Comida + bebida
Cuando se trata de comida italiana, hay lo básico que conoces y amas: pizza y platos de pasta italiana. Tal vez pienses en algunas albóndigas, jamón serrano y otros salumi en rodajas también. Pero hay mucho más en la querida comida de Italia.
La cocina italiana es altamente regional y varía de un lugar a otro (al igual que el vino italiano regional y las combinaciones de alimentos). Algunas de las variaciones se remontan a la tradición, algunas se deben a lo que está disponible en el área. Los platos de carne son uno de los ejemplos más claros de esto, ya que algunas regiones italianas tienen cortes de carne que no puedes encontrar en ningún otro lado. Estos siete platos tradicionales de carne italiana le dan una idea de cuán diversa es la cultura alimentaria de Italia.
Lampredotto de Florencia
Lampredotto es un plato clásico de la ciudad toscana de Florencia. Esta comida callejera de bajo costo está hecha con semelle (un panecillo suave con un lado empapado en caldo) lleno del cuarto estómago de una vaca, llamado abomaso. La carne se hierve en un caldo herbáceo con tomate, cebolla, perejil y apio antes de cortarse en rodajas finas. El nombre lampredotto se refiere a cómo la carne se parece a las anguilas lampreas que alguna vez fueron comunes en el río Arno. En el año 1500, lampredotto y otros callos eran todo lo que los pobres podían pagar, y se vendía en quioscos en la calle. Todavía se vende como comida callejera hoy, y es algo que deberías probar al caminar por las calles de Florencia.
Gran bollito misto de Piamonte
En Piamonte, es una mezcla de carnes que gana los corazones de los lugareños. El gran bollito misto, que significa carne mixta hervida, está, como su nombre indica, está hecho de al menos siete cortes principales de carne, siete cortes de carne de soporte y siete bagnetti (salsas). Los cortes principales incluyen los que no se encuentran comúnmente en los EE. UU. Y que carecen de nombres en inglés, como tenerone (carne de cuello), punta di petto (similar a la falda), scaramella (desde arriba de las costillas) y cappello di prete (parte del hombro). Los cortes de soporte son lo que muchas personas arrojan o evitan por error, como la lengua, la cabeza, la cola, el pie, las gallinas estofadas y el cotechino (salchicha de cerdo grasosa). Toda la carne se hierve para hacer un caldo junto con las verduras, luego se sirve en un plato con esas verduras y los siete bagnetti.
Panino con cavallo de Puglia y Sicilia
Comido principalmente en la parte sur de Italia, especialmente en Puglia y Sicilia, el panino con cavallo es un sándwich de carne de caballo. La carne de caballo puede ser asada, estofada o incluso cruda. Se sazona con diferentes especias, y luego se coloca entre dos rebanadas de pan o, si está en Puglia, en una puccia, un pan regional típico similar al pan de pita.
Brasato al vino rosso de Lombardía
Si se encuentra en una de las regiones del norte de Italia, no puede evitar probar el brasato al vino rosso, una carne de cocción lenta empapada en vino tinto. Por lo general, se hace con el corte de carne cappello del prete, que es el músculo duro del hombro bovino que necesita mucho tiempo para ablandarse. Primero, la carne se pone en un tazón con verduras y vino tinto y se deja marinar durante la noche. Se pone en una sartén al día siguiente, donde se cocina durante un mínimo de dos horas, o hasta que el vino tinto se convierta en una salsa espesa.
Arrosticini de Abruzos
Los arrosticini son pequeños trozos de oveja, cordero o cordero castrados que se ensartan y se cocinan en una parrilla rectangular larga específicamente hecha para cocinar arrosticini. Cocinar las brochetas es una actividad popular en los cálidos meses de verano. Es algo así como una barbacoa estadounidense, pero en lugar de tener un chef territorial a cargo de la parrilla, las personas pueden encender sus propios pinchos como lo deseen. La forma tradicional de cocinar y comer está estrechamente vinculada a las tradiciones pastorales de la región de Abruzzo y al gran consumo de cordero en el área en el pasado. Los Arrosticini suelen ir acompañados de una copa de vino y rebanadas de pan casero espolvoreado con aceite de oliva virgen extra.
Arista al forno de Toscana
Arista al forno es un asado típico de la Toscana con orígenes que datan del siglo XV. Se dice que el arista debe su nombre al entusiasta comentario “¡aristos!”(El mejor) dicho por los clérigos que sirvieron el lomo de cerdo asado durante el Consejo Ecuménico. La especialidad del arista es que se cocina primero en la sartén y luego se hornea de tal manera que se vuelve sabrosa y crujiente por fuera. Por lo general, se sirve con papas al horno y ensalada.
Cotoletta alla milanese de Milán
Cotoletta alla milanese es una chuleta de ternera que se mantiene en el hueso y se machaca antes de ser empanada y frita en mantequilla. Es uno de los platos más tradicionales y conocidos de Milán con orígenes antiguos. Según la leyenda, el plato se remonta al menos a mediados de 1100 con el nombre de lompolos cum panito. Es similar al austriaco wiener schnitzel, que se prepara de la misma manera pero con el hueso extraído.
