Planificación de viaje
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La comida japonesa se ha disparado en popularidad en todo el mundo, pero descubrir por qué se ganó su estatus como Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO requiere un viaje al país en sí mismo … no es que necesitara mucha convicción.
Tu aventura de degustación comienza en el momento en que subes a bordo de tu vuelo con All Nippon Airways, la aerolínea premium de Japón, que ha recibido constantemente una calificación de cinco estrellas por su combinación de omotenashi (hospitalidad tradicional japonesa) y cocina. Una vez en el avión, tómese un momento para relajarse antes de pasar a asuntos importantes: planificar su próxima comida, o 12. Aquí hay algunas sugerencias para un viaje culinario por Japón que muestra lo mejor de este destino gourmet.
1. Menú inspirado en el chef de ANA
Foto: All Nippon Airways
Dónde: a 30, 000 pies en su vuelo de All Nippon Airways a Japón
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Su primer gusto de la gran diversidad de la cocina japonesa viene a través del menú de vuelo de All Nippon Airways. La aerolínea trabaja con 18 chefs y especialistas japoneses e internacionales, también conocidos como The Connoisseurs, para seleccionar los mejores ingredientes y elaborar una amplia gama de platos para pasajeros de clase ejecutiva y más, una de las muchas razones para conseguir una tarifa premium.
Pruebe un menú de Toru Okuda, chef-propietario de Ginza Okuda de renombre internacional, que incluye una selección de sashimi fresco, carne de res ligeramente cocida y pescado a la parrilla con sal de sésamo, junto con verduras de temporada. También es mejor comenzar sus vacaciones con una intención decidida: combine los cursos con un poco de sake premium, siéntese y disfrute. Tu aventura culinaria comienza aquí.
2. Exquisito sushi
/ kckate16
Donde: Tokio
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El sushi en Japón puede ser una experiencia que altera la vida, o al menos, el momento decisivo de su viaje. La capital, por supuesto, no tiene escasez de paradas superiores. Si le gusta adelantarse a la tendencia, consiga una reserva en Sushi Kinoshita, inaugurado en junio de 2018. Es la primera aventura en solitario del chef Junichi Sato, que ha pasado dos décadas perfeccionando sus habilidades.
Encontrar el lugar es el principal desafío: está oculto en un edificio de apartamentos poco notable. Toca el timbre y entra en el ascensor como si estuvieras visitando la casa de alguien. Luego, observe cómo las puertas se abren hacia un interior de madera de ciprés bellamente brillante y un mostrador de ocho asientos. Si hay espacio, tome un lugar para observar a los chefs mientras preparan delicados nigiri con el equilibrio justo de pescado y arroz, fusionando sabores y texturas en perfecta armonía. Es seguro esperar ofertas de temporada, así como exquisito atún.
3. Okonomiyaki salado
/ Norikko
Donde: Osaka
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Okonomiyaki es un panqueque salado desordenado pero sabroso hecho de harina, yamaimo, huevos y repollo, generalmente con varios ingredientes fuertes, como la carne de cerdo. Está muy lejos de las delicadas obras de arte presentadas como cocina japonesa de alta gama, pero es absolutamente indispensable en un viaje a Osaka.
Kiji, un pequeño lugar escondido debajo de los arcos del ferrocarril en el concurrido distrito de Umeda, es tan estrecho que literalmente podrías estar codeándote con empresarios que toman su almuerzo, pero la preparación lleva un plato que comenzó como humilde comida callejera a otro nivel. Un combo particularmente bueno es el camarón y la papa, que fusiona la sensibilidad europea, las papas se untan con mantequilla, se espolvorean con pimienta negra mientras se fríen y se cubren con salsa de tomate en lugar de la salsa típica de Worcestershire. Ve temprano o espera esperar en la fila.
4. Sashimi estrella
/ Mintra Chumpoosueb
Donde: Hiroshima
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Hiroshima también es conocido por su okonomiyaki, pero por algo diferente, y por una de las mejores experiencias gastronómicas de la ciudad, dirígete a Nikai no Onegiya Sasaki. La administración rechaza la cobertura de radio y televisión, alegando que aún no han alcanzado su propio estándar de deliciosa comida y buen servicio, aunque la mayoría de los comensales pedirían diferencias.
