Licores + Cócteles
La cerveza y un trago, también conocido como calderero, es un pedido clásico de bares de buceo en bares de todo Estados Unidos. Es directo y al grano: una parte de cerveza (generalmente cerveza barata) y una parte de espíritu (generalmente whisky, pero las opciones son infinitas). Es una combinación tan natural que sería difícil decir que alguien la "inventó". Es más que probable que el combo surgiera de forma natural, pero hay muchas posibilidades de que ocurriera primero en los Países Bajos.
El bar De Drie Fleschjes ("Las tres pequeñas botellas") se abrió en lo que ahora es el centro del Barrio Rojo de Ámsterdam en 1650. Los tiempos han cambiado, y también el área circundante, pero el interior se siente antiguo con aserrín en los pisos de madera. y barriles de licor que recubren la pared opuesta a la gruesa barra de madera. Las bebidas que pasan sobre esa barra son bastante similares a lo que siempre se ha servido: una cerveza junto a un vaso de tulipán de Ginebra, el espíritu holandés característico. Ese orden específico es por qué la gente ha estado yendo a De Drie Fleschjes durante siglos, y es por eso que estuve en el bar antes del almuerzo en un reciente día de septiembre.
He tenido muchas experiencias con caldereros en los Estados Unidos (aunque generalmente no antes del almuerzo). Es mi pedido fácil y sencillo cuando un lugar tiene líneas de barril cuestionables pero botellas baratas de cerveza y whisky. Pero esta fue mi primera experiencia con lo que los holandeses llaman kopstoot, o "cabezazo". El nombre es como un manual de instrucciones sobre cómo beberlo. Primero, uno debe colocarse cerca (pero no demasiado) del cristal de tulipán en la mesa. Genever está lleno hasta arriba, tanto que el menisco se eleva muy ligeramente por encima del borde del vaso. Es imposible moverse sin derramar, por lo que mueves tu cuerpo. Luego, coloca las manos detrás de la espalda, dobla la cintura y sorbe un poco de generosidad saludable. Una vez hecho esto, puede usar sus manos para beber entre la cerveza y el licor a su gusto.
El ingrediente que hace que una kopstoot sea una kopstoot
Foto: Nickolaus Hines
Aparte del teatro de la bebida, lo que distingue a la kopstoot de cualquier otra cerveza y un trago es el espíritu. Genever (a veces deletreado jenever) está en algún lugar entre una ginebra y un whisky. De hecho, es el precursor de la moderna London Dry Gin de hoy. Genever utiliza un espíritu base de whisky-esque hecho de granos como cebada, centeno, trigo y maíz. El enebro y otros productos botánicos se agregan para darle sabor. Si piensas en la ginebra como vodka con sabor botánico, genever es como un whisky ligero con sabor botánico. Sin embargo, a diferencia de la ginebra o el whisky, el genever tiene tradicionalmente entre un 30 y un 35 por ciento de ABV, por lo que se puede beber solo.
Genever se remonta a la década de 1500 cuando se hizo como un medicamento. El alcohol era un líquido curativo en su día, algo así como aspirina, Nyquil, morfina, Pepto y Viagra, todo mezclado en uno. Luego, en 1606, los holandeses instituyeron el primer impuesto sobre genever, lo que significa su transición de la medicina a la bebida recreativa. De Drie Fleschjes apareció poco después. Quién sabe cuándo ocurrió el kopstoot, pero probablemente sucedió la primera vez que un bebedor vio que podía pedir una cerveza y un trago al mismo tiempo.
Aquí se puede argumentar fácilmente que el kopstoot es la madre de todas las tradiciones de beber cerveza y un trago. Por supuesto, probar el "más antiguo" de todo lo relacionado con el alcohol y siglos de historias alimentadas con alcohol es una tarea de un tonto borracho. Pero el kopstoot está profundamente arraigado en la cultura holandesa y ha existido más de lo que nadie puede recordar. También se ha bebido de la misma manera.
"¿Sabes por qué está lleno hasta la cima?" Piet van Leijenhorst, el maestro destilador de BOLS, me pregunta mientras le indica al camarero que alinee otra kopstoot. "Porque queremos asegurarnos de que recibimos lo que pagamos", dice, terminando su oración con una sonrisa y una moción para reunirse con él en el bar.
No he visto ninguna evidencia de frugalidad holandesa aparte de los clientes de bares que exigen una buena dosis de genever, pero si así es como se ve ser barato, entonces no me importaría un poco de baratura en los bares estadounidenses.
Una tradición de Amsterdam modernizada
Foto: Nickolaus Hines
Los kopstoot modernos mantienen un pie en línea con la tradición y uno avanzando con las tendencias de bebida. Heineken, con sede en Ámsterdam, y otras cervezas ligeras regionales son las opciones más comunes de devolución de cerveza. Sin embargo, la escena de la cerveza artesanal de Amsterdam está creciendo rápidamente, y donde hay cerveza, hay un vaso de tulipán de genever para combinarlo. Cervecerías como Brouwerij 't IJ, Oedipus Brewing y Brouwerij Troost están haciendo que todos los estilos de cerveza sean imaginables, incluso aquellos como el IPA de Nueva Inglaterra. De Drie Fleschjes y otros bares de la ciudad combinan los estilos de cerveza con los diferentes estilos de generadores de destilerías como BOLS, Rutte, Notaris y Hooghoudt.
También es más común apreciar lo que hay en su vaso en estos días, por lo que las personas beben, no disparan, sus bebidas.
"Me gusta el kopstoot, pero no me gusta hacerlo de una vez", dice Myriam Hendrickx, la destiladora maestra de Rutte. "Llámalo un sorbo de kopstoot".
Como sea que elijas llamarlo, asegúrate de participar en la tradición sin golpear la cabeza con nada.
Dónde beber un kopstoot:
Foto: Wynand Fockink / Facebook
Cada bar respetable en Amsterdam te servirá un kopstoot. Mientras que otros vicios reciben más atención en la ciudad, Amsterdam es de hecho una ciudad para beber. Dicho esto, algunos lugares son mejores que otros.
De Drie Fleschjes: Casi tan antigua como la que encontrarás en Ámsterdam, el bar tiene una amplia gama de opciones genever y muchas opciones de cerveza para combinar. También hay una vibra aquí que simplemente no puedes encontrar en ningún otro lado, por lo que es un lugar ideal para tomar una copa antes de pasar el día en el Barrio Rojo.
Proeflokaal A. van Wees: El pequeño bar fue una vez una destilería y aún es una fuente de genero fabricada en Amsterdam. Hay más de 17 genevers auténticos para elegir junto con maridajes de cerveza tradicionales.
Wynand Fockink Proeflokaal: una sala de degustación y licorería ubicada en un estrecho callejón cerca de la plaza Dam, esta barra comenzó como una destilería en 1679 con una sala de degustación. Ahora tiene muchos genevers diferentes para probar (incluida su propia marca) en una variedad de estilos.
