Comida + bebida
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La comida mexicana es tan variada e increíble como el paisaje del país. Desde el rancho desértico del norte y su cocina rica en carne, hasta la ascendencia maya del sur de México que ve a las carnes y especias indígenas animar los platos locales, esta guía estado por estado le dará una idea de algunos de los deliciosos y únicos platos que cada estado tiene para ofrecer.
Aguascalientes
Aguascalientes es un gran productor de guayaba; prueba el plato característico del estado de costillas de cerdo en salsa de guayaba mientras estás aquí. Una vez parte de una importante ruta comercial colonial, Aguascalientes es un crisol gastronómico de platos de los estados circundantes, con enchiladas, birria (un guiso picante tradicionalmente hecho de carne de cabra o cordero) y pozole (un guiso precolombino hecho con harina de maíz)., carne y chiles, decorados con lechuga, repollo, rábano, jugo de lima y chile en polvo) en el menú.
Baja California Norte
Tacos de pescado, tacos de pescado y más tacos de pescado: Baja California Norte tiene algunos de los mejores del mundo. Son tan buenas personas que vienen de todas partes específicamente para esta experiencia culinaria. Toma una pareja recién hecha, junto con una cerveza fría mexicana, y dirígete a la playa para buscar ballenas.
Baja California Sur
Como en Baja California Norte, los mariscos son clave aquí. Los bestsellers locales son las almejas que se encuentran en pequeños puestos de carretera en todo el estado. Pídalos crudos y bañados en jugo de limón y un poco de salsa inglesa (salsa Worcestershire), o pida almejas rellenas y las horneará al horno y las llenará de queso, mantequilla, jamón y chiles.
Campeche
Foto: Ernesto Andrade
Si te encuentras en la colorida ciudad de Campeche, definitivamente prueba los panuchos. Estas tortillas gruesas, fritas, rellenas de frijoles y cubiertas con repollo y su elección de carne, son simples pero increíblemente sabrosas. La comida en este estado también refleja la combinación de una rica herencia maya y una fuerte conexión con Europa: las hierbas, frutas y técnicas prehispánicas se combinan con carnes europeas para hacer nuevos platos interesantes.
Coahuila
Coahuila es conocida por su ganado, por lo que muchas carnes de res y productos lácteos llegan a la dieta aquí. La proximidad del estado a los EE. UU. También significa que las tortillas de harina, no de maíz, se usan comúnmente. Un plato local inusual es la flor de palma: está hecha de izote, la flor de la planta de yuca, que se sumerge en huevo y se fríe.
Colima
El cerdo, los tamales y una bebida llamada tuba conforman algunas de las ofrendas tradicionales de Colima. Tuba es una palabra que proviene de Filipinas y se refiere a una bebida derivada de la palma de coco. El jugo generalmente se endulza y se agregan cacahuates crudos al vaso. Para el almuerzo, pruebe los tamales de ceniza (cenizas): las brasas le dan al plato un sabor inusual pero delicioso. O recurrir al cerdo en salsa de mole (tatemado), una especialidad estatal.
Chiapas
En Chiapas, un estado rico en cultura e historia, comience el día con un café hecho de frijoles cultivados en las tierras altas y termínelo con un vaso de viruela, el espíritu local a base de maíz. Pruebe también el tasajo, carne de res finamente rebanada y marinada en salsa de chile, y el estofado de pollo en frutas local. Esté atento también al queso hecho en la ciudad de Ocosingo.
Chihuahua
Si le ofrecen sopa de oso mientras está en Chihuahua, no se asuste; No está hecho de carne de oso. Esta sopa tiene una base de ají rojo y contiene pescado, y se supone que ayuda a las personas a dormir como un oso hibernando. Mientras esté en Chihuahua, notará una gran cantidad de quesos y carnes en los platos, y el clima cálido del desierto significa que también encontrará muchos alimentos secos (chiles, carnes secas). Por encima de todo, asegúrese de probar las empanadas de Santa Rita, una especie de pastel relleno con un estofado de cerdo con sabor a nuez y cubierto con azúcar.
