Comida + bebida
Visita un restaurante tailandés en los EE. UU. Y es probable que veas curry amarillo y pad prik khing junto a fideos borrachos y pad thai. Platos finos por derecho propio, pero muchas de las mejores recetas de Tailandia en realidad provienen de la ciudad norteña de Chiang Mai y sus alrededores. Las recetas del norte de Tailandia no son tan transitadas como sus contrapartes del sur, lo que a menudo hace que sea más difícil disfrutar de un abundante plato de khao soi cuanto más lejos esté de la zona. Lo que hace que una visita a la región sea más valiosa para los amantes de la gastronomía.
Las comidas en Chiang Mai son baratas, y los vendedores ambulantes de calidad son tan abundantes como los vibrantes cafés y restaurantes que bordean el centro de la ciudad fortificada. La ciudad moderna se extiende mucho más allá del espacio cerrado original, así que hazte un favor y aventúrate cuando busques estos siete platos. Tus papilas gustativas te lo agradecerán.
Arroz pegajoso
Te reirás si le cuentas a alguien que has estado en Chiang Mai pero que no has probado el mango y el arroz pegajoso (khao niaw). Los tailandeses del norte llaman a su cocina isaan o lanna, términos que han vivido desde que el Reino de Lan Na gobernó la región del siglo XIII al XVII. Chiang Mai se estableció en 1296 para servir como la capital del reino, y hoy en día, la ciudad es el centro cultural del norte de Tailandia y una popular parada de mochileros para los viajeros que viajan por el sudeste asiático. El arroz glutinoso es el alimento básico culinario del norte de Tailandia, un grano único que es rico en gluten y bajo en amilosa. Por sí solo, el sabor es bastante insípido para los paladares occidentales, pero cuando se combina con el sabor dulce y dominante del mango o una proteína pesada a la parrilla, tienes un plato callejero que te llena a ti y a tu pareja con solo un pedido. El mejor lugar para probar el arroz pegajoso es en el famoso bazar nocturno de Chiang Mai, que ocurre todas las noches en la intersección de las carreteras Tha Pae y Chang Klan.
Khao soi
Khao soi podría ser lo mejor que se haya puesto en un tazón. El plato consiste en finos fideos de arroz con pollo estofado servidos en un caldo picante de coco y curry, y todo no es tímido con chalotes y ajo. El caldo se levanta con pasta de camarones y se completa con una guarnición de fideos wonton fritos, cilantro y jugo de lima, y algunos lugares optan por agregar camarones y / o verduras encurtidas a la mezcla. Khao soi se asemeja a los platos de curry del sur de varias maneras clave, como su cremosidad y la opción de cambiar el pollo por carne de cerdo o volverse vegetariano, lo que lo convierte en una excelente manera de presentarse a la cocina del norte de Tailandia. El plato es popular en todo el norte de Tailandia, así como en los vecinos Myanmar y Laos.
Kaeng hang lei
El rico curry de cerdo conocido como kaeng hang lei es una comida común que se sirve en los cafés de Chiang Mai y la provincia norteña. Es pesado en ajo, cúrcuma, jengibre y tamarindo, por lo que recuerda vagamente a los curries de Myanmar e India. El plato es menos picante que la mayoría en el norte de Tailandia, aunque aquellos que no están acostumbrados a los alimentos calientes definitivamente notarán una patada.
Kaeng kanung
Kaeng kanung es un plato de curry hecho de jaca sin madurar y tomates cherry. La jaca es uno de los sustitutos vegetales más versátiles para la carne en muchos platos asiáticos, aunque el kaeng kanung también se sirve típicamente con carne de cerdo (aunque puede encontrar lugares que sirven el plato sin carne). La acidez del kaeng kanung lo hace algo similar al khao soi.
Hormiga huevo tom yom
Si viajas con alguien que es reacio a los insectos, tal vez no les digas que esas pequeñas cosas que parecen frijoles blancos en el aperitivo de sopa que ordenaste son huevos de hormiga. Al menos no hasta después de la cena. Ant egg tom yum se sirve en ciertos restaurantes de Chiang Mai frecuentados por tailandeses y viajeros acostumbrados a los estilos culinarios de la región. El sabor de la sopa está dominado por el caldo y las verduras cocidas en la sopa. Difícilmente saboreará las hormigas tejedoras rojas, aunque pueden aparecer en su boca de manera similar a como lo hace el caviar fino. Las hormigas rojas también se sirven comúnmente sobre ensaladas en el norte de Tailandia, y son famosas por sus beneficios medicinales.
Salchicha de Chiang Mai, o sai qua
Cocine la salchicha de cerdo con chiles, galanga, hierba de limón y hojas de lima y obtendrá sai qua, que se traduce en intestino relleno y los occidentales lo conocen comúnmente como salchicha de Chiang Mai. Sai qua es salado y condimentado con pasta de curry rojo, y es una comida callejera común servida por vendedores en Chiang Mai y en todo el norte de Tailandia. La salchicha suele ir acompañada de arroz pegajoso o verduras.
Khanom jeen nam ngiao
Khanom jeen nam ngiao es la versión del norte de Tailandia de tomate al curry. Anclados con pasta de camarones, hierba de limón y chiles secos, el plato se sirve con fideos de arroz y bolas de cerdo picantes. El caldo en sí es un manjar básico del norte de Tailandia, pero agrega una porción de sangre de cerdo coagulada y repollo en vinagre, brotes de soja y piel de cerdo frita, y adquiere un sabor propio.
