Comida + bebida
Es fácil ver por qué la barbacoa coreana ocupa un lugar tan especial en los corazones de muchos estadounidenses. Es una comida donde los amigos pueden acomodarse en la mesa para una noche de diversión desenfrenada, pasar vasos de soju y beber cerveza entre rondas de costillas de res a la parrilla grasientas, ahumadas y a la parrilla de cerdo. Es una comida comunitaria que se disfruta mejor con las personas que amas, un lugar para ir a celebrar y dejarse llevar. La barbacoa coreana abarca algunos de los mejores platos de Corea del Sur.
También es más experimentado en un restaurante. Desde los sabrosos platos en escabeche y la parrilla de carbón humeante hasta las botellas altas de cerveza coreana, comer en un restaurante coreano de barbacoa debe estar en la parte superior de la lista de deseos de cualquier aventurero culinario.
Solo hay una cosa que debes preguntarte antes de sumergirte de cabeza: ¿cómo pides, cocinas y comes barbacoa coreana? Es un estilo culinario lleno de rituales, y hay algunas reglas tácitas que lo ayudarán a navegar de manera experta por el menú y la mesa.
Las carnes a la parrilla surgieron por primera vez en la cocina coreana en la era de Goguryeo (37 a. C. a 668 a. C.), según Korea Journal. Estos platos se conocían como maekjeok y se servían en una brocheta (como una brocheta). Finalmente, el maekjeok se convirtió en seoryamyeok, carne de res marinada empapada en agua fría. En el siglo XIX, las tiras de carne marinada favorecidas principalmente por la élite de Corea se conocieron como neobiani. La carne de res marinada y a la parrilla se generalizó en la década de 1920, cuando la producción de carne se volvió comercial. El plato luego cayó en popularidad durante los 35 años de ocupación japonesa de Corea, durante el cual la grave escasez de carne hizo que la carne fuera excesivamente cara. Bulgogi finalmente surgió en la década de 1960, y en la década de 1990 se había convertido en uno de los platos más populares del país.
¿Qué es bulgogi y qué debe pedir en un restaurante de barbacoa coreano?
Las carnes de barbacoa coreanas son famosas, tiernas y jugosas. El más conocido es el bulgogi, que son tiras finas de solomillo de res que se marina y luego se asa a la parrilla. Su textura y sabor irresistibles es el resultado de una marinada tradicional hecha típicamente con aceite de sésamo, cebolletas, ajo, pimienta negra y jengibre. Las rodajas de fruta, más comúnmente la pera asiática, son cruciales para esta mezcla, ya que las enzimas en la fruta ayudan a ablandar la carne.
Junto con el bulgogi, hay algunas opciones más de carne que es probable que encuentre en casi todos los restaurantes de barbacoa coreanos: galbi, costillas de res marinadas y deshuesadas; dak galbi, pollo marinado; samyeopsal, panceta de cerdo; chadolbaegi, pechuga de carne en rodajas finas; y deung-sim, solomillo de ternera.
¿Qué es el banchan?
Junto con las carnes principales, una comida de barbacoa coreana no está completa sin una serie de guarniciones ácidas llamadas banchan. Aunque la barbacoa coreana destaca la carne, las verduras son una parte esencial de la comida. Las variedades más comunes de banchan incluyen rábano en vinagre, brotes de frijol mungo, encurtidos, berenjenas y kimchi (repollo en vinagre).
Por supuesto, los acompañamientos de arroz para disfrutar con su carne también son imprescindibles. Otro acompañamiento popular para la carne grasienta a la parrilla son los fideos fríos, que se pueden envolver alrededor de los trozos de carne o disfrutar al final de la comida para contrarrestar las especias y el humo de la parrilla.
Pequeños moldes llenos de salsas y salsas aromáticas también aparecerán en su mesa. Los más comunes son el aceite de sésamo, el ssamjang (una combinación de pasta de soya y chile que combina bien con galbi y bulgogi) y el gochujang, una salsa picante, dulce y agria, también conocida como pasta de pimiento picante.
Cómo pedir una barbacoa coreana
Los menús en los restaurantes de barbacoa coreanos tienden a ser extensos, enumerando los platos populares como bulgogi junto con opciones más aventureras como lengua de res, calamares, intestino delgado y papada de cerdo. Los comensales que están ansiosos por experimentar pueden sentirse tentados a probar uno de los platos del menú, pero no se pongan demasiado celosos. El menú del restaurante no siempre especificará la cantidad de carne en cada porción, por lo que probablemente sea inteligente comenzar con algo pequeño. Pide una porción de carne por persona. Si necesita más, siempre puede pedirlo. Las costillas y la panceta de cerdo deben estar en la parte superior de su lista.
Cómo cocinar y comer barbacoa coreana
Por lo general, cocina la carne en una pequeña parrilla unida a la mesa. Tradicionalmente, la barbacoa coreana se cocina sobre carbón, pero algunos restaurantes usan un quemador simple. En la mayoría de los restaurantes de barbacoa coreanos, se le darán pinzas para voltear su carne y sacarla de la parrilla una vez que se haya cocinado a su gusto. Sin embargo, si no se siente cómodo volteando su propia carne, su servidor intervendrá felizmente. Su servidor también usará un par de tijeras para cortar las tiras de carne en trozos más pequeños y compartibles. La parrilla en sí misma probablemente cambiará cuando cambie de carne de res a cerdo, o al menos se limpiará durante su comida.
Los galbi se cocinan en tiras largas en la parrilla, luego se cortan en pedazos con unas tijeras. Galbi se disfruta mejor en una envoltura de lechuga (ssam), cubierto con ssamjang. Bulgogi, probablemente el plato de barbacoa coreano más conocido, toma solo dos minutos rápidos para cocinar a la parrilla y se puede sazonar con cebolletas o semillas de sésamo. Al igual que el galbi, el bulgogi también se puede servir en una envoltura de lechuga. Comer ssam de un bocado se considera buena suerte.
Que beber con barbacoa coreana
Dado que la cena en un restaurante de barbacoa coreano suele ser un asunto grupal, la noche probablemente tendrá un ambiente festivo y estridente. Espere que las bebidas fluyan libremente. El sabor picante y limpio del soju, un licor claro (generalmente) a base de arroz con un bajo contenido de alcohol, es probablemente el mejor acompañamiento para la carne abundante, abundante y grasienta a la parrilla en su plato. También encontrarás sake y cerveza en el menú. Una costumbre tradicional a la que puede adherirse, especialmente si está cenando con un gran grupo de amigos, es abstenerse de llenar su propio vaso. En cambio, espere a que sus amigos lo llenen por usted y muéstreles la misma cortesía a cambio. Solo tenga en cuenta que es fácil que las bebidas se sumen de esta manera.
