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Consejos esenciales para los amantes del sushi.
Mantén tu sushi simple. Evite los rollos con mayonesa o cualquier cosa frita.
Si lo más destacado de su comida es un rollo de atún picante, está en problemas.
Pink Sherbert Photography
1. Elige tu Master Chef
No se equivoquen: aunque el sushi es a menudo la atracción principal en los restaurantes japoneses de lujo, hay muchos sushi pésimos. Comencemos desde el fondo del barril.
Preenvasado
No me importa si fue hecho en Whole Foods con ingredientes totalmente naturales; La frescura y la calidad del pescado en la mayoría de los samplers de sushi preenvasados es ridículo.
¿Por qué gastar un mínimo de $ 8 en un almuerzo de sushi barato cuando puedes meterte en un restaurante atmosférico y obtener diez veces la calidad por solo el doble del precio?
En el lado barato
Los lugares japoneses de comida rápida se limitan a los rollos de maki cuando se trata de sushi.
¿La razón? Los "rodillos" no tienen que ser entrenados como chefs de sushi en toda regla, y el pescado no tiene que cortarse adecuadamente con un cuchillo increíblemente afilado.
Lo que quieras
Irrashai-mase! Tiarescott
Busque un restaurante japonés un poco mejor con un chef de sushi que:
Mantiene una tabla de cortar limpia.
Cuanto más limpia y ordenada sea la estación de trabajo, mejor será el chef.
Tiene carisma en su presentación.
Desea poder hablar con su chef de sushi, bromear con él, pedirle recomendaciones.
Conoce su arroz.
Los chefs en Japón generalmente pasan dos años de entrenamiento solo con arroz, ya que es la esencia del sushi. A diferencia del arroz dulce que se sirve en las comidas, el arroz de sushi se enjuaga repetidamente para limpiar los granos y se sazona con vinagre y los ingredientes secretos del chef.
¿Tiene la suerte de tener una mujer como chef de sushi?
Eso es una rareza. Para bien o para mal, el sushi es un mundo de hombres. Si vives cerca de Los Ángeles, asegúrate de visitar Sushi Go 55, dirigido por la primera chef de sushi del país, Tomoko Morishita.
2. Ordenar: las tres O
Trevor Corson ofrece la siguiente guía en su fascinante libro The Story of Sushi:
"El orden en el que el cliente solicita diferentes tipos de pescado no es crucial, pero la mayoría de los conocedores de sushi comienzan con un plato más delgado y de sabor más ligero y avanzan hacia el pescado con sabores fuertes y mayor contenido de grasa".
Aquí hay tres frases japonesas que se refieren a diferentes formas de pedir sushi.
Okimari: "Se ha decidido".
Esto se refiere a comidas preparadas y muestras de sushi, elementos de menú que tienen un precio fijo y requieren muy poca atención. Aún así, generalmente hay una buena variedad de peces.
Okonomi: "Como me gusta".
Si ha estado a la vuelta de la esquina con restaurantes de sushi y sabe qué se adapta a su paleta, continúe y ordene pescado por pescado. La mayoría de los lugares presentarán solo dos piezas de sushi para cada pedido; la idea es apreciar la variedad.
Omakase: "Por favor, decide por mí".
Decir "omakase" mientras está sentado en el bar de sushi es probablemente la decisión más inteligente que puede tomar.
Sushi de plástico Matsuyuki
Los chefs de sushi saben qué pescado son los más sabrosos que llegaron ese día, y omakase les da la oportunidad de mostrar sus habilidades y experimentar con la presentación.
El único inconveniente de omakase es el gasto: si le pide al chef que elija lo mejor, probablemente asumirá que no le preocupa el precio.
Muchos chefs usarán menos arroz para un pedido de omakase, por lo que puede comer más pescado sin llenarse tan rápido.
3. SIN palillos, SIN wasabi, SIN salsa de soja
Lo más ignorante que puedes hacer en un restaurante de sushi es recoger un nigiri perfectamente formado con el atún rojo más fresco que el mercado de Tsukiji tiene para ofrecer, y proceder a sumergir toda la losa de pescado en un plato de wasabi y salsa de soja..
En el viejo Tokio, el sushi era un aperitivo que se vendía en la calle. Muchos occidentales que viajan a Asia suponen que todos usan palillos para todas las variedades de alimentos, esto simplemente no es cierto.
El sushi está destinado a comerse con las manos.
Toro (atún) Adactio
Respeta el sabor del pescado en sí. Todas las mañanas, los buenos chefs de sushi recorren los mercados de pescado para elegir solo la mejor pesca para sus restaurantes.
Se piensa mucho en el peso, el color, la textura y la edad del pescado … que es una de las razones por las que muchos chefs japoneses se sorprenden cuando sus clientes estadounidenses arruinan el sabor al dominarlo con salsa de soja salada y wasabi fuerte.
¿Sabía que la gran mayoría de los restaurantes japoneses en los Estados Unidos sirven wasabi falso, un producto de rábano picante inferior?
4. ¡Disfrutemos comiendo sushi
Ok, ahora tienes el protocolo básico abajo. Probemos un poco de sushi.
Paso 1:
Asegúrese de que sus manos estén limpias limpiándolas con el paño húmedo provisto.
Paso 2:
Recoja el pescado que más le convenga.
Paso 3:
Inserte en la boca al revés para que el "lado sospechoso" toque la lengua primero. Consíguelo todo de un bocado y mastique atentamente, disfrutando de las sabrosas sensaciones.
Paso 4:
Si te estás moviendo a un tipo diferente de pescado, asegúrate de comer un poco de jengibre para limpiar el paladar y limpiarte las manos nuevamente para eliminar los rastros del otro pescado.
Paso 5:
Repita según sea necesario.
Al final de la comida es apropiado tomar té verde. Felicidades. Ahora eres un ninja de sushi certificado.
5. Y ahora para algo completamente diferente
Kaiten-zushi
kaiten-zushi por jlastras
El sushi de cinta transportadora se está volviendo cada vez más popular fuera de Japón. En lugar de hacer sus pedidos con un chef o camarero, los comensales simplemente levantan su elección de sushi de un cinturón que gira alrededor de la habitación.
Los platos, que se cuentan al final de la comida, están codificados por colores para determinar el precio. Kaiten-zushi suele ser mucho más barato que un restaurante normal.
Nyotai-mori
A algunas personas bastante retorcidas les gusta pagar mucho dinero para comer sushi de un cuerpo desnudo.
Aunque las mujeres son típicamente los centros de mesa, los hombres también pueden usarse (llamados nantaimori).
¿Tienes un restaurante de sushi favorito?
Déjanos un aviso en los comentarios y asegúrate de dejar un enlace; tal vez el chef te dará un poco de maki gratis a cambio de la revisión ?
CONEXIÓN COMUNITARIA:
¿Por qué el sushi es la comida más sexy del planeta?
Echa un vistazo a Sexy Sushi de Tim Patterson: The Global Foreplay Food.
Si está interesado en viajar a Japón para probar pescado realmente fresco, repase las costumbres japonesas con los consejos al estilo Zen de Turner Wright.
