Comida + bebida
Además de cơm (arroz blanco), bánh mì (pan vietnamita) y gỏi cuốn (rollitos de primavera), ¿qué más sabes sobre la cocina vietnamita? Aquí hay 23 de mis platos favoritos que anhelo todos los días, desde comida callejera simple hasta platos elaborados preparados en ocasiones tradicionales.
1. Phở
Phở bò | © Vy Dan Tran
Para la gente de Hanoi, la forma más tradicional de comenzar nuestro día es con un plato de phở gà (sopa de fideos con pollo) o phở bò (sopa de fideos con pollo y res). Disfrutamos el phở no solo durante el desayuno sino también durante el almuerzo y la cena porque nunca se puede decir que no a un plato de phở fresco. Phở es la comida reconfortante definitiva de Hanoian. Lo mejor de phở es que es un remedio natural para la resaca y el resfriado / gripe.
2. Bún thang
Bún thang hecho por mi tía | © Vy Dan Tran
Otro desayuno y almuerzo es la sopa de fideos favorita local, bún thang. Los fideos de arroz utilizados en bún thang son más delgados que los de phở. Bún thang generalmente consiste en pollo desmenuzado, tortilla en rodajas finas, giò (salchichas vietnamitas), rábano, champiñones y hierbas. El sabor general es bastante delicado: para un sabor más fuerte, algunos lugareños agregarían una cucharadita de mắm tôm (pasta de camarones) al caldo. Bún thang es el plato característico de mi tía, que generalmente se hace para mí en mis cumpleaños.
3. Xôi
Xôi gấc hecho por mi madre | © Vy Dan Tran
Xôi (arroz glutinoso) es un ingrediente versátil en la cocina vietnamita. El arroz pegajoso se prepara tanto en platos salados como en postres. Los platos salados más populares de xôi son xôi gà (arroz pegajoso de pollo), xôi xéo xôi ngô y xôi thịt (arroz pegajoso con carne de cerdo caramelizada). Los lugareños tienden a tener sabrosos platos de xôi por las mañanas. Los postres de arroz glutinoso como xôi chè (arroz glutinoso y budín) y xôi gấ c a menudo se preparan en ocasiones especiales como T sucht (Año Nuevo vietnamita).
4. Cháo
Cháo sườn | © Vy Dan Tran
Si alguien está enfermo, el cháo (papilla de arroz) es el alimento ideal, ya que es fácil de digerir. Al igual que xôi, los platos de cháo son diversos. Cuando era niño, mi madre solía cocinar cháo tía tô, que está hecho de arroz, carne picada de cerdo, zanahorias y perilla. Para mí, fue el mejor remedio para cualquier enfermedad. Un favorito local es el cháo sườn (gachas de arroz con costillas de cerdo), que es más cremoso y suave que otros platos de cháo. Cháo sườn siempre se sirve con quẩy (masa crujiente de pan frito). Otra variación del cháo es el cháo trai (gachas de arroz con almejas).
5. Bánh cuốn
Bánh cuốn | © yeowatzup / Wiki Commons
Solía comer bánh cuốn (panqueque de arroz al vapor) durante el verano para el desayuno porque es un plato frío y saludable. Bánh cuốn es un plato simple que consiste en panqueques de arroz al vapor, chả (salchichas vietnamitas), mộc nhĩ (champiñones), chalotes fritos, hierbas y salsa de pescado. A pesar de su simplicidad, bánh cuốn es difícil de hacer en casa, ya que requiere una sartén grande especial y un conjunto de habilidades. Cuanto más delgados son los panqueques, más deliciosos son.
6. Bún chả
Bún chả | © Vy Dan Tran
Otro plato frío que es perfecto para el almuerzo en un caluroso día de verano es el bún chả (fideos con fideos con cerdo a la parrilla). Recuerdo que cuando era niña, mi difunta abuela me compraba bún chả para llevar como un regalo especial. Bún chả y phở eran nuestro tipo de comida, algo que siempre comíamos juntos. La sabrosa carne de cerdo ahumada de bún chả es definitivamente la mejor parte del plato. Acompañando al cerdo hay un tazón de fideos fritos con fideos, hierbas y salsa de pescado agridulce.
