Restaurantes
en sociedad remunerada con
Oveja Negra (Provo)
Cuando la mayoría de la gente piensa en la cocina del suroeste de Estados Unidos, inmediatamente saltan a la cocina mexicana. Por alguna razón, el único alimento al norte de la frontera es el sur de la frontera. La mayoría de las personas olvidan que Utah estaba y está habitada por navajos, ute, shoshone y otros pueblos nativos, que dieron forma al paisaje culinario de la zona durante miles de años antes de que los europeos llegaran con su Tex-Mex.
Afortunadamente, Mark Daniel Mason no es la mayoría de las personas. Su Black Sheep Café en Provo mantiene vivas esas cocinas nativas al ponerlas a la vanguardia del menú, integrando los callos, frijoles y calabaza (las "tres hermanas") que definieron las dietas de tantos estadounidenses originales en los paladares de Los comensales prueban las combinaciones de sabores por primera vez.
Por supuesto, Estados Unidos sigue siendo una nación de inmigrantes, ya sea que llegaron en barco o en un antiguo puente terrestre. Sería una tontería fingir que esos españoles (y su Tex-Mex) tampoco se habían ganado un lugar en nuestras gargantas colectivas. Mason se asegura de incluirlos de manera natural, ya sea fusionando los estilos y técnicas u ofreciendo una opción entre los dos. De esa manera, Black Sheep Café puede ser el mejor lugar para una versión completa de la cocina de Utah: pasado, presente y futuro.
Squatters Pub Brewery (Salt Lake City)
La crema sube a la cima. Es una buena expresión, y se aplica igualmente a las mejores cabezas en cerveza artesanal. Dan Burick lo sabría. El tipo es un genio cervecero, después de haber estudiado en la mejor escuela de cervecería en Munich. Ahora es el maestro cervecero en Squatters, guiando los gustos y las tendencias de una de las cervecerías artesanales más grandes y elogiadas por la crítica en el estado.
Dirígete a la cervecería principal de Squatters en Salt Lake City para ver exactamente qué está haciendo Burick. Puede probar todas las cervezas probadas y verdaderas, y todas las nuevas, que ofrecen, combinadas con una excelente tarifa de pub de lujo en el suroeste. Vuélvase clásico con un plato de Squatters Legendary Buffalo Wings o Roadhouse Nachos, sea creativo con un Thai Yellow Curry o Jambalaya entrante, o rasque todo eso y sumérjase en las opciones de House Taco.
Squatters es una buena cervecería para apoyar; con el lema "Gente, planeta, ganancias", priorizan la responsabilidad social y, desde su fundación en 1989, han gastado una gran parte en la sostenibilidad. Está pagado; Este año celebran su 25 aniversario.
Alamexo (Salt Lake City)
Hace unos años, había un humilde restaurante conocido como Zy. A decir de todos, fue … decente. Tú irías allí. Comerías buena comida. Pero el chef, Matthew Lake, no estaba necesariamente involucrado en las tendencias de la cocina que Zy servía; en cambio, había ganado el premio al Mejor Nuevo Chef en Washington, DC por su trabajo en México, mientras también cocinaba en Rosa Mexicana, Nueva El primer restaurante mexicano exclusivo de la ciudad de York.
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A principios de este año, Lake cerró las puertas a Zy, y en cuatro días imposibles, reabrió el restaurante como Alamexo, volviendo a sus raíces al sur de la frontera. Y si Zy nunca da en el blanco, Alamexo es un francotirador. El comedor se ha convertido en un espacio abierto que aprovecha la tradición comunal de la cocina mexicana: el guacamole se prepara junto a la mesa y se sirve en un mortero de piedra, un enfoque en los platos de acompañamiento para compartir. Es un regreso a lo que hizo que Lake se apasionara por la cocina en primer lugar, y la gente se está dando cuenta. Alamexo fue nombrado Mejor Restaurante Nuevo por la revista Salt Lake este año, que seguramente parece un socio adecuado para el premio al Mejor Chef Nuevo que ya se encuentra en el manto de Lake.
