Viaje
1. Siempre esté listo para cocinar para uno (o algunos) más
No recuerdo cuándo comenzó, pero parecía que nuestra casa siempre era el lugar donde los tíos, tías y primos se reunían los domingos, especialmente los domingos cuando mi abuela decidió ir a la iglesia. Estas visitas espontáneas siempre fueron bien recibidas por una madre de cinco hijos con un delantal azul, saludando a sus invitados y corriendo a la cocina para agregar más agua y papas a su Caldo Verde.
Mamá escaneaba el refrigerador buscando vegetales que pudiera usar para convertir el pollo que estaba a punto de asar en un estofado de pollo. Si no hubiera suficientes papas, agregaría un buen pan casero tostado, colocarlo suavemente en el fondo de una bandeja, cubrirlo con el estofado, meterlo en el horno y llamarlo ensopado de frango.
2. El condimento es como cualquier otra cosa en la vida, no está destinado a ser medido
Está destinado a sentirse. Qb - quanto baste - siempre fue la clave. Se suponía que las cucharadas estaban sobre la mesa y no por la olla. Mamá usó una combinación de un punhado de intuición y técnicas de degustación de cucharas de madera para asegurarse de que el sabor fuera el correcto. El resultado de la ecuación se confirmaría al final, con una pila de platos perfectamente limpios previamente barridos con una rebanada de pan casero junto al fregadero.
Medidas? Guárdalos para los pasteles.
3. Un buen chef debe tener muchos secretos
A veces, el hocus-pocus era un poco de Maizena en el momento correcto, otras veces el condimento mágico estaba atrapado en el jardín de alimentos justo debajo del alféizar de la ventana. A veces, cuando el paquete de vino para hacer la carne más sabrosa estaba vacío, mamá creaba una especie de poción con unas gotas de vinagre diluidas en agua, un poco de pimentón y otros ingredientes imprevistos mezclados cuidadosamente en una taza y arrojados a la olla. cuando sus invitados no estaban mirando.
Incluso hoy, esos viejos consejos secretos solo se nos revelan en un caso de verdadera necesidad. Como cuando uno de mis hermanos trató de sorprender a su esposa en México, o cuando traté de demostrar, en medio de los Andes colombianos, a cientos de millas del mar, que Caldeirada de Peixe de mi madre, que ella ha estado perfeccionando desde Tenía 9 años, es la cosa más deliciosa jamás creada.
4. Un plato de sopa al día es lo que mantiene alejado al médico
Una manzana también puede, pero no te levanta de la muerte como las sopas nutritivas de mi madre. Incluso en las noches de pizza, la sopa era lo primero.
5. Nunca podrás replicar la comida de tu madre
El yo de 15 años una vez me senté a observar los movimientos de mi madre como un halcón, tomando notas sobre la cantidad de cebolla, ajo, laurel, aceite de oliva, papas y zanahorias necesarias para hacer una buena sopa cremosa. Me aseguraría de sacar las hojas de laurel antes de licuar los ingredientes, y luego agregar el berro, las hojas de nabo o las hojas de espinaca y dejarlas hervir en la crema para obtener un sabor extra.
Pero cuando obtuve la crema correcta, mamá también había agregado nabos, calabacines y puerros. Para hacerlo realmente desafiante, incluso comenzó a agregar el chayote que solía cultivar en un albaricoquero.
6. Mantenga las especias al mínimo y el sabor al máximo
¿Curry? No me gusta agregar esas cosas”, decía mi madre. Su truco siempre ha sido dejar que los tomates sepan a tomates y las papas a papas. Cocine lentamente al principio y empújelo al máximo cuando escuche el timbre.
7. No necesita comer las sobras como las dejó
Asegúrese de saber cómo reciclarlos adecuadamente. Si hay papas hervidas, úselas para la sopa. Si hay verduras y pescado, péguelos en una sartén con aceite de oliva, cebolla y ajo qb y llévelo a la roupa velha. ¿Sobras de pollo asado? Triture, agregue algunos huevos y conviértalos en frango à brás. Al igual que en los viejos tiempos, cuando la abuela cocinaba una feijoada à Portuguesa y la convertía en cozido à Portuguesa al día siguiente y usaba el resto de la carne para hacer sopa de cozido.
8. Puedes cocinar de cualquier cosa, el límite es tu imaginación
Incluso si estás en California y tus anfitriones abren su enorme refrigerador lleno de todo tipo de salsas y aderezos para ensaladas y anuncian que no hay nada para comer, puedes encontrar algo. Cebollas, un paquete de salchichas pequeñas y salsa de ajo, aceite de oliva y arroz se pueden convertir en un risotto de salchicha de ajo. Siempre hay algo para crear.