7. Miến
Miến lươn | © Vy Dan Tran
Los fideos vietnamitas son como la pasta italiana, que vienen en todo tipo de formas y variaciones. Además de bánh phở (fideos de arroz utilizados para hacer phở), bún (fideos de vermicelli), mì (fideos de huevo) y bánh (a (fideos grandes), también hay miến (fideos de celofán), que son transparentes. Miến a menudo se convierte en sopas de fideos, y mis favoritos de todos los tiempos son miến gà (sopa de fideos con celofán de pollo) y miến lươn (sopa de fideos con anguila). El plato estrella de mi madre es miến gà, aunque generalmente salimos a comer mi eatn lươn porque es bastante complicado de hacer.
8. Ốc
Ốc | © Charles Haynes / Wiki Commons
Los franceses tienen caracoles, los vietnamitas tienen ốc (caracoles de mar). Los caracoles marinos vietnamitas a menudo se sirven solos o se sumergen en una salsa de pescado agridulce. Son más masticables y mucho más sabrosas que los caracoles franceses. Recuerdo que sufría de indigestión por comer demasiados caracoles, pero son difíciles de resistir. Un plato de ốc se considera bocadillos en lugar de una comida.
9. Phở cuốn
Phở cuốn (pho rolls) se parecen a gỏi cuốn (rollitos de primavera) pero son diferentes. La envoltura de phở cuốn está hecha de arroz y es la versión más grande de bánh phở (fideos de arroz) que se encuentra en el plato phở. Dentro del phở cuốn generalmente se cocina carne de res, lechuga y una variedad de hierbas como la menta. En un caluroso día de verano, Phở cuốn es un refrigerio ideal o una comida ligera.
10. Chả cá
Chả cá | © Vy Dan Tran
Debes probar todos los alimentos de la lista, pero si solo puedes comer una cosa, algo que es difícil de encontrar fuera de Hanoi, entonces recomendaría bún chả cá, mi plato favorito de todos los tiempos. El plato es simple pero delicado y único. Después de ser sazonados y marinados en la cúrcuma, los trozos frescos de pescado blanco se fríen en una sartén caliente, tradicionalmente colocados sobre carbón en llamas. Luego, el pescado se combina con eneldos, cebolletas, bún (fideos de vermicelli), maní, hierbas y chalotes secos. Todo en un bocado con una cucharada de pasta de camarones. ¡Cielo!
11. Bánh rán
Bánh rán | © Vy Dan Tran
Mi comida callejera favorita es el bánh rán (bolas fritas), que están hechas de arroz pegajoso y una variedad de rellenos. Dentro de la masa frita puede ser salada o dulce, pero prefiero el relleno dulce con pasta de frijol mungo. El relleno salado a menudo contiene carne picada de cerdo y champiñones. Lo más atractivo de bánh rán es la capa externa de color marrón dorado, crujiente por fuera y masticable por dentro.
12. Kem Tràng Tiền
Kem cốm (helado de arroz joven) y kem đậu xanh (helado de frijol mungo) son sabores característicos de la tienda de larga data Kem Tràng Tiền. Estas delicias se venden en la calle Tràng Tiền, una de las calles más visitadas del centro de Hanoi, de ahí el nombre kem Tràng Tiền.
13. Bò bía ngọt
Una de mis comidas callejeras favoritas de la infancia fue bò bía ngọt, que ni siquiera sé traducir al inglés. Es un plato dulce que contiene un tipo de dulce vietnamita (sabe a miel o jarabe dorado), coco seco, semillas de sésamo negro, todo envuelto en panqueques de harina. Mi hermano solía comprarlos para mí después de la escuela, y cada vez que hacía eso, pensaba que era el mejor hermano del mundo porque bò bía ngọt era realmente sabroso.
14. Bánh chưng
Bánh Chưng | © Vy Dan Tran
La comida más tradicional durante el Año Nuevo vietnamita en el norte de Vietnam es el bánh chưng (pastel de arroz pegajoso). El pastel cuadrado consiste en arroz pegajoso, pasta de frijol mungo y carne de cerdo. Se cocina a fuego lento durante largas horas (tradicionalmente durante la noche). El color verde y la forma cuadrada del pastel representan la Tierra en la cultura vietnamita.
15. Nem rán
Nem rán | © Vy Dan Tran
Otro plato imprescindible durante el Año Nuevo vietnamita es el nem rán (rollitos de primavera fritos). Por lo general, toda la familia ayudaría a preparar este plato porque lleva mucho tiempo y requiere algunas técnicas. Desde que era niño, me enseñaron cómo hacerlos. Después de mezclar carne de cerdo picada, algunas verduras, huevos, fideos, champiñones, debes enrollarlos y cubrirlos con papeles de arroz, que son muy delgados. Los rollos se fríen hasta que estén dorados. Son la mejor comida para compartir en familia.
16. Bánh trôi bánh chay
Muchos postres vietnamitas tradicionales están hechos de arroz y también lo son bánh trôi bánh chay (bolas de arroz dulce). Bánh trôi y bánh chay son dos tipos de bolas de arroz pegajoso que a menudo se hacen juntas de la misma masa. Bánh trôi es más pequeño que bánh chay, y su relleno es azúcar moreno. El relleno de Bánh chay es pasta de frijol mungo y se sirve como budín.
17. Bún bò Huế
Bún bò Huế | © Dakao Hoang / Wiki Commons
En Huế, la antigua capital de Vietnam, el bún bò Huế (fideos de res Hue) es el plato de fideos más popular. Como mi difunto abuelo era de Huế, solía visitar la ciudad y comer bún bò Huế todo el tiempo. El plato es carnoso, picante y sabroso, especialmente delicioso en un día lluvioso y frío. Los fideos son más gruesos que los de otras ciudades.
18. Bánh Huế
Bánh Huế | © Yun Huang Yong / Wiki Commons
Una vez en Huế, nunca te pierdas una selección de bánh Huế (panqueques Hue). Los panqueques siempre están hechos de arroz. El relleno más popular es el camarón. Se pueden servir como aperitivos y platos principales.
19. Chạo tôm
Otra delicadeza de Huế es chạo tôm, que se originó en la cocina real cuando Huế solía ser la capital de Vietnam. El plato consiste en langostinos picados envueltos alrededor de palitos de caña de azúcar. Chạo tôm se fríe hasta que esté dorado y, a veces, se sirve con fideos de vermicelli.
20. Chè
La mejor manera de mantenerse fresco en el verano es tomar un plato o dos de chè (pudín vietnamita). Chè está hecho de una variedad de ingredientes como frijoles, frutas, leche de coco y gelatina. Chè sương sa hạt lựu, chè bưởi (pudín de toronja) y chè thập cẩm (pudín variado), se encuentran entre los más queridos. Huế es famoso por sus recetas tradicionales de chè.
21. Hủ tiếu Nam Vang
Un plato de fideos muy querido en la ciudad de Ho Chi Minh, en el sur de Vietnam, es hủ tiếu Nam Vang. El plato consta de muchos ingredientes que incluyen carne picada de cerdo, camarones, hígados, huevos, etc. Se puede servir en un caldo o como un plato de fideos secos, al que se agrega salsa de soja y chalotes fritos.
22. Hủ tiếu cá
Otro plato popular de fideos es hủ tiếu cá (fideos de pescado). Este plato es particularmente ligero, ya que está hecho de pescado blanco fresco. El caldo es claro y delicadamente aromatizado. Los fideos son planos y un poco más grandes que los fideos promedio.
23. Cơm tấm sườn nướng
Este plato combinado de arroz, famoso en la ciudad de Ho Chi Minh, viene con muchas guarniciones sabrosas. La mejor parte de cơm tấm sườn nướng (arroz partido con cerdo a la parrilla) es la chuleta de cerdo a la parrilla con glaseado de miel. El plato también se sirve con huevos al vapor, bì chả y un plato de sopa. El arroz en este plato se llama roto porque solían servirse a los pobres. Sin embargo, ahora es disfrutado por todos, independientemente de su presupuesto.