Hogar el 25 (Ogden)
Todo lo viejo es nuevo otra vez. Hearth el día 25 ha existido durante más de una década bajo el nombre de Jasoh, pero en 2013 se sometió a una metamorfosis en la cocina teñida de fuego de su encarnación actual. Al igual que Alamexo, que realmente seguía los pasos de Hearth, y no al revés, Hearth el 25 fue originalmente un restaurante que recibió buenas críticas y tuvo seguidores. Y al igual que Matthew Lake, el chef ejecutivo Kyle Lore no estaba contento simplemente por recibir buenas críticas.
En su forma actual, el restaurante se centra en la cocina de temporada y los platos a fuego vivo, después de haber abierto el comedor y haber cambiado el foco al horno central gigante. La pizza es un elemento popular en el menú, pero Lore, que desde entonces se ha trasladado a otros proyectos, no habría hecho los cambios si estuviera feliz de hacer los mismos platos que se sirven en la cuadra. Se enorgullece de servir alces y yak del Himalaya a las personas que encuentran a las vacas un poco anticuadas.
Y al igual que los otros establecimientos frescos de Utah en esta lista, Hearth se dedica a apoyar tanto a los agricultores de Utahn como al medio ambiente. Todos los productos en el restaurante son orgánicos y se cultivan hidropónicamente en el estado. Cross Quarter Circle Ranch, donde obtienen la mayor parte de su carne, es 100% propiedad y operación de mujeres, por lo que es una idea bastante nueva en términos de lo que la gente espera de un rancho. Estas nuevas ideas se integran hábilmente en cada plato, lo que solo sirve para revitalizar todos los demás aspectos del restaurante.
Wasatch Brewpub (Park City)
Grifos Wasatch. Foto: Justin Fincher
¿Recuerdas a Dan Burick? Es el maestro cervecero de los ocupantes ilegales, y su cervecería en Salt Lake es uno de los mejores lugares del estado para tomar uno frío. Pero ese no es su único concierto. Wasatch es otra cervecería que lidera, en una sociedad con Squatters llamada la Cooperativa de Cerveceros de Utah. Pero mientras él es el cerebro detrás de la cerveza, hay otro nombre que debe mencionarse: otro tipo que no cumple con las reglas, a menos que las haga él mismo.
Greg Schirf es dueño del Wasatch Brewpub en Park City, y él es la razón por la que ha podido florecer. Demonios, él es la razón por la que existe en primer lugar, y ha estado fortaleciéndose durante 28 años. Schirf es un rebelde en una tierra de reglas, haciendo olas desde el momento en que llegó y cambiando el panorama de las bebidas espumosas en Utah. Presionó por la legalización de las cervecerías y la elaboración de cerveza Utahn a través de métodos tan irreverentes como recrear la fiesta del té de Boston con cerveza (completa con trajes del siglo XVIII), y funcionó.
Aunque ya ganó la batalla, esa irreverencia sigue viva. Prueba su Evolution Ale ("El registro fósil demuestra una cosa: que la cerveza sola es responsable del salto evolutivo de simio a hombre") o Polygamy Porter ("¿Por qué solo tienes una?").
Héroes de Logan (Logan)
Un restaurante no necesita un pedigrí para ser genial. No necesita un nombre conocido en la parrilla, no necesita una historia de cien años y no necesita premios. Todo lo que un restaurante necesita para ser excelente es buena comida y un poco de apoyo de la ciudad.
Logan's Heroes ciertamente no tiene pedigrí. La cabaña del sándwich ocupa aproximadamente el mismo espacio que los autos que se estacionan al lado. Raramente hay más de una persona trabajando en un momento dado, y definitivamente no fueron capacitados en Le Cordon Bleu. Pero a pesar de todo eso, Logan's Heroes se ha convertido en uno de los lugares más queridos del estado, encabezando las listas de los mejores restaurantes que incluyen lugares que cuestan diez veces más y tienen un comedor real.
