Comida + bebida
Si la historia de la Nueva York colonial nos enseña una cosa sobre nuestros antepasados y madres, es que les encantó una buena bebida. Gracias al clima favorable para el lúpulo y la cebada del estado, la primera cervecería comercial del país abrió sus puertas en Manhattan en 1632. Pronto llegaron las destilerías, dirigidas principalmente por agricultores. A principios de la década de 1900, el estado tenía alrededor de 1, 200 destilerías y unas 400 cervecerías.
A medida que el noble experimento de la Prohibición comenzó en 1920, la producción de alcohol rápidamente se escabulló bajo tierra, y en bañeras y cobertizos de patio trasero. En cinco años, la ciudad de Nueva York tenía 100, 000 bares clandestinos y clubes nocturnos, la mayoría protegidos por gángsters, con docenas más a lo largo del río Hudson, que servían como conducto para espíritus pirateados de Canadá. Desde la carretera hasta el ferrocarril y el río, la región era famosa por sus contrabandistas emprendedores. Incluso se sospechaba que un equipo inspirado había escondido su carga ilícita río arriba a través de un submarino.
“La gente nunca dejó de beber; simplemente lo mantuvieron en secreto , explica Emmanuel Treski, el gerente del bar de Speakeasy 518 en Albany.
La prohibición puede haber terminado en 1933, pero los altos impuestos y la burocracia impidieron que los pequeños destiladores produjeran alcohol en Nueva York durante casi 70 años. Cuando la destilación finalmente regresó al estado, comenzó en el valle de Hudson.
Foto: Tuthilltown Spirits / Facebook
La moderna industria de las bebidas espirituosas de Nueva York se remonta a un molino en Gardiner, una ciudad de menos de 1, 000 personas en el condado de Ulster que tiene colinas onduladas alfombradas en espesas hojas de hierba y árboles que arrojan un arco iris de hojas en el otoño. Ralph Erenzo compró la propiedad (incluido el molino) en 2001. Los residentes bloquearon sus planes para un campamento y se produjo una lucha legal. Finalmente, un oficial de zonificación local le contó sobre una nueva iniciativa estatal que redujo las tarifas anteriormente exorbitantes por la destilación. La ley permitió que los microdistribuidores que producen menos de 35, 000 galones al año paguen $ 1, 500 por un permiso de destilación en lugar de pagar las operaciones más grandes de $ 65, 000.
Novato de la industria, Erenzo pasó el invierno aprendiendo de las operaciones agrícolas en Europa. "Me sentí bastante seguro de que esta misma forma podría funcionar en los Estados Unidos", dice, "especialmente con la tendencia hacia los productos artesanales".
En 2005, Erenzo y su socio comercial, Brian Lee, fundaron Tuthilltown Spirits, la primera destilería legal en Nueva York desde la Prohibición. Erenzo vendió sus primeros productos, literalmente fuera de la cajuela de su automóvil, arriba y abajo del valle de Hudson.
Foto: Tuthilltown Spirits / Facebook
No se detuvo allí. Erenzo fue una de las fuerzas impulsoras detrás de la Ley de Destilería Agrícola de 2007, que incentivó a los destiladores a usar granos cultivados en Nueva York. Gracias en parte al impulso de Erenzo para llevar la destilación de regreso al estado, ahora hay más de 100 destilerías en Nueva York, la segunda más grande del país después de California.
El progreso no se limita a los espíritus. En 2012 y 2013, el gobernador Andrew Cuomo aprobó las leyes Farm Brewing y Farm Cidery, que revisaron las leyes anticuadas de control del alcohol, redujeron los aranceles e impuestos, redujeron el tiempo de espera para la aprobación de la licencia a la mitad y crearon un programa de subvenciones para la comercialización de bebidas artesanales.
Alejandro del Peral fundó Nine Pin Cider en Albany en 2013 después de experimentar por su cuenta y trabajar como aprendiz de sidrero en Vermont. Él llama a la legislación de Nueva York "increíblemente progresiva". Señala que los beneficios no son solo para los productores de bebidas, sino también para los agricultores, gracias al requisito en las leyes de ley de fincas de que al menos el 75 por ciento de los productos deben cultivarse en el estado.
"En el valle de Hudson, tenemos algunas de las mejores tierras agrícolas que hay", dice del Peral. “Las áreas rurales como la nuestra estaban abrazando la granja a la mesa antes de que la gente en la ciudad supiera que era una cosa. Deberíamos ser conocidos por nuestros productos agrícolas ".
Desde 2012, más de 1, 000 fabricantes de bebidas artesanales se han instalado en Nueva York. El Valle de Hudson ha demostrado ser un centro de creación, con 93 empresas que fabrican cerveza, sidra, vino o licores que abrieron entre 2012 y 2018. La región es la de más rápido crecimiento y tiene la mayor cantidad de cervecerías en el estado, con más de 50 solo a mediados del valle del Hudson.
