Comida + bebida
Si solo sabes una cosa sobre la cocina argentina, es que al país le encantan sus carnes y sus asados o barbacoas. Iniciado por los gauchos (vaqueros) a principios de 1800 y abrazado por el país en su conjunto, sería una pena visitar Argentina sin probar todo lo que se cocina a la parrilla. La única pregunta es dónde y cómo comenzar.
Los asados están en todas partes en Argentina, desde apartamentos en grandes ciudades, hasta grandes reuniones de ranchos, hasta los humildes asados al costado del camino. Más que una simple barbacoa, un asado es un evento con comida, bebidas y amigos que puede durar todo el día y hasta bien entrada la noche. Por lo general, debe conocer a alguien para que lo invite a un asado (aunque algunas empresas tienen asados en ranchos para turistas), pero las parrillas o asadores son la siguiente mejor opción para comer las carnes que hacen que los asados sean tan atractivos.
Ya sea que tenga la suerte de ser invitado a un asado por un local o se apegue a una parrilla en la ciudad, la comida no está completa sin un vino local de malbec de Mendoza o Fernet and Coke. Pero lo primero que debe saber es qué carnes pedir.
Que pedir en una parrilla o asado argentino
Los cortes de carne disponibles dependen de dónde se encuentre, pero hay algunos cortes más comunes que probablemente encuentre.
Tira de asado: un corte similar a las costillas de res y asado solo con sal. Este gran corte de carne grasosa suele ser uno de los primeros en salir de la parrilla en un asado.
Vacio: Un corte deshuesado alrededor del vientre de la vaca. Es menos grasoso que la tira de asado, pero sigue siendo jugoso y va muy bien en un sándwich. Un vacio completo puede pesar alrededor de cinco libras y es perfecto para la configuración de un gran grupo de asados.
Matambre: un filete de flanco que se come de varias maneras. Una es rellenarlo con queso, huevos, zanahorias y otras verduras. No hay nada de malo en comerlo como un simple filete con chimichurri, tampoco. Un estilo poco convencional es el matambre a la pizza, que es exactamente lo que parece: un gran trozo de carne cubierto con salsa de tomate y mozzarella.
Entraña: al igual que un filete de falda en los EE. UU., Este es un corte más barato que todavía es jugoso y tierno cuando se cocina correctamente.
Tapa de asado: la tapa de costilla que no es tan tierna como los otros cortes, pero no obstante es un clásico. Este corte deshuesado más barato es menos grasoso y un poco más seco que los demás. Típicamente se sirve de color rosa en el medio.
Bondiola: un corte de cerdo graso y jugoso para cuando no estás de humor para la carne de res. También lo convierte en un gran sándwich.
Carnes para acompañar tus carnes asadas
Se necesita una buena variedad de salchichas y achuras, o despojos, para tener un asado verdadero y completo. El sabroso combo de carne y achuras se completa con la provoleta imperdible e inolvidable, que es un sabroso queso provolone a la parrilla que se derrite en la boca. Todos estos vienen con papas fritas al lado y el chimichurri obligatorio y salsa criolla (salsa de cebolla). Estas son algunas de las achuras más populares para completar su barbacoa.
Chorizo: esta salchicha se puede comer sola, pero casi siempre se come en un sándwich llamado choripan, que proviene de las palabras chorizo y pan (pan). No seas tacaño con el chimichurri, ya que es una combinación perfecta para la salchicha.
Morcilla: morcilla que es similar a lo que encontrarás en otros países consumidores de morcilla. La sangre se mezcla con suficiente relleno para solidificarse cuando se cocina, y la morcilla se come comúnmente junto con el chorizo o en un sándwich llamado morcipan.
Mollejas: si está dispuesto a gastar algo de dinero en achuras, asegúrese de gastarlo en mollejas. El nombre se traduce como mollejas, pero está hecho con la glándula timo de una vaca. Las mollejas son amadas por casi todos y son un pedacito de cielo convertido en comida cuando se sirven con limón y sal.
Chinchulín: el intestino delgado de una vaca, el chinchulín puede ser una apuesta arriesgada. Cuando se prepara correctamente, es crujiente y delicioso, pero puede ser gomoso y tener un sabor un poco fuerte si no se hace correctamente. Entonces, si te sientes aventurero, prueba estas achuras con limón y sal adicionales.
Las mejores parrillas de Buenos Aires
Entonces, ¿qué sucede si no tienes la suerte de ser invitado a un asado local? No te preocupes, hay parrillas en cada esquina de Buenos Aires.
Si quiere derrochar, vaya a las parrillas más elegantes del barrio de Palermo, como La Cabrera o Don Julio. Si no quieres perder un ojo para comer un gran pedazo de carne, también puedes ir a las parrillas de barrio. Estas son las pequeñas parrillas que puedes encontrar en cualquier vecindario. Algunas opciones de elección incluyen Los Chanchitos en Villa Crespo, El Tano en Avellaneda, El Boliche de Darío en Caballito y El Desnivel en San Telmo.
Si le gusta más la comida callejera y tiene un presupuesto ajustado, entonces los Carritos de la Costanera son lo que debe buscar. Estos son una especie de carrito de comida estacionado en la orilla del río, y los fines de semana, los carritos preparan sándwiches de carne con ingredientes como tomate, lechuga, huevo frito, jamón y queso.
Con un conocimiento básico de qué pedir carnes a la orden en Argentina, todo lo que queda es seguir su nariz la próxima vez que le llegue el olor a asado.
