Comida + bebida
El yogur ha sido parte de lo que hoy es Bulgaria desde mucho antes de que se dibujaran las fronteras modernas. Se cree que los primeros yogures en el área provenían de tribus nómadas hace unos 4.000 años cuando su leche fermentaba en frascos de piel de animal. Los Balcanes tienen las bacterias y la temperatura adecuadas para producir yogur de forma natural, por lo que es un ingrediente importante a lo largo de la historia de la región.
Hoy en día, el yogurt (o kiselo mlyako, como lo llaman a veces en Bulgaria, que significa leche agria) se come en todo el mundo. Pero fue el científico búlgaro Stamen Grigorov quien descubrió la bacteria, lactobacillus bulgaricus, necesaria para convertir la leche en yogur. Y es en el pueblo búlgaro de Studen Izvor, donde encontrarás el único museo de yogurt del mundo. Ningún país reclama el yogur como lo hace Bulgaria, y la mejor manera de verlo es a través de todos los platos clásicos con yogur en el país.
1. Tarator
Uno de los primeros alimentos que querrás probar en Bulgaria. Tarator es una sopa fría hecha de yogur búlgaro, pepino, agua y otros ingredientes que es algo así como un gazpacho. En el pasado, el plato se servía a las personas que trabajaban en los campos, especialmente durante la temporada de cosecha (esta versión se conoce como "tarator del cosechador"). Puede encontrarlo hecho con yogur búlgaro en todo el país hoy gracias al amor local por cualquier cosa con esa "leche agria" especial. El yogur le da al tarador moderno su ligero sabor, y su sabor fresco y refrescante lo hace perfecto en un caluroso día de verano.
2. Musaka
Mientras que una versión de musaka se hace en Grecia y en los Balcanes y Oriente Medio, la receta búlgara está en un nivel diferente. La base del plato es carne picada y papas, generalmente con algunas zanahorias, pimientos y muchas especias, pero lo que lo hace sobresalir es un aderezo hecho de yogur búlgaro, huevos y harina que se vierte sobre la musaka. minutos antes de que esté listo en el horno. Se sirve caliente y cubierto con aún más yogur búlgaro directamente de la nevera. El plato proviene de los otomanos que gobernaron partes de los Balcanes desde el siglo XIV hasta el siglo XX.
3. Sarma
Una verdadera comida eslava. Los visitantes de los Balcanes, y especialmente de Bulgaria, serán regañados por no haber probado los sarmas a pesar de venir de un país donde el plato es poco conocido. Los lugareños harán todo lo posible para arreglar eso, así que no te sorprendas si te entregan un contenedor Tupperware lleno de envolturas de hojas de tamaño extraño. Los sarmas están hechos con carne y granos envueltos en hojas de zeleva (repollo) o lozova (uva), y son inextricables de la cultura de los Balcanes. No importa cuál sea el relleno o qué hoja se use como envoltura, se comen con yogur búlgaro. Los sarmas de hoja de uva y arroz son veganos y han crecido en popularidad entre la generación más joven, especialmente durante las vacaciones, pero requieren absolutamente ese yogur especial como aderezo, de lo contrario, el plato se considera incompleto.
4. Yaitsa po Panagiyurski, o huevos estilo Panagyurisht
Una receta extremadamente simple pero increíblemente sabrosa. Kiselo mlyako se mezcla con ajo y se extiende en un plato hondo. El queso cottage se espolvorea sobre la parte superior, haciendo una buena cama para los tres o cuatro huevos escalfados que siguen. La mantequilla fundida mezclada con pimentón se vierte encima, ¡y listo! Este es un plato de desayuno perfecto, siempre que no tenga problemas para escalfar huevos y tenga acceso a yogur búlgaro, sin el cual la receta simplemente no funciona. Panagyurishte es una ciudad en Bulgaria, y la historia cuenta que fue inventada por una mujer Panagyurishte como una forma de saludar e impresionar a su yerno. El plato se extendió a los demás en la ciudad, aunque nadie sabe exactamente cuándo o quién lo creó por primera vez. Sin embargo, una cosa es segura: hoy en día, puedes encontrar yaitsa po Panagiyurski en todas partes en Bulgaria.
5. Banitsa
Esto, junto con el tarator, podría ser la parte más reconocible de la cocina búlgara. Banitsa se prepara colocando capas de masa filo con huevos y requesón y horneándolas en el horno. El resultado es una masa súper crujiente, salada y abundante que se puede comer caliente o fría y se sirve principalmente para el desayuno en Bulgaria. En la víspera de Año Nuevo, se sirve con pequeñas ramas de cornejo escondidas en la corteza, y cuando alguien encuentra las ramas, pueden mantener un encanto que simboliza la salud, la longevidad y la suerte. Sorprendentemente, para un plato que se ha convertido en un símbolo para la nación y está presente en casi todos los libros de recetas de vacaciones en Bulgaria, no se sabe cuándo ni de dónde vino. Y, por supuesto, no es banitsa sin una porción de kiselo mlyako.
