Sustentabilidad
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Claiborne Milde ofrece información sobre cómo y por qué unirse a su CSA local.
Entonces, ¿estás pensando en unirte a un CSA?
O tal vez solo te estás rascando la cabeza en este momento, preguntándote: “¿Un CSA? ¿Qué es eso?”La respuesta, la agricultura apoyada por la comunidad, es un acuerdo en el que los clientes pagan por adelantado una parte de la cosecha de un agricultor local, que luego se distribuye durante la temporada de crecimiento.
Las granjas son generalmente más pequeñas, a menudo utilizan prácticas de cultivo orgánicas o sostenibles. Personalmente, debido a que son un factor motivador en mi cocina, no puedo tener suficiente de CSA y pertenezco a ellos: cuéntelos cinco: verduras, frutas, huevos, productos congelados en invierno y una porción de "cuarto de cerdo".
Cómo funciona
El agricultor envía lo que está listo y maduro, tal vez recogido esa mañana, por lo que tiene poco o ningún control sobre lo que obtiene (aunque algunas CSA ahora funcionan en más de un modelo de "mercado"). Una porción de carne incluye una variedad de cortes, a veces con artículos especiales como charcutería. Algunas áreas incluso ofrecen acciones de mariscos.
Algunos CSA entregan una caja a su puerta, mientras que otros usan un punto de recogida central; la nuestra cae en una iglesia del vecindario y muestra los productos que se recogerán a través de un sistema de honor. El arreglo más simple y directo podría ser si usted vive en un área rural y obtiene su parte de la granja. El agricultor organiza los detalles, mientras que en los programas urbanos un equipo de voluntarios generalmente maneja la logística y la distribución.
¿Cuales son los beneficios?
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Usted apoya a los agricultores locales invirtiendo en una porción de la cosecha por adelantado y garantizándoles una base de clientes.
A cambio, recibirá una canasta de productos espumosos, más frescos que los que se ofrecen en la mayoría de las tiendas. Probablemente termines comiendo más verduras también. La conexión entre el agricultor y el consumidor se hace más cercana, y se llega a conocer a la persona que cultiva sus alimentos. Esta es una gran lección si tienes hijos.
Recibimos un boletín periódico de nuestros agricultores, que incluye sugerencias de recetas e invitaciones para visitar las granjas. Al final de la temporada, se puede alentar a los miembros a proporcionar comentarios: ayudando a dar forma, a largo plazo, a lo que se cultivará.
Y está la cuestión del ahorro: al comprar al por mayor, se ahorra más que comprar productos de calidad comparable en el mercado de agricultores.
¿Qué tengo que perder?
La falta de elección puede ser un factor decisivo si le gustan sus opciones (o, por ejemplo, detesta el calabacín). Y, dado que cosecha la cosecha junto con el agricultor, también asume los riesgos. El verano pasado, por ejemplo, nuestra región se vio afectada por el tizón tardío, que prácticamente eliminó los cultivos de tomate en el noreste. Como resultado, los tomates dulces y regordetes habituales no se presentaron. Los clientes leales que habían pagado por adelantado una "porción de despensa" adicional de tomates optaron por perder el dinero en solidaridad con el agricultor, en lugar de recibir un reembolso.
¿Cómo encuentro mi CSA local?
Muchas áreas urbanas en estos días tienen redes de defensa de los alimentos. En Nueva York es Just Food, que organiza los CSA del vecindario y los enlaces a los eventos locales de alimentos. La red nacional Local Harvest le permite buscar por código postal las granjas en los Estados Unidos que ofrecen acciones, e incluye perfiles de granjas. Si se encuentra en una zona rural, intente preguntar en el puesto de mercado de su agricultor local favorito, ya sea en la granja o en el mercado de agricultores del vecindario. Cada vez más granjas pequeñas ofrecen un CSA además de vender productos a través de un stand.
¿Curioso, pero en la cerca?
Organice una prueba encontrando a alguien que ya esté en la red y ofreciéndole comprar una semana de productos mientras está de vacaciones. Si no conoce a nadie con una participación, comuníquese con el coordinador y pregunte si estaría bien comunicarlo a los miembros de CSA: muchos de ellos, en el transcurso de la temporada, en algún momento no podrán usar su comparte y estaría agradecido de que alguien más tomara el relevo.
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También puede enviar un mensaje a mitad de temporada que ofrezca dividir una parte, lo que podría ser una buena idea para alguien que descubrió que no es tan fácil mantenerse al día con la creciente ola de verduras en agosto.
¡Están agotadas
Esta es una queja común en comunidades urbanas como la mía en Brooklyn, NY. La gente está interesada en la idea de comer estacional y localmente, pero la oferta aún no ha alcanzado la demanda. Sea tenaz y manténgase en contacto con el coordinador de CSA. La persistencia vale la pena, como lo hizo este año para dos de mis amigos que habían estado tratando de entrar en acción durante años.
Además, puede obtener una parte de un abandono de CSA, al igual que una amiga mía que ahora es una fanática acérrima (recibió de boca en boca que alguien estaba tratando de descargar su parte).
¡Me inscribí! ¿Ahora que?
¡Ahora cocina! Me tomó un par de temporadas alcanzar mi ritmo CSA; ahora sé qué esperar y detallo mi tiempo de cocina en un blog de cocina de temporada. Al planificar mis recetas, hago un triaje de cada entrega semanal: ¿qué se debe usar de inmediato (lechuga)? ¿Qué se puede almacenar (raíces) o secar (hierbas)? Pruebe con el decapado y el enlatado para preservar el desbordamiento.
Internet contiene una gran cantidad de ideas. Algunos sitios con impresionantes catálogos de recetas incluyen: Epicurious, food52, Cook's Country y Food Network, todos los cuales ofrecen búsquedas basadas en ingredientes.
Algunos libros de cocina me parecen útiles:
- Mark Bittman, Cómo cocinar todo y Cómo cocinar todo Vegetariano
- Eugenia Bone, bien conservado
- Elizabeth Schneider, verduras del amaranto al calabacín
- Alice Waters, Chez Panisse Fruit y Chez Panisse Vegetables