Intente tomar un asiento en el mostrador donde pueda ver al personal en el trabajo y admirar la selección de verduras de temporada en exhibición. Sin lugar a dudas, el sashimi es la estrella: cada artículo está dispuesto en su propio plato helado como una bella obra de arte. Sin embargo, la comida no estaría completa sin un poco de sake local de Hiroshima para combinar con los sabores del pescado.
5. Yakitori ahumado
/ Keitama Papa
Donde: Miyazaki
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En un área famosa por la cocina de pollo, Torimasa es un moderno izakaya (pub de estilo japonés) que sirve yakitori o pinchos de pollo a la parrilla. Se enorgullecen de tener casi todas las partes de pollo imaginables en oferta y aseguran a los comensales de la calidad: el pollo proviene de un productor local que cría a las aves en libertad con una mezcla de alimento natural desarrollada hace 50 años.
Por supuesto, Torimasa también ofrece dos clásicos de Miyazaki: pollo a la brasa, suculento y ahumado; y nanban de pollo, pollo frito servido con una salsa tártara espesa que equilibra la cremosidad con la acidez de la manera correcta. Los locales probablemente considerarían un pecado no combinar la experiencia con un poco de shochu, el licor regional de elección, destilado de batatas, arroz o cebada. Pruébalo directamente o mézclalo con agua o refresco.
6. Ajidón fresco
/ UV70
Donde: Hakone
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Hakone es conocido por su paisaje volcánico, el espectacular monte. Vistas de Fuji y onsen relajante (aguas termales). Mientras que los ryokan (posadas) tradicionales ofrecen cenas lujosas de varios platos, puede disfrutar de un almuerzo verdaderamente memorable en Sushi Miyafuji.
Un pequeño lugar que ha estado en el negocio durante más de 50 años, emana una sensación acogedora y hogareña. Pruebe el ajidón, jurel fresco marinado en una salsa casera original sobre arroz. Sin embargo, puede ser difícil resistirse al conjunto más grande, que viene con torotaku-maki, una delicia de textura de atún suave y picado y crujientes rollos de algas daikon en escabeche.
7. carne de calidad
/ Liiy Photo
Donde: Isla Ishigaki
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La carne de res Wagyu roba gran parte del centro de atención internacional, pero Japón tiene varias marcas de carne de res de calidad excepcional. Ishigaki es uno de los más reconocidos y sometidos a condiciones estrictas: el ganado debe nacer y criarse en el área de Yaeyama-gun de Okinawa durante al menos 20 meses, y la carne se clasifica según el color y el marmoleo graso, entre otros criterios exigentes..
Para uno de los mejores y más amigables lugares para disfrutarlo, dirígete a Sumibi Yakiniku Takesantei. Métete las piernas debajo de la mesa, pide todos los cortes de carne que más te gusten, míralos chisporrotear en la parrilla y luego compara las texturas y sabores. La grasa tiene un punto de fusión más bajo que la temperatura del cuerpo humano, por lo que se derrite irresistiblemente en la boca, desatando olas de umami. Menús en inglés están disponibles; Se recomienda reservar.
8. Unidon cremoso
/ Cara divertida
/ Cara divertida
Donde: Isla Rishiri
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Desde montañas cubiertas de nieve hasta aguas cristalinas que reflejan flores alpinas, la isla de Rishiri parece una postal tomada demasiado perfecta para creerla. Ubicada en el extremo norte de Japón, cerca de la frontera con Rusia, la isla tiene menos de 10 millas en su parte más ancha y tiene una población de alrededor de 5, 000. Los lugareños han vivido frente al mar durante siglos, y el erizo de mar es un ingrediente local particularmente reconocido.
Para el plato que debes probar de la isla, pasa por Tairyoutei. Deslice hacia atrás la vieja puerta de madera y acomódese en una mesa baja sobre el tatami. No pasará mucho tiempo antes de que unidon, un plato caliente de arroz cubierto con cremoso erizo de oro, sea suyo. Para una toma más única, ordene el uni dobin mushi, caldo de erizo de mar al vapor y servido en una tetera tradicional dobin.