Distrito Federal (Ciudad de México)
Foto: Alvaro Sánchez
La Ciudad de México es prácticamente el único lugar en México donde puedes encontrar comida de todo el país. Siga a los lugareños por los mejores tacos al pastor (el tipo de taco más popular de México, compuesto de carne de cerdo asada y asada servida con cilantro, cebolla, piña, lima y salsa) o elotes (mazorca de maíz con limón, mayonesa, queso y chile en polvo). O siéntase gourmet mientras se encuentra en la capital: después de todo, DF alberga ocho de los 50 mejores restaurantes de América Latina.
Durango
Durango no es el lugar más fácil para vegetarianos, pero si te gustan las carnes rojas, serás súper feliz aquí. Caldillo Duranguense es un estofado abundante hecho con carne fresca o seca y chile rojo. Debido a los asentamientos menonitas en el estado, el queso también es una gran parte de la dieta local. Aunque solo sea por el nombre en sí, pide gorditas de huevos perdidos mientras estás en la zona. Literalmente traducido como "pequeñas grasas de huevos perdidos", este plato está compuesto de masa de maíz rellena de huevo revuelto y chile.
Guanajuato
La ubicación de Guanajuato en el centro de México significa que se pueden encontrar muchos platos nacionales aquí. Sin embargo, también hay una serie de ofertas locales más. Las enchiladas mineras, enchiladas rellenas de queso y cubiertas con verduras y salsa de tomate y chile, son las favoritas locales, al igual que las pacholas, chiles anchos rellenos de carne picada.
Guerrero
La cocina de Guerrero está fuertemente influenciada por la cultura indígena y refleja mucho del México mesoamericano en sus sabores. Aquí se comen muchos animales indígenas, incluidos pavos, cerdos, armadillos, conejos e insectos. En Taxco, el chinche se usa para hacer una salsa nutritiva, y en Acapulco encontrarás un plato llamado relleno, un cochinillo relleno de frutas y verduras y cocinado toda la noche hasta que esté tierno.
Hidalgo
Dos componentes importantes de la cocina en Hidalgo son los tamales y las pastas. Los tamales se originaron en tiempos prehispánicos, e Hidalgo ofrece una gran variedad de presentaciones para estos bocadillos de masa de maíz al vapor. Para algo realmente inusual, pruebe el tamal de anis: está condimentado con semillas de anís. Los mineros ingleses vinieron a trabajar a las minas de plata de Hidalgo en el siglo XIX, y como resultado la pasta, un aperitivo muy parecido al pastel de Cornualles (un pastel caliente relleno de carne y papas) es popular aquí.
Jalisco
Foto: Thomassin Mickaël
Primero en la lista de platos 'imprescindibles' en Jalisco está el sándwich ahogado (torta ahogada). Este es un rollo blanco crujiente relleno de carne de cerdo y bañado en una salsa de tomate. El otro plato de la casa es la birria, un guiso tradicionalmente hecho de carne de cabra horneada lentamente y una buena dosis de especias. Y, por supuesto, prueba un tequila o dos mientras estás en la tierra natal del icónico espíritu mexicano.
Estado de México
La rica cultura indígena y los diversos ambientes (desde el desierto hasta el bosque de pinos) hacen del Estado de México un crisol culinario. Las delicias simples como los tlacoyos (“bolsillos” de harina de maíz azul rellenos con pasta de frijoles y cocinados en el comal o plancha) son populares y se sirven en diferentes formas. El tradicional pulque de bebidas alcohólicas también es muy popular: pruebe la variedad infundida con chile y epazote llamada “té mexicano”.
Michoacán
Michoacán es otro estado cuya gastronomía está estrechamente vinculada a su cultura indígena. Las hierbas y especias nativas de Purépecha, combinadas con las carnes introducidas por los españoles, son platos únicos. Las corundas (similares a los tamales pero envueltas en forma de triángulo con una hoja de maíz verde) son un bocadillo local popular. Un caldo de res, vegetales y chile llamado chirupa también es uno de los favoritos. Michoacán también es famoso por sus dulces, así que dirígete a una de las muchas tiendas de dulces del estado, o al Museo del Dulce en Morelia, para probar algunos dulces locales.
Morelos
En Morelos, pruebe los dos lunares que provienen del estado. El primero es el mole verde de pepita, hecho de semillas de girasol, y el segundo es la quimiola, un caldo rico en chile hecho con tomates. El famoso pozole también proviene de Morelos, así que si no lo has probado, pruébalo en su estado natal. La capital del estado de Cuernavaca tiene sus propios tacos (tacos acorazados), que ofrecen tortillas gruesas, arroz con tomate y una variedad de carnes.
