Comida + bebida
Ann es chef y líder matriarcal en Tao Kantina de Tao Filipinas. Mire y aprenda a continuación mientras nos lleva a través de algunos platos filipinos clásicos. Una verdadera chef y maestra, la tía Ann no mide mucho ni mide el tiempo ni sigue las recetas. Todo lo que realmente necesita es un wok, un fuego fuerte (allí queman cáscaras de coco) y muchos ingredientes frescos. Dicho esto, estos platos son relativamente sencillos. La clave es obtener una raíz de cúrcuma fresca para el sabor.
1. HUEVO A LA PLANCHA
Ingredientes:
6 berenjenas peladas
1 puerro cebolla (picado)
1 cebolla grande (picada)
2 cabezas de ajo (picadas)
Taza de coco rallado
¼ taza de jengibre picado
2 latas de leche de coco
Pimienta negra al gusto
2. FIESTA DE MARISCOS
La dieta filipina se basa en mariscos, arroz y muchas frutas y verduras frescas. Este clásico plato de mariscos filipinos toma, como lo dice Ann, "ajo loco". Observe lo simples que son los ingredientes: ¡podría recoger fácilmente un paquete de mariscos de Trader Joe's y probar este en casa! Todo se hace en 10 minutos.
Ingredientes:
Libra paquete de mariscos (calamares, mejillones, camarones)
Chiles rojos
2 cabezas de ajo
1 puerro de cebolla
Salsa de soja, azúcar, pimienta al gusto
3. SALSA DE CURRY DE PLÁTANO
Aquí, Ann prepara Banana Curry, una salsa filipina clásica que, como señala, "buena para todo". Como con todos los curry, la base es la leche de coco, y para este plato usa plátanos Saba, un plátano para cocinar originario de Filipinas. Podrías reemplazarlo con plátanos muy maduros. Observe cómo Ann nunca mide cuando cocina. Ella va por sentir. Trate de seguir junto con las proporciones en consecuencia.
Ingredientes:
Jengibre rallado
Puré de plátano / saba banana
Ajo
Lima
Cebolla
4. CALAMO RELLENO
¿Listo para el siguiente nivel de cocina filipina? Deja que Ann te guíe a través de esta increíble receta: calamares rellenos. El secreto para esto es preparar primero el aceite hirviendo suavemente su aceite de cocina preferido durante 30 minutos con cúrcuma recién molida. Rellene los calamares con cebolla picada, espinacas, tomate, albahaca, coco asado y sal y pimienta. Luego glasear con aceite de cúrcuma y asar a la parrilla durante 20 minutos.
Ingredientes:
Chiles de dedo (o sustituto de otros chiles picantes)
Carne de coco rallada asada
Los tomates
Cebolla
Albahaca
Espinacas
Raíz de cúrcuma molida fresca
5. VEGGIE STIR FRY
En el episodio final de nuestra serie, Ann prepara el clásico salteado de vegetales filipinos. Si no puede encontrar esta variedad exacta de calabaza, no se preocupe, la clave es el método de cocción, un fuego y wok muy calientes, y obtener el sabor correcto con raíz de cúrcuma fresca, cebolla, ajo, jengibre y salsa de pescado.. Observe cómo Ann agrega salpicaduras de agua para asegurarse de que las verduras estén bien cocidas.
Ingredientes:
Squash
Acelga
Judías verdes
Pepino
Tomate
Ajo
Cebolla
Cúrcuma fresca
Jengibre rallado
Salsa de pescado
