Comida + bebida
El grupo étnico Naxi en China tiene una cocina diferente a cualquier otra en el país. Está lleno de sabor, desde carne de cerdo ahumada servida con fruta empapada en cerveza hasta morcilla y gelatina de frijoles. También es una cocina que pasó años creciendo y cambiando.
El histórico reino del pueblo Naxi está ubicado en la provincia de Yunnan, cerca del Himalaya, una región en la que han vivido durante miles de años. Es por el antiguo Tea Horse Road, hoy en día Lijiang, y ha resistido el ascenso y la caída de muchas épocas y emperadores. Los techos de tejas cubiertas de hierba de la ciudad y las calles adoquinadas gastadas todavía se mantienen como un monumento a una serie de culturas que han pasado. Si la estructura matriarcal y el lenguaje pictográfico del pueblo Naxi no lo cautiva por completo, le garantizamos que su cocina lo hará. La comida Naxi es una explosión de sabor y color que desafiará todo lo que creías saber sobre la cocina china.
1. Baba (粑粑)
Temprano en la mañana, cuando la niebla aún está rodando por las montañas, una viejecita arrastra su carro hasta la entrada de nuestro departamento, calienta su wok y, obedientemente, comienza a freír grandes rondas de masa fresca. Esta es baba, cariñosamente titulada "corteza de pizza china" por la comunidad extranjera de Lijiang y el apodo improvisado no está lejos de la marca. El pan suave y esponjoso se puede cubrir con huevo, chiles, carne molida, vegetales fermentados o todo lo anterior.
2. Carne de cerdo seca con fruta infundida con alcohol
El cerdo seco es un plato común en varias de las cocinas de los grupos minoritarios de China, y los Naxi lo sirven de muchas maneras. Sin embargo, destaca una versión: trozos de carne de cerdo curada, tallados en papel, delgados y unidos con rodajas de pera empapadas en una cerveza local. El sabor pegajoso, dulce y borracho de la fruta mezclada con el jamón ahumado salado es un poderoso golpe para las papilas gustativas que no olvidará. Es muy probable que veas este plato servido durante una fiesta especial de 18 platos y tres platos Naxi llamada san die shui (三 叠水).
3. Gelatina de garbanzos (jidou liangfen, 凉粉)
Este aperitivo muy querido se puede servir frío o caliente. Su ingrediente principal, como su nombre indica, son los garbanzos molidos en polvo, cocidos y refrigerados. A veces se sirve solo, y otras veces se fríe con otros ingredientes como cebollín, germinado de frijol mungo, harina, vinagre, salsa de soja, aceite de sésamo, ajo y jengibre. En un día caluroso, una rodaja de gelatina fresca y suave llena de cilantro, ajo y chiles es increíblemente refrescante y un poco adictiva.
4. Er kuai (耳 块)
Er kaui significa literalmente "auricular", probablemente refiriéndose a su apariencia cuando se sirve como plato de fideos. Los trozos finos y anchos de masa se fríen con soja, azúcar, chiles y ajo para obtener un montón de bondades caramelizadas. La masa de arroz también se puede preparar como una envoltura a la parrilla, rebosante de vegetales fermentados crujientes. Es el aperitivo perfecto para llevar.
5. Arroz glutinoso y morcilla (mapu, 麻 补)
Tradicionalmente hecha después de los sacrificios rituales de cerdo antes de las ceremonias y festivales, la morcilla de Naxi es una mezcla de sangre de cerdo, especias saladas y arroz que se vierte en una tripa de cerdo. Hoy en día, la salchicha es un plato cálido y fragante que es perfecto para un bocado nocturno desde un puesto de barbacoa en la carretera (shao kao, 烧烤).
6. Hígado soplado (chui gan, 吹 肝)
Este plato también tiene raíces en ceremonias con sacrificios de cerdo, pero no se puede comer hasta al menos un mes después. El hígado se infla al doble de su tamaño original antes de llenarse con una mezcla de vino blanco y pimienta blanca. El sabor brillante del vino y la pimienta es un buen complemento para el hígado sedoso, suave pero terroso. Chui gan se sirve en rodajas finas en aceite de sésamo con una generosa pila de cilantro durante las vacaciones de Año Nuevo.
7. Pescado a la parrilla Naxi (Naxi kao yu, 纳西 烤鱼)
La cocina Naxi tiende a ser generosamente aromatizada con aceite de chile y granos de pimienta adormecedores, pero está maravillosamente equilibrada con una cantidad igualmente liberal de menta y cilantro. El pescado a la parrilla Naxi es un ejemplo clásico de este delicado dominio. Los peces de río locales se marinan durante horas en vinagre negro y cilantro antes de colocarlos en una parrilla caliente abrasadora y cocinarlos hasta que la piel esté crujiente y la carne esté tierna escamosa. El pescado se pone en una cama de menta fresca y luego se ahoga en una salsa de vinagre picante. Pruebe este plato en una noche relajada en el corazón de la antigua ciudad de Lijiang con un vaso fresco de jugo de ciruela Naxi.