Los sándwiches son geniales, por supuesto. Pero la verdadera magia de Logan's Heroes es la conexión que comparte con sus clientes. El personal que conoce a las personas por su nombre. Aquellos que cantan los elogios de Logan son antiguos graduados universitarios que anhelan esa baratura universitaria, padres que intentan satisfacer a sus hijos, hombres de negocios en su hora de almuerzo. Un sándwich de $ 6 podría ser la única comida que todos disfrutarán en el planeta. O al menos, todos en Logan. La tienda tiene su nombre por una razón.
Pago (Salt Lake City)
Scott Evans, el dueño de Pago, solía ser el gerente general de la Primaria Squatters Brewpub. Está firmemente arraigado en la escena gastronómica del estado, tomando experiencia y conexiones con él a medida que se movió para abrir un restaurante más tradicional. Pero Evans todavía compra completamente en la conciencia social de los Squatters, por lo que tiene sentido que su esfuerzo en solitario se base en un espíritu de la granja a la mesa, apoyando a los habitantes de Utah en primer lugar.
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La otra mitad de la ecuación es Phelix Gardner, el chef ejecutivo. No estuvo allí desde el principio, y aunque Pago se abrió a fuertes elogios, fue la presentación de Gardner lo que le dio los verdaderos elogios. No hay mucho con lo que pueda equivocarse en el menú, desde el plato de queso artesanal y los entrantes de remolacha para barbacoa hasta el pho "surf and turf" y la hamburguesa absolutamente épica. También hacen un robusto brunch de fin de semana (10 am-2:30pm, sábado y domingo). Esta es una articulación con clase, y comerás bien sin importar cuándo vayas.
Uinta Brewing Co (Salt Lake City)
Todo sobre Uinta Brewing Company es una celebración del estado de la colmena. Su Cutthroat Pale Ale, Bristlecone Brown, King's Peak Porter y Golden Spike Hefeweizen llevan el nombre del pez estatal, el árbol estatal, la montaña más alta del estado y la finalización conmemorativa del ferrocarril transcontinental (respectivamente). Sería de mal gusto si la cerveza no fuera tan buena. El maestro cervecero Kevin Ely ha ganado más premios de los que puede contar por parte de los críticos y, quizás lo más importante, los ciudadanos de Beer Advocate (el mayor sitio comunitario de clasificación de cerveza en la web) los han calificado de "clase mundial".
La dedicación a la ciudad natal no termina con los epónimos. Uinta, llamada así por la cadena montañosa del noreste de Utah, se compromete a preservar el paisaje del que se nutre: las cervecerías y cervecerías de la compañía funcionan 100% con energía eólica y solar. Utah tiene eso de sobra, por lo que estarán bombeando buena cerveza durante mucho tiempo.
J&G Grill (Park City)
Cuando Jean-Georges Vongerichten, chef de fama mundial y ganador del Premio James Beard 2009 (los Oscar del mundo de la cocina), se instaló en Park City, la ciudad del esquí se volvió loca de probar la increíble comida. Y a todas luces, el proyecto ha estado a la altura de las expectativas: este es un lugar fabuloso para comer.
Lo que quizás no sepa es que, si bien Jean-Georges fundó J&G Grill y puso su nombre en el letrero, la persona que maneja los cuchillos en la parte posterior suele ser Shane Baird, el héroe no reconocido de Park City. Él y Jean-Georges colaboran con bastante frecuencia, pero Baird pone su propia firma en los menús que crea, siguiendo los principios de la cocción lenta y la frescura de la granja a la mesa con un toque asiático.
