Comida + bebida
El vino y el queso son una combinación clásica, aunque muy eurocéntrica. Se habla ampliamente de cualquiera que sea fanático de la buena mesa, y las combinaciones de vinos y quesos se sirven en todas partes, desde fiestas de vinos en el hogar hasta las mejores bodegas y restaurantes. Toda la atención es por una buena razón. El vino agrio o jugoso es el mejor compañero para un queso graso y cremoso. Además, pocas cosas pueden traer tanta alegría como cualquiera de estas cosas por sí mismas, por lo que juntarlas solo parece correcto.
Es aún mejor cuando puedes combinar vino y queso de la misma región. "Si crece junto, va junto" es un viejo adagio que generalmente suena cierto. Y aunque todos tienen papilas gustativas diferentes, todavía hay algunos combos inmejorables. Incluso si no está de acuerdo con algunos de los emparejamientos, eso solo significa que tiene una excusa para salir y comprar más vinos y quesos para volver a intentarlo.
Champagne, Francia: champán rosado con queso Chaource
Crees que conoces Champagne con todas sus deslumbrantes asociaciones de grandeza. Pero hay muchas posibilidades de que no estés bebiendo champán como lo hacen en Champaña, Francia. Cuando se trata de combinar la bebida de fama mundial con queso de la región, Arnaud Richard, director de marketing y comunicación de Champagne Laurent-Perrier, sugiere combinar un Champagne rosado con Chaource, un queso de la región. Rosé Champagne tiene "una gran riqueza aromática", le dice Richard a Matador Network. Eso lo convierte en la combinación perfecta para Chaource suave y mantecoso, que está hecho con leche de vaca y envejecido entre dos semanas y dos meses. El epicentro de Chaource es el pueblo del mismo nombre, ubicado en el extremo sur de la región francesa de Champagne.
Busque vinos de: Laurent-Perrier y Moët & Chandon
Noroeste de Grecia: Xinomavro con queso kasseri
Kasseri es uno de los quesos griegos más conocidos, y está hecho con leche de oveja y un poco de leche de cabra. El sabor es picante, salado y salado, y la textura es algo similar a Provolone. El vino para combinarlo es un Xinomavro del norte de Grecia. La uva Xinomavro se cultiva principalmente en las regiones superiores del país y generalmente es un vino con sabores de frutas profundas y oscuras. De acuerdo con Kamal Kouiri, quien supervisa el programa de vinos en el restaurante centrado en Grecia Ousia, hay que vigilar especialmente a los Xinomavros de la denominación de Amyndeon. La región tiene inviernos fríos y veranos secos, y dos lagos cercanos que contribuyen a un clima templado. Alpha Estate en Florina está haciendo vinos que son "los vinos más accesibles y terroir que jamás probará de Grecia", dice Kouiri.
Busque vinos de: Alpha Estate y Kir-Yianni
Piamonte, Italia: Barolo o Barbaresco con queso Toma
Piamonte, ubicado en el noroeste de Italia, es una de las regiones vinícolas y gastronómicas más famosas del país. En el lado del vino, es el hogar de la uva Nebbiolo, que produce dos de los tintos italianos más antiguos: Barolo y Barbaresco. El dúo es conocido como el "rey y la reina" de Piamonte, dice GianLuca Sardo, el gerente general de 10 Corso Como. Sardo es de Turín en Piamonte, y el rey y la reina "siempre son mis elecciones cuando elijo una gran botella", dice. Para el queso, busque Toma, una amplia clase de queso que está hecho de leche recolectada de rebaños en una sola región (en este caso, Piamonte). El sabor tiene un poco de sabor a trufa con un aroma a ajo, lo cual es apropiado porque lo único que puede competir con los famosos vinos Nebbiolo son las trufas de Piamonte.
Busque vinos de: Barale Fratelli y Produttori del Barbaresco
Noreste de España: Rioja Reserva con Manchego de un año
El manchego es uno de los quesos más famosos de España, y su método de producción está protegido por una DO (Denominación de Origen). Una de las calificaciones es que el 100 por ciento de la leche utilizada proviene de una raza de ovejas nativas de la región de La Mancha. El equipo de Murray's Cheese, una tienda de quesos artesanales en la ciudad de Nueva York, describe a Manchego, de un año de edad, como rico en nueces y sabrosa calidad como las chuletas de cordero asadas. El vino que mejor combina Manchego es uno de la región de Rioja, justo al norte de La Mancha. Específicamente, Manchego se empareja con Rioja Reserva, que tiene una edad de tres años, al menos uno de los cuales se hace en barril. Las reservas son el equilibrio perfecto entre joven y afrutado y envejecido y roble.
Busque vinos de: Marques de Riscal y Vivanco
Virginia: mezcla roja con queso de los Apalaches
Los países europeos son los más conocidos por sus combinaciones de vino y queso, pero definitivamente no son los únicos. Estados Unidos produce tanto buen vino como buen queso, aunque, para ser justos con Europa, gran parte del vino y el queso están inspirados en algún lugar del otro lado del Atlántico. Sin embargo, cuando se trata de maridajes de queso y vino americano, no te decepcionará. Virginia, una de las regiones vinícolas originales de Estados Unidos gracias a Thomas Jefferson, es un buen lugar para comenzar a pensar en maridajes de vinos y quesos en Estados Unidos. Meadow Creek Dairy produce un queso de montaña añejo que llama Appalachian, que es similar al Toma de Piedmont y al Tomme de Francia, pero que es 100 por ciento Old Dominion. El vino que lo acompaña es una clásica mezcla roja de Merlot, Cabernet Franc y Syrah, todas variedades de uva que prosperan en el país vinícola de Virginia. Es "… tiene suficiente fruta jugosa y estructura para resistir el queso cristalino salado, que suaviza los taninos moderados", dice Aileen Sevier, directora de marketing de Early Mountain Vineyards.
Busque vinos de: Early Mountain Vineyards y Pippin Hill
Norte de California: Chardonnay con Monterey Jack
Foto: DenisProduction.com/Shutterstock
El norte de California, específicamente alrededor de Napa y Sonoma, no es solo el país vinícola del estado sino también el país vinícola del país. Es famoso por producir, entre muchas otras cosas, grandes Cabernet Sauvignons y Chardonnays mantecosos. Monterrey, aunque no es tan conocida como Napa o Sonoma, no se debe dejar de lado cuando se trata de las grandes regiones vinícolas de California. También es el hogar de uno de los quesos originales del país: Monterey Jack. Las versiones comerciales producidas en masa pueden ser insípidas, pero el buen queso Monterey Jack tiene un sabor dulce y a nuez que puede ser picante cuando se envejece. Combínalo con un Chardonnay del centro o el norte de California, eligiendo una opción más roble con un joven Monterey Jack y un Chardonnay sin tacos y más agrio con Monterey Jack envejecido.
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