Comida + bebida
Aunque la pasta es buena con casi cualquier ingrediente, existen reglas sobre qué pasta va con qué salsa en Italia, especialmente cuando se trata de pasta fresca (hecha con harina y agua) y pasta de huevo (hecha con huevo, harina y agua). Estas reglas están bien establecidas en cada región. Nunca pondrías pesto en tortellini, por ejemplo, o una salsa de carne pesada en un fideo delicado que no puede soportar el peso de la carne. Y nunca le pondrías salsa alfredo a … nada. Cuando se trata de hacerlo bien y hacer lo que hacen los italianos, es primordial combinar la pasta adecuada con la salsa adecuada. Entonces, la próxima vez que camines por el pasillo de la pasta, recuerda estos maridajes regionales y prepárate para ver la pasta con una nueva luz.
Desde Liguria: pasta trofie con pesto
Nadie sabe pesto como la gente de Liguria. Con una salsa tan simple pero elegante, solo albahaca fresca, piñones, aceite de oliva, queso de oveja, sal y ajo, realmente no puedes equivocarte. Sin embargo, puede hacerlo mejor que el promedio con el maridaje de pasta adecuado. Tradicionalmente, esta salsa verde va con trofie, una pasta corta y delgada que se parece a las virutas de madera. Los dos van mejor juntos que el aceite de oliva y el aceite.
De Emilia-Romagna: tortellini con caldo
La tortellini de pasta de huevo servida en caldo es un plato básico en la cocina italiana. Bolonia y Módena, dos de las principales ciudades de la región norteña de Emilia-Romaña, siguen luchando por la propiedad de la misma.
Según la leyenda, los tortellini se inspiraron en Venus, la diosa del amor. Ella se estaba quedando en una posada en Castelfranco Emilia, e inmediatamente llamó la atención del posadero. Rápidamente se convirtió en un mirón y la miró a través del ojo de la cerradura mientras ella se desnudaba. El ombligo de Venus era tan perfecto que le rindió homenaje haciendo una pasta con la misma forma.
Nadie sabe el nombre del posadero, pero la ciudad lo celebra todos los años por inventar los grandes tortellini. Leyendas aparte, la primera mención conocida de la pasta data de 1570.
El relleno generalmente consiste en carne de cerdo, jamón ahumado, mortadela, parmesano, huevos, sal, pimienta y nuez moscada. Tortellini es uno de los favoritos durante las vacaciones, pero puede ser costoso cuando se compra a los principales productores del país, por lo que vale la pena intentarlo usted mismo.
Desde Campania: ñoquis con salsa de tomate, también conocidos como ñoquis alla sorrentina
Dicen que los ñoquis, una pasta hecha con papas, se inventó cuando las primeras papas llegaron a Italia desde América del Norte. Los ñoquis más populares se hacen con papas, pero también hay una versión más ligera hecha solo de agua y harina. Como siempre, depende de la región.
Ñoquis alla sorrentina es la receta más popular. Proviene de Sorrento, un pequeño pueblo a menos de una hora al sur de Nápoles, en la costa de Campania. Estas pepitas de bondad están hechas con papas, harina, huevos y sal, y la salsa está hecha de pulpa de tomate, albahaca, ajo, aceite de oliva virgen extra y sal. Los ñoquis se cubren con la salsa, la mozzarella y el parmesano, y luego se ponen en el horno. Lo que sale es un desastre cremoso y cursi debajo de una superficie semi-crujiente. Es el tipo de desastre que querrás hacer una y otra vez.
De la Toscana: pappardelle con salsa de jabalí
Pappardelle es una pasta de huevo larga y plana que es similar a los tallarines pero un poco más ancha. Idealmente, cada uno tiene 13 milímetros de ancho y tiene una superficie rugosa para evitar que la salsa se deslice. La salsa que la acompaña normalmente está hecha de jabalí o liebre.
"Un excelente primo piatto de pappardelle con cinghiale (jabalí) siempre es una opción perfecta en otoño", dijo Cassandra Santoro, CEO y fundadora de Travel Italian Style, a Matador Network. "Especialmente en la Toscana".
Sin embargo, no te sientas excluido si eres vegano. También puedes pedir pappardelle con salsa de champiñones.
Desde Calabria: fileja y salsa de tomate con 'nduja
La comida de Calabria está llena de especias, y los platos son picantes y sabrosos. La pasta tradicional para esta región del sur se llama fileja, piezas de pasta de 5 centímetros de largo que se enrollan y se secan. El maridaje es una salsa de tomate hecha con 'nduja, que es un salami picante de cerdo hecho con cortes de carne, pimientos y especias de menor calidad.
De Emilia-Romaña: lasaña y ragú alla boloñesa
Emilia-Romagna es el corazón gastronómico de Italia, por lo que no sorprende que haya múltiples platos icónicos en la región. Lasagna es querida en todo el mundo, gracias en parte a un gato de dibujos animados de color naranja, pero también porque es un primer plato delicioso, fácil y jugoso que agrada a todos, desde abuelas hasta nietos.
La salsa clásica para lasaña es ragù alla boloñesa, que se hace con carne molida de cerdo y ternera, tomates, cebollas y zanahorias. La pasta de huevo se coloca en capas, y cada capa se extiende con salsa de ragú, bechamel (una salsa blanca a base de leche) y parmesano.
