Viaje
En los últimos meses, el continuo ataque de nieve y temperaturas heladas en Washington, DC, me han vuelto loco. Sin embargo, no tengo el dinero ni el tiempo para irme de vacaciones a un lugar cálido para recordarme cómo se siente el sol, no solo cómo se ve cuando asoma su cabeza entre las tormentas de nieve para derretir la acumulación en el suelo en gris. fango.
Entonces, para curar mi tristeza invernal, he estado cocinando para llegar a México, específicamente a través de mi libro de cocina mexicano favorito, Tacos, Tortas y Tamales: Sabores de las planchas, ollas y cocinas de las calles de México, de Roberto Santibanez.
Dejando a un lado las recetas, lo que me atrajo de este libro inicialmente fueron sus vívidas fotos en color plástico de la vida en la calle mexicana: un plato de tacos que descansaba sobre un mantel ceroso, de color Crayola; hombres y mujeres expertamente cortando, revolviendo y cuidando comida con la concentración de caballeros Jedi; carros de la calle y restaurantes con agujeros en la pared con letreros en mayúsculas que exigen atención al chicharrón, tortillas caseras, incluso "QUESO EXTRA".
Y luego está la comida: tortillas de maíz pálidas con bordes desmenuzados cubiertas con trozos relucientes de papa, champiñones o carne picada, espolvoreados con un confeti de repollo rallado y cilantro, y luego ungidos con brillantes aerosoles de salsa de naranja o verde. Tortas gruesas (que suenan como una especie de pastel pero en realidad son sándwiches) rellenas de puré de frijoles negros, carnitas de cerdo o bacalao salado. Tamales de maíz esponjoso al vapor en paquetes de cáscara de maíz, rellenos con pollo desmenuzado o fresas.
Este invierno, he estado cocinando constantemente a través del libro, descubriendo ganador tras ganador de una receta. Mis favoritos hasta ahora incluyen el sabroso cordero cocinado a fuego lento, el filete de falda marinado y picante, las carnitas de pato con aroma a canela y naranja y el pollo adobo adobado que redefinirá la forma en que piensas en el pollo.
Pero lo mejor de todo es la variedad de condimentos y salsas que se pueden preparar fácilmente desde cero y sentarse en su refrigerador durante toda la semana para vestir los desayunos y almuerzos diarios. En un día septentrional deprimentemente blanco, tuesta una quesadilla en una sartén seca, luego espolvorea con un poco de tomate picado y la siguiente salsa de aguacate y tomatillo, cuyas notas brillantes saben cómo se siente el sol en las latitudes tropicales. Cierra los ojos, dale un mordisco y casi puedes creer que estás en México.
Una nota: modifiqué un poco la receta original para agregar una nota de lima y solo un toque de azúcar, para cortar un poco la acidez del tomatillo. Además, dejo afuera las semillas de mi jalapeño para reducir la potencia de fuego, pero si eres un amante de las especias, déjalas entrar.
Salsa Verde Fresca con Aguacate
(Adaptado de Tacos, Tortas y Tamales de Roberto Santibanez)
Rendimiento: aproximadamente 1 ½ tazas
½ libra de tomatillos (5 o 6) descascarados, enjuagados y cortados en trozos gruesos (busque tomatillos que no estén demasiado magullados o secos. También puede encontrarlos enlatados, aunque los frescos son mucho mejores para esto).
½ taza de cilantro picado en trozos gruesos (acabo de arrancar un puñado de las cosas del racimo, enjuagarlo y tirarlo. Los tallos tienen tanto sabor como las hojas, por lo que puede agregarlos siempre que se corten en pedazos.)
4 chiles jalapeños o serranos frescos, picados en trozos grandes (semillas para calentar, semillas para una salsa más suave).
1 diente de ajo grande, pelado (No cometas el error que una vez cometí al agregar ajo extra, esto es suficiente).
2 cucharadas de cebolla blanca picada (el rojo también está bien).
2 cucharaditas de sal kosher
½ lima mediana, en jugo
1 o 2 pizcas de azúcar al gusto
½ taza de agua
1 aguacate Hass maduro grande
Primero ponga los tomatillos en una licuadora, luego agregue los ingredientes restantes. Pulse para cortar los tomatillos, luego mezcle hasta que esté muy suave, al menos 1 minuto. Sazone al gusto con chile, sal o azúcar adicionales (tenga cuidado, no demasiado) y mezcle nuevamente. Mi salsa permanece en la nevera durante unos 5-6 días.
