Viaje
Tomé asiento en City Winery, un invitado en la clase Wine and Cheese 101, y olfateé. Ugh, pensé, quien no se lava los pies antes de salir en público. Me tomó unos momentos darme cuenta de que, oh, espera, ese olor a pies es el queso.
No crecí sabiendo y apreciando quesos apestosos. Creía completamente que Velveeta, ese bloque de naranja neón de producto de queso salado, era en realidad queso, y no era malo en absoluto. Y luego fui a Inglaterra para estudiar en el extranjero. Me maravillé en el supermercado en el doble Gloucester y Shropshire Blue. En Navidad, la madre de la amiga con la que me quedé sirvió arándanos y queso brie y tomate con mozzarella fresca, y casi la besé en la boca.
Mi vino es igualmente limitado: rojo o blanco, esa es mi zona de confort. En una tienda, elijo si me gusta la etiqueta, y en los restaurantes, pido los que puedo pronunciar. Y pretendo que cuando ordene un queso con un nombre francés, sé antes de que aparezca en mi plato si será blando o duro, desmenuzable o suave.
Pero en secreto, quería saber qué significa hacer girar un vino. Quería saber qué queso combina con qué vino. Yo quería estar en el club.
Vino y queso. Foto: amandabhslater.
No es solo para "corchos dork" y "nerds cuajada" (los nombres de mis maestros, Beth de Murray's Cