Comida + bebida
La cocina caribeña por excelencia está repleta de entusiasmo y carácter. Aquí hay una fusión de gustos que simplemente no se puede comparar con ninguna otra región. Las influencias criollas, africanas, europeas y asiáticas han contribuido a la historia de la comida isleña. Guadalupe es un excelente ejemplo de cómo la mezcla de ingredientes puede crear un plato sensacional. En el Caribe, las comidas sazonadas simplistas vienen con historias de fondo complejas. Bokit, un sándwich hecho con masa frita, no es una excepción.
Guadalupe, un archipiélago en las Antillas, es una región de ultramar de Francia. Los pueblos indígenas arawak y caribes vivían en la isla antes de que los españoles, británicos y franceses lucharan para hacer de la isla una colonia. Los franceses trajeron esclavos africanos y especias de Asia, y Guadalupe se convirtió en un crisol de influencia culinaria. Fue esta mezcla de ingredientes y estilos de cocina lo que llevó a la creación del bokit.
Muchas personas que no son de las islas piensan que la comida tradicional del Caribe es un plato de arroz lleno de mariscos. Bokit, por otro lado, es similar a un sándwich, aunque no es la típica comida de una cabaña en la playa. Si bien los orígenes no son exactamente claros, como la mayoría de las comidas para peatones y la comida callejera, se hizo popular debido a su bajo costo y conveniencia.
Al igual que muchas queridas comidas callejeras, no está claro quién inventó el bokit y cuándo. Sin embargo, tiene similitudes con los pasteles Johnny de Nueva Inglaterra que los colonos ingleses aprendieron a hacer de los nativos americanos.
“Los indios Shawne solían cocinar un pastel de maíz sobre piedras calientes. Lo llamaron 'Jonikin'”, dijo Lelene, propietaria de una pastelería llamada Lèlène Pastry que se especializa en dulces y bokits. Lelene conecta las técnicas de cocina indígena con las comidas modernas. “Los colonos lo habrían inspirado agregando harina de trigo y llamándolo 'pastel de viaje' porque este pastel podría soportar largos viajes. Finalmente, el nombre de pastel de Johnny es lo que quedó.
El pastel de Johnny evolucionó aún más. Lelene comparte que la cultura caribeña tiene diferentes nombres para panes similares: "djoncake" en Dominica y Barbados, o "dannkit" en las islas francesas. "El producto evolucionó en forma y contenido a un sándwich y tomó el nombre final de bokit en Guadalupe", dijo. "Es aquí donde se convirtió en una especialidad típica".
El panadero local Natacha Wind definió el plato como una "especialidad caribeña hecha simplemente con harina y agua". Ambos cocineros revelaron que si bien hay algunos ingredientes básicos, la receta puede variar ligeramente de persona a persona. Si bien el bokit es bastante estándar, hay algunas oportunidades para que el chef inserte su propia personalidad en el plato.
Una mezcla de harina, agua y sal crea el bollo crujiente en forma de disco. Bolas de masa flotan sobre el aceite crepitante, se expanden a medida que se cocinan y se transforman rápidamente de una masa aceitosa a una mezcla crujiente.
La construcción es lo que lo convierte en una comida callejera ideal. El pan al estilo pita se hace por encargo y se sirve caliente, relleno de ingredientes y envuelto en papel de aluminio. Los bokits pueden llenarse con proteínas como pescado, pollo o cerdo, y luego cubrirse con salsas, lechuga y tomate.
Si bien las posibilidades de lo que entra en el bokit son infinitas, Natacha dijo que hay favoritos tradicionales.
"Adornado con pollo o bacalao, uno puede hacer varias combinaciones de sabores", explicó. "Es inevitable que los encuentres en lugares como festivales comunales o que se venden en vendedores ambulantes, pero también se encuentran en bodas, [y] fiestas de cumpleaños en tamaño mini para invitados".
Encontrarás puestos de comida en la carretera que venden bokit salpicados por toda Guadalupe. Si bien puedes tomar un sándwich en cualquiera de las cuatro esquinas de este archipiélago en forma de mariposa, la ciudad de Sainte-Anne, en particular los camiones de comida allí, es donde te consentirán con la elección de diferentes bokits. Recientemente, el bokit salió de la isla y se puede encontrar en la escena de los camiones de comida en ciudades como Londres, París y Montreal.
Mientras que los panaderos como Lelene y Natacha comparten sus bokits con el mundo, a ellos les encanta alimentar a amigos, familiares y locales. "A los caribeños les encantan los bokit", dijo Lelene. "Los clientes más importantes son el Caribe".