Nayarit
La ubicación costera de Nayarit significa que la mayoría de sus platos exclusivos incluyen mariscos. Esté atento al pescado zarandeado, pescado marinado en jugo de limón y servido con rodajas de pepino, tomate y cebolla. Y cuando estás pasando el rato en la playa, no hay nada como meterse en un ceviche de camarones. Me encanta su frescura, limey zing. Para algo diferente, pruebe puerco echado: tripas de cerdo picadas servidas con la salsa de huichol especial de Nayarit.
Nuevo León
Nuevo León es un gran lugar para los carnívoros. El plato más famoso es el cabrito, la cabra cocinada lentamente sobre las brasas de un fuego de leña durante aproximadamente ocho horas y servida con charros (frijoles pintos guisados con tocino y cebolla). Como en muchos de los estados del norte, la carne seca llamada machaca es popular aquí; a menudo se mezcla con huevos revueltos y se sirve para el desayuno.
Oaxaca
Foto: Carnaval King 08
Nacional e internacionalmente conocido por su gastronomía, Oaxaca merece un artículo de comida propio. Ya sea que desee probar los siete lunares oaxaqueños diferentes, el quesillo (queso oaxaqueño), el chocolate o incluso los saltamontes, este estado del sur está repleto de opciones.
Puebla
Puebla es conocida por sus platos clásicos de mole poblano y chile en nogada, pero lo que quizás no sepa es que el estado también alberga algunas de las comidas callejeras más diversas e interesantes de México. La lista incluye platos populares como cemitas (un rollo típicamente relleno de aguacate, quesillo, milanesa de cerdo, pápalo, cebolla y chipotle), chalupas (tortillas ligeramente fritas cubiertas con salsa, cebolla y otros artículos) y tacos árabes (saliva- cerdo asado servido en un pan estilo pita con una salsa especial de chipotle).
También tenga cuidado con molotes (masa de maíz frita rellena con cualquier cosa, desde queso y puré de papa hasta huitlacoche o tinga, y servida con salsa y crema), pelonas (crujientes rollos fritos rellenos de lechuga, frijoles, salsa y carne deshebrada), tortalupas (chalupas servidas en un sándwich) y un favorito local para el desayuno: memelas (masa de maíz rellena de frijoles, cocinada en un comal y cubierta con salsa, cebolla, queso y muchas otras opciones, incluidas las cortezas de cerdo fritas).
Querétaro
Querétaro tiene muchas tierras de rancho, por lo que la dieta es relativamente rica en carne. Uno de los platos más conocidos de la zona es el chivo tapeado, carne de cabra con chile que se cocina tradicionalmente durante muchas horas en el suelo. Para algo más simple, pida una masa de maíz frito huarache relleno de pasta de frijoles y, a menudo, cubierto con queso y crema. Los tamales afrutados también son populares en Querétaro, con sabores que van desde la fresa hasta la guayaba.
Quintana Roo
La cocina en Quintana Roo refleja la ascendencia maya de la zona en su uso de hierbas y especias tradicionales, así como de animales indígenas como los cerdos y el pavo. La cochinita pibil, un plato de cerdo desmenuzado sazonado con pasta de achiote y naranja amarga, se cocina tradicionalmente bajo tierra en una hoja de plátano, y es el plato característico de la región. Para un refrigerio pequeño pero interesante, pruebe los panuchos de pavo, tortillas rellenas con huevos duros y pasta de frijoles negros y fritos, luego cubiertos con pavo.
Además, dado que gran parte del estado está en la costa, el coco juega un papel importante en los postres: el flan de coco y la crema de coco aparecen en muchos menús.
San Luis Potosí
Foto: Luna sin estrellas
Para probar un enorme tamal lo suficientemente grande como para 40 personas, dirígete a San Luis Potosí. Llamado zacahuil, está lleno de carne de cerdo y pollo y envuelto en enormes hojas de plátano y maíz. Otro alimento popular es el queso de atún, que, a pesar de su nombre, no contiene atún ni queso; en realidad es un tipo de gelatina de tuna que se sirve junto con queso, muy parecido a una gelatina de membrillo.