Si buscas una experiencia verdaderamente de clase alta, mira si puedes anotar en Chef's Table, un 10 plazas con vistas a las pistas de esquí de Deer Valley. Pero cada mesa en el restaurante captura el calor de la parrilla, y cada cliente ordena un menú con bateadores tan pesados como poulet rouge y lomo de res, junto con platos más delicados como tartar de atún, gazapacho de sandía fría, mejillones de Maine y lento de salmón cocido al horno.
Sunset Grill (Moab)
Sunset Grill se asienta sobre un acantilado con vistas a los cañones de roca roja del este de Utah. Una ubicación tan privilegiada no era barata: el edificio es la antigua casa de Charlie Steen, el hombre que puso a Moab en el mapa. Un geólogo con poca suerte, Steen descubrió el uranio en la roca madre local en el apogeo de la Era Atómica, y disfrutó de los ingresos comprando una montaña completa sobre la cual construir la casa de sus sueños, la casa de sus sueños que se convertiría en Sunset Grill.
Los Clayton convirtieron la casa en un restaurante en 1993, aunque persisten los vestigios de la visión de Steen. La historia del edificio es una historia de éxito estadounidense, y el menú refleja eso con platos casi completamente al estilo americano occidental: costillas de Texas, papas de Idaho, pollo y verduras a la parrilla. Pero lo más destacado siempre será la vista impresionante. El comedor se encuentra en la mejor parte del edificio, y con todo Moab delante de ti, no mirarás tu plato mientras comes.
Epic Brewing Company Tap-less Tap Room (Salt Lake City)
2008 vio la convergencia de un equipo de múltiples talentos en el centro de SLC. Los empresarios David Cole y Peter Erickson se asociaron con el principal cervecero Kevin Crompton para formar Epic Brewing Company. Y desde entonces, han estado haciendo honor al nombre creando cervezas exclusivamente con alto contenido de alcohol, siempre luchando por obtener ABV más altos y perfiles de sabor.
Epic se distribuye a nivel nacional, pero los mejores lugares para probar estas cervezas únicas son de la fuente: Epic Tap-less Tap Room, ubicado justo en la cervecería. Ordene un simple sándwich o ensalada, o tome una tabla de carne + queso para la mesa, y báñelo con una de las numerosas ofertas de botellas de Epic, que abarca desde lagers, IPA y otros estilos clásicos, hasta ahumados, imperiales más aventureros. y etiquetas con infusión de frutas.
La Iguana Roja (Salt Lake City)
Crema helada frita en la Iguana Roja. Foto: vxla
La Iguana Roja no tiene un aspecto particularmente impresionante. El letrero es viejo y se desvanece, los manteles se parecen más a las cortinas de la década de 1950, y en un recorrido rápido podría confundirse fácilmente con un hondero de burrito común y corriente. Pero las características distintivas de años anteriores existen porque el restaurante es viejo, relativamente sin cambios desde que Ramón y María Cárdenas abrieron las puertas por primera vez en 1985. Es una institución de Utah.
Los fundadores emigraron a Estados Unidos desde Chihuahua, México, en los años 60, estableciéndose en Salt Lake para perseguir el sueño americano. Ese esfuerzo ha crecido para incluir a más de 150 empleados (muchos de ellos inmigrantes), manteniendo la sensación familiar. Eso es deliberado. El patrimonio es importante para la familia Cárdenas, tanto en el pasado como en el futuro. Desde la muerte de María y la jubilación de Ramón, su hija, Lucy, y su esposo se han hecho cargo, y bajo ese viejo cartel que se desvanece afuera, todavía cocinan las mismas recetas familiares transmitidas desde Chihuahua.
Las personas forman relaciones duraderas con las tiendas de tacos favoritas del vecindario. En este punto, la Iguana Roja es tan parte del paisaje de Utah como cualquier arco de arenisca. Entonces, aunque Cárdenas puede tratar de mantener el restaurante orientado a la familia, su familia ha crecido hasta incluir a unos pocos millones de personas por ahora. Su herencia, su legado, es Utah.