9. Auténtico shippoku
/ Tataya Kudo
Donde: Nagasaki
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Desde la llegada de los portugueses en el siglo XVI, Nagasaki ha acogido a una variedad de colonos en el extranjero, una historia que se refleja en toda su arquitectura y, por supuesto, en su comida.
Una forma única de cocina que surgió aquí es conocida como shippoku, una fusión de influencias japonesas, holandesas y chinas, todas servidas en un estilo chino de comida familiar. Para un curso completo, diríjase a Hamakatsu, donde el plato que debe probar debe ser la panza de cerdo cocida a fuego lento en sake local, tan tierna que se disolverá en su boca. También hay ajisai-age, un buñuelo de camarones fritos en forma de hortensia. La variedad es parte de la diversión: pescado marinado en vinagre, sushi de anguila, frijoles guisados con miel, delicada sopa de aleta de pescado … trabajar en un almuerzo o cena aquí se convierte rápidamente en una aventura culinaria.
10. Jingisukan chisporroteante
/ Okimo
Donde: Sapporo
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Sapporo, la capital de la isla norteña de Hokkaido, es conocida por sus mariscos: piense en deliciosas cantidades de huevas de salmón y erizo de mar apiladas con arroz. Pero también es uno de los pocos lugares en Japón donde comúnmente se come cordero. El plato principal es el jingisukan, que toma su nombre del líder histórico mongol, y es una especie de cordero asado. Coloque rebanadas de carne bien veteadas en la plancha con cúpula frente a usted, agregue algunas verduras y disfrute del chisporroteo hasta que esté listo.
Para un menú jingisukan que no encontrarás en ningún otro lugar de la ciudad, dirígete a QueQueRe. Está dirigido por un chef que pasó más de una década trabajando en Europa y que aporta una fusión de sabores, intercambiando la tradicional salsa a base de soja por una mezcla casera de vino blanco y hierbas que complementa el cordero a la perfección. Otros platos inusuales incluyen un risotto de cordero y el increíblemente popular sashimi de cordero derretido en la boca. Se habla muy poco inglés, pero el personal estará encantado de ayudarlo a ordenar.
11. Dulce kuzukuri
/ Yasuhiro Amano
Donde: Kanazawa
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Kanazawa, en la costa oeste de Japón frente a Tokio, a menudo se describe como un "pequeño Kioto", aunque hay quienes sostienen que el primero es en realidad más encantador. Para saborear los viejos tiempos, cene en Suginoi, uno de los pocos restaurantes restantes que sirve cocina Kaga, un estilo de cocina tradicional que utiliza mariscos locales, verduras y otros ingredientes. Incluso el postre de kuzukuri, fideos endulzados tradicionales hechos de la raíz de la planta de kudzu, contiene agua del cercano Monte Haku.
Sin embargo, la experiencia gastronómica comienza desde el momento en que llegas: la arquitectura, la decoración y el servicio son tan importantes como la comida. El edificio tradicional tiene más de 100 años de antigüedad, con habitaciones de tatami con vistas a un jardín que refleja las estaciones que probará. Es una excelente manera de experimentar todos los elementos importantes de la cocina tradicional japonesa. Para elevar al máximo la extravagancia, reserve el curso de cangrejo de las nieves, una especialidad local.
12. Jugoso hitsumabushi
Foto: Natwarin Rungwanitcha
Donde: Nagoya
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Para un plato exclusivo de Nagoya y una unagi (anguila de río) tentadoramente crujiente y jugosa, planea pedir un poco de hitumabushi cuando estés en la ciudad. La anguila, con sabor a salsa de soja y carbón de leña, se corta en tiras y se sirve en una caja de madera (hitsu) sobre una cama de arroz tibio.
No solo es delicioso, sino que el método de alimentación requerido también es muy divertido: divida su caja en cuatro, coma el primer cuarto simple, el segundo con coberturas de algas nori, wasabi y cebolletas, el tercero con un té ligero o caldo dashi, y el último … el que sea de los primeros tres que más te haya gustado. Dirígete al restaurante que se dice que es su pionero, Atsuta Houraiken, que ha estado en el negocio desde 1873. A veces, para elevar verdaderamente una tradición, debes registrarte con sus raíces.
