Comida + bebida
Es fácil llamar tapas a todos los platos pequeños, ya sea mordisqueando papas bravas o pieles de papa. Es aún más fácil en Portugal, donde verá mesas de almuerzo y cena cargadas de bocados compartibles llamados petiscos, muchos de los cuales comparten el perfil de sabor ibérico de la cocina española.
Sin embargo, no dejes que los lugareños te escuchen llamarlos así. Los petiscos pueden ser pequeños y tan sabrosos como las tapas, pero hacer referencia a los pequeños platos de Portugal por la cocina icónica de su país vecino es una forma rápida de asegurarse de que no lo inviten a unirse a la fiesta. Los platos no solo varían, sino que comer petiscos es una experiencia gastronómica completamente diferente, una con su propia etiqueta.
Las tapas tienen una historia turbia. Algunas historias remontan la tradición culinaria al Rey Alfonso X de Castilla, de quien se dice que solo pudo ingerir pequeñas porciones mientras se recuperaba de una enfermedad. Otros vinculan los bocadillos españoles a las posadas y tabernas donde se acostumbraba servir rebanadas finas de pan con bebidas para que los clientes coloquen sobre sus vasos para proteger su vino del polvo y las moscas entre sorbos. Esto podría explicar la etimología de la palabra tapas, que proviene del verbo tapar, que significa "cubrir".
Ahora una tendencia gastronómica en todo el mundo, las tapas se servían tradicionalmente como aperitivos en España, a menudo de forma gratuita para cualquier persona que esté con una bebida en la mano. Es raro ver tapas de cortesía en estos días, especialmente en ciudades llenas de turistas, pero en general todavía se consideran bocados destinados a abrir el apetito en lugar de saciarlos.
Los petiscos están diseñados para ser ordenados de una vez y juntos comprenden una comida completa, más como un plato de mezze mediterráneo. La mayoría de los platos son porciones más pequeñas de lo que de otro modo se pedirían como platos principales, lo que brinda a los comensales la oportunidad de probar lo mejor de la cocina portuguesa en pequeños bocados mientras se llenan. A su vez, se sirven en restaurantes y tascas, o en restaurantes caseros, en lugar de bares, y están destinados a fomentar la comida familiar.
La carne y el marisco ocupan un lugar destacado en los menús de petisco junto con los aperitivos como las aceitunas, los quesos y las carnes curadas que se pueden recoger con pan fresco. La mayoría de los alimentos básicos se sirven en todo el país, pero asegúrese de preguntar sobre las especialidades regionales dependiendo de dónde esté cenando. Estos son los mejores petiscos a la orden en Portugal.
Bolinhos de bacalhau
El bacalao de sal, o bacalhau, está en todas partes en Portugal. En cuanto a los petiscos, no puedes salir del país sin probar estos buñuelos, llamados bolinhos en el norte y pasteis de bacalhau en el centro y sur de Portugal, particularmente alrededor de Lisboa. Los pasteles de bacalao crujientes por fuera y cremosos por dentro combinan papas, huevos, ajo, cebolla y perejil antes de ser crujientes en aceite, y es probable que aparezcan en prácticamente todos los menús de petisco que vea.
Salada de polvo
Una ensalada de pulpo simple y refrescante que se vierte en una vinagreta ligera, adornada con perejil y servida fría. Las cebollas y el ajo completan el plato, aunque a veces se agregan tomates, pimientos rojos o verdes y cilantro para obtener una profundidad de sabor y textura.
Camarão al ajillo
Al igual que el famoso plato de camarones de España, este petisco a base de gambas viene nadando en aceite de oliva sedoso y tiene un toque de ajo. Algunas preparaciones agregan un toque de jerez o una pizca de pimentón para darle una patada extra. La mayoría se termina con un poco de jugo de limón y una pizca de perejil.
Moelas
Un guiso de molleja de pollo tradicional en el norte de Portugal, donde la cocina es más abundante, aunque también se sirve en el centro de Portugal. Las moelas se cocinan lentamente en un caldo herbáceo a base de tomate que a veces recibe calor de los pimientos de piri piri.
Amêijoas à Bulhão Pato
Nombrado por el poeta, autor e intelectual Raimundo António de Bulhão Pato, quien se dice que mencionó por primera vez la receta en sus escritos, este plato de almejas obtiene su sabor del vino blanco, ajo, limón, aceite de oliva y cilantro. Se come comúnmente en Lisboa, así como a lo largo de la costa sur de la región del Algarve, donde los mariscos y los mariscos son los estándares del petisco.
Peixinhos da horta
Un plato vegetariano de judías verdes frito en una masa tipo tempura y sazonado con ajo en polvo. Las verduras como los pimientos también se agregan ocasionalmente a la mezcla. Peixinhos da horta se traduce como "pequeño pez en el jardín", ya que las largas legumbres se parecen a las sardinas, otro alimento básico portugués, después de ser maltratadas y fritas.
Caracóis
La respuesta de Portugal al caracoles. Estos caracoles son más pequeños que los que se sirven en Francia y vienen en un caldo delicado y sabroso en lugar de una salsa rica y mantecosa. Aparecen carteles publicitarios de caracóis fuera de lo que parece ser cualquier restaurante de playa durante los meses de verano. Para saborear lo mejor, busque una tasca en la ciudad portuaria de Setúbal, aproximadamente a 45 minutos de Lisboa a través del Tajo, y empape el caldo sobrante con tostadas después de ir a la ciudad con los palillos.
Pica Pau
Significa "pájaro carpintero", pica pau está hecho con cubitos de carne de cerdo fritos en mantequilla, cerveza, chile o pimentón y hojas de laurel. La mostaza y el brandy o el vino blanco a menudo se agregan por un poco de sabor, al igual que los encurtidos y las aceitunas para un bocado extra salado.
Favas guisadas com chouriço
Un estofado de habas con mucha carne. El estofado exhibe no solo chouriço, una salchicha de cerdo similar al chorizo, sino también complementos como morcilla, tocino y presunto, o jamón curado. Los frijoles fava son un bocadillo popular durante los festivales portugueses, particularmente en las Azores, donde no solo se guisan con pasta de tomate y vino blanco, sino que también se venden ensartados con palillos de dientes.
