Humor
Los roedores son trágicamente incomprendidos. Ni siquiera la película Ratatouille podría cambiar la percepción de que todos los roedores son bestias viciosas que habitan en alcantarillas que roen febrilmente todo, desde cemento hasta tobillos humanos.
Puedo decir con seguridad que la mayoría de los estadounidenses preferiría encontrar uno en una trampa de pegamento que en un plato de comida. Eso es lamentable, porque en todo el mundo, hay otras especies de roedores que no comparten el comportamiento feroz de su primo lejano, la rata, y en cambio viven mucho más limpiamente que los pollos criados industrialmente.
Estos cuatro no solo son más sabrosos que las aburridas pechugas de pollo, sino que también anhelan combinaciones de vinos favorables, que incluyo para su placer culinario.
Conejillo de Indias: MJames, Chateauneuf-du-pape: jean-louis zimmermann; también se usa como Feature Photo
Conejillo de indias
El mayor nivel de entrada de los roedores a la hora de la cena puede alcanzar ese estado por su nombre inspirado en el cerdo. También ayuda que las personas de las regiones andinas desde Colombia hasta Bolivia, y especialmente Perú y Ecuador, hayan asado el cuy, mejor conocido como cuy, durante milenios.
Este suave animal vegetariano aparece estofado en una salsa de pimiento amarillo en restaurantes turísticos de lujo, mientras que en los puestos callejeros, se fríe con sus garras todavía unidas, como si se tratara de una imitación de un Han Solo congelado con carbonita.
Han Solo Guineas: Darrin DuFord
Todavía hay otros restaurantes que los sirven a la parrilla y asados (tenga su cámara lista). Manteniéndose fiel a su nombre, la carne de cuy se parece al cerdo asado, especialmente cuando su piel se vuelve crujiente y grasienta.
El conejillo de indias generalmente se ve como una mascota en los Estados Unidos, pero Anthony Bourdain no parece pensar que esta tradición se interponga en el camino del conejillo de indias a la columna de carne. En su reciente rodaje de Sin reservas en Ecuador, se metió en cuy y comentó: "Si los niños supieran lo deliciosas que eran estas cosas, habría muchas jaulas vacías en las escuelas de todo Estados Unidos".
Maridaje del vino: un Chateauneuf-du-pape blanco sostendrá la grasa generosa debajo de la piel de cuy mientras que la fruta floral del vino encontrará un alma gemela en esta tierna carne blanca.
Agouti: brian.gratwicke, Syrah: Ricardo Bernardo | ricardobernardo.net
Agutí
Un herbívoro asustadizo, el agouti, nativo de América Central y del Sur, también se le llama confusamente rata arbustiva, aunque no es una rata, no tiene cola y puede pesar hasta ocho libras.
Entonces digamos que acabas de pinchar uno; como lo preparas Cocine a fuego lento a fuego lento, porque su nerviosismo natural significa que la carne necesita unas horas para relajarse. Como descubrí en el lado caribeño del oeste de Panamá, el agouti se adapta bien a la salsa de barbacoa.