Estos van desde Keegan Ales en Kingston, fabricante de Mother's Milk, una de las diez mejores cervezas norteamericanas del New York Times hasta Galway Rock Vineyard & Winery en Ballston Lake, que elabora pequeños vinos tintos, blancos, rosados y espumosos al 100% Uvas cultivadas en Nueva York. Algunas de las cervecerías se han convertido en destinos de clase mundial para los amantes de la cerveza, como Hudson Valley Brewery y Suarez Family Brewery. Tuthilltown está lejos de ser el único destilador ahora, con la adición de lugares como Olde York Farm en Claverack, que hace que los espíritus sean aromatizados con productos locales como el ruibarbo y las rampas.
Una de las razones por las cuales las leyes han tenido tanto éxito es porque otorgaron el derecho de abrir salas de degustación. "De repente, no estábamos solo en el negocio de la destilería, estábamos en el negocio del turismo", dice Erenzo. "Eso lo cambió todo".
El Centro de Visitantes en Tuthilltown es rústico y reconfortante, con amplias vigas de madera y pisos desgastados. Es un lugar tranquilo para disfrutar de una muestra guiada de productos hechos a mano, como whisky de maíz Hudson New York suave y ligeramente dulce, ginebra Half Moon Orchard terrosa y picante, y licor de cacao teñido con mantequilla y caramelo. Un menú rotativo de cócteles creativos rinde homenaje a las raíces de Hudson Valley de la marca.
Foto: Nueve Pin Sidra / Facebook
Una variedad de opciones y vibraciones vino junto con el aumento de las bebidas artesanales. La sala de degustación Nine Pin, ubicada en el centro de Albany, tiene un ambiente urbano. La entrada de la puerta del garaje revela un almacén renovado con techos altos, columnas de metal y mesas de madera maciza donde los clientes pueden jugar juegos de mesa y escuchar música en vivo. También pueden probar nueve sidras, desde sidra seca a jengibre hasta sidra rosa de cuerpo completo. Nine Pin ofrece cócteles originales y varias cervezas locales, además de refrigerios como queso, pizza y pasteles hechos a mano.
Además de Nine Pin, del Peral cofundó el Capital Beverage Trail, uno de los seis senderos en el estado de Nueva York. Originalmente una gira de cuatro paradas, el sendero actualmente tiene más de dos docenas de productores.
"No hay mejor grupo de personas para tener como compañeros", dice del Peral. “Todos entendemos que nuestro éxito depende de que trabajemos juntos. Sabemos que tenemos que establecer nuestro lugar en el paisaje ".
Su lugar ahora es reconocido por un número creciente de personas que, al igual que los primeros colonos coloniales, valoran una buena bebida artesanal.
"La cultura del cóctel y la cerveza ha visto un gran resurgimiento", dice Treski. “Mucha gente comprende y aprecia el oficio. Siguen regresando porque saben que lo que se produce aquí requiere tiempo, trabajo y mucho amor ".
Dónde beber en el valle del Hudson
Foto: Tuthilltown Spirits / Facebook
Espíritus de Tuthilltown: Vea dónde comenzó el moderno movimiento destilador de Nueva York. El Hudson Baby Bourbon de la marca es quizás el más popular, pero hay muchas otras opciones para probar como el centeno, vodkas, ginebras y licores.
Donde: 14 Grist Mill Ln, Gardiner, NY 12525
Nine Pin Cider Works: los juegos y la música en vivo complementan las sidras caseras de barril en esta sidrería de Albany que fue la primera sidrería de granja de Nueva York. Las sidras están hechas con manzanas provenientes enteramente de la región de la capital y el valle de Hudson.
Donde: 929 Broadway, Albany, NY 12207
Foto: Hudson Valley Brewery / Facebook
Hudson Valley Brewery: aunque solo se abrió en 2017, Hudson Valley Brewery se convirtió rápidamente en una adición muy respetada a la próspera escena cervecera de la región, y al país. Se ha ganado el reconocimiento nacional por sus agrios e IPAs.
Donde: 7 Main St, Beacon, NY 12508
Suarez Family Brewery: una de las favoritas para cualquier persona que aprecie una buena cerveza, Suarez Family Brewery tiene una sala de degustación abierta de viernes a domingo de 1:00 a 7:00 PM, y de 3:00 a 7:00 PM los miércoles.
Donde: 2278 US 9, Hudson, NY 12534
Keegan Ales: una cervecería galardonada que ha estado abierta desde 2003. Haga un recorrido para ver qué hace que las cervezas sean tan geniales y aproveche el día probando cervezas frescas y comiendo en el restaurante del hotel.
Donde: 20 St James St, Kingston, NY 12401
Foto: Granja Olde York: Destilería y tonelería / Facebook
Olde York Farm: una destilería familiar y operada por una mujer que produce licores de temporada con ingredientes forrajeros y cultivados del Valle de Hudson. Siempre vale la pena echarle un vistazo a las novedades cuando está cerca (o incluso mejor, hospedarse en la Distillery Suite que figura en Airbnb).
Donde: 284 NY-23, Claverack, NY 12513
Galway Rock Vineyard & Winery: visite la sala de degustación y pasee por las viñas en esta bodega de Ballston Lake que produce vinos blancos, rosados, tintos y blancos espumosos.
Donde: 998 Saratoga Rd, Ballston Lake, NY 12019
