin duda, las mejores papas que jamás haya probado. Las papas arrugadas, o "papas arrugadas", reciben su nombre de la piel arrugada que se forma a su alrededor después de ser cocinadas (tradicionalmente) en agua salada. Se sirven con una salsa picante de cilantro rojo y verde. Tendrás que hacer un viaje a las Islas Canarias para este: este es el único lugar donde crecen las antiguas papas canarias y donde la salsa de mojo es simplemente inmejorable.
Empanada de atún
Empanada viene del verbo español empanar; para envolver o cubrir con pan. Estos panes rellenos horneados fueron la mejor merienda después de la escuela, pero tenías que asegurarte de ser el primero en la panadería en empacarte la empanada de atún. La empanada viene con diferentes rellenos, desde carne y verduras, hasta queso y pescado. Sin embargo, mi favorita es la empanada de atún: un delicioso relleno de atún, cebolla, ajo, pimiento, tomate y huevo.
Ensaimada
Foto: Lisa Stevens
La dulce ensaimada se ha utilizado en celebraciones en las regiones baleares desde el siglo XVII. Es un pan dulce ligero muy simple espolvoreado con azúcar en polvo. Todavía como el mío con una taza de chocolate espeso y oscuro, pero los adultos tienden a ir con un cortado (café con leche).
Pimientos de Padrón
Foto: Tim Lucas
Presentamos el mejor plato de pimientos verdes que hayas probado. El pimiento de Padrón no es un pimiento ordinario: solo crecen en Padrón, Galicia, y se mantienen en una pequeña longitud de 5 cm para mantener un sabor suave y dulce. En casa, se fríen en aceite y se cubren con sal marina. Simple, pero altamente adictivo.
Marmitako
Tenemos que agradecer a los pescadores vascos por esta obra maestra discreta. En vasco, 'marmitako' significa 'lo que hay dentro de la olla'. ¿Y qué tenían los pescadores en sus macetas? Toneladas de atún y papas, y así nació el marmitako. Esto es más un guiso de papa que un guiso de pescado, ya que son las papas que se cocinan lentamente con cebolla, tomate, pimiento, vino blanco, hierbas y especias. Los cubos de atún fresco solo se agregan en el último minuto.
Escalivada
Todo sobre este plato es un sabor casero: los olores, los colores, los sabores, en un plato de sardinas a la brasa, anchoas, pimientos, cebollas y ajo, terminado con una pizca de aceite de oliva y una pizca de sal marina. La escalivada es una receta tradicional de Valencia. En catalán, escalivar significa literalmente "cocinar en cenizas". El ahumado del método tradicional de fuego abierto es lo que le da a este plato súper fácil su sabor increíble. Servir con pan crujiente tibio.
Papas aliñás
Foto: Xemenendura
Otro plato súper sencillo y reconfortante (aunque parece que nunca puedo obtener el mismo sabor que los chefs en Cádiz). Esta es la versión española o, más específicamente, la ensalada andaluza de papa: una mezcla de puré de papa esponjoso, cebolla, pimentón (pimentón ahumado español), perejil fresco, vinagre de jerez, aceite de oliva y sal. Se come delicioso junto con atún aceitoso, aceitunas y rodajas de huevo.
Lubina a la sal
Salir por una enorme lubina al horno de sal siempre fue un placer para cuando recibíamos visitas. Sigue siendo uno de los pescados más sabrosos que he probado. Los pescadores en el sur de España han estado cocinando lubina en una cáscara de sal dura durante siglos. ¿Por qué? Hace que el pescado sea más jugoso, logra el nivel perfecto de condimento, le da al pescado un aroma increíble y es súper saludable.