Sinaloa
Al estar en la costa del Pacífico, Sinaloa es conocida por sus mariscos. Aguachile es el plato picante característico del estado, que consiste en camarones bañados en una salsa con chile y limón y servidos con vegetales. Si eso es demasiado picante para usted, pida un agua de coco fresca o una bebida tradicional llamada tepache (hecha con cáscara de piña fermentada) para lavarla. Para el postre, pruebe los coricos sinaloenses: galletas de maíz dulce cubiertas de azúcar.
Sonora
La abundancia de ranchos y tierras de cultivo de Sonora significa que la dieta es muy carnosa, y hay un énfasis en las carnes secas y curadas debido al clima soleado. La machaca (carne seca) es un plato popular que se sirve con huevos para el desayuno o con verduras más tarde en el día. Los fanáticos de Tex-Mex podrían reconocer las chivichangas: tortillas de trigo envueltas alrededor de carne, frijoles o queso y fritas. Una variación del plato, las chimichangas, se puede encontrar en los restaurantes mexicanos justo al otro lado de la frontera en los Estados Unidos.
Tabasco
En Tabasco, la pasta de achiote, utilizada por los mayas, todavía se emplea hoy para colorear y dar sabor a los platos locales. Las hierbas de chaya, epazote y chipilín también brindan fragancia a la comida, al igual que las hojas de plátano. Un ingrediente icónico en Tabasco es un pez llamado pejelagarto (gar de agua dulce). Se puede cocinar de varias maneras, pero generalmente se tuesta.
Tamaulipas
Un estado del norte con una larga costa, Tamaulipas es conocido tanto por sus platos de carne como por sus mariscos. Los carnívoros deben probar la famosa torta de la barda, un rollo blanco suave relleno de jamón, chorizo, piel de cerdo frita, frijoles y aguacate. Si lo tuyo es el marisco, dale una oportunidad al ceviche, hecho con el abundante pescado de Lisa. Ordene agua de huapilla para acompañar el plato: es un producto de la fruta de una palma silvestre.
Tlaxcala
Muchos de los platos de Tlaxcala tienen nombres en náhuatl, el idioma indígena de esta región. Xocoyoles (pequeñas plantas junto al río mezcladas con frijoles y sésamo), tlatlapas (una sopa de frijoles amarillos, chile y cactus) y huauzontles (una planta de tallo verde indígena rebozada con queso) son solo algunas de las delicias locales. Los errores también son importantes en el menú aquí, con escamoles (larvas de hormigas) y gusanos de mezquite que encabezan la lista.
Veracruz
Foto: María Valdéz
Veracruz tiene una gran oferta de mariscos y platos de pescado, y el pescado al estilo de Veracruz es popular en todo el país: se sirve en una sabrosa salsa de tomate con cebolla, ajo, aceitunas y chile. Los camarones rellenos, las ostras frescas y el cangrejo en guiso de chilpachole también son muy apreciados en el estado, al igual que un plato de mariscos y arroz llamado arroz a la tumbada. Moviéndose tierra adentro, busque picadas, que son empanadas gruesas de maíz cubiertas con frijoles, queso, salsa y pollo en salsa de maní; hablan de la influencia cubana del área.
Yucatán
La comida en Yucatán está impregnada de influencias indígenas, y muchas de las hierbas y especias utilizadas son exclusivas de la región. Comience su comida con una refrescante sopa de lima y sígala con auténtico poc chuc (carne de cerdo marinada en una salsa de naranja agria). La pasta de anato, derivada de las semillas del árbol de achiote, es un saborizante popular que se agrega a los platos de pollo y cerdo en todo Yucatán. Dirígete a las zonas costeras y puedes encontrar que se sirve con mariscos frescos locales.
Zacatecas
Al igual que muchos de los estados más al norte, la carne es un elemento importante en el menú de Zacatecas. Pruebe las enchiladas rellenas de carne de cerdo desmenuzada y cubiertas con una salsa de tomate y chile poblano, o el asado de boda (guiso de boda), un estofado de carne de cerdo y chile que a menudo se sirve en bodas, de ahí el nombre. Y para un dulce dulce inusual, busque cactus biznaga confitado.
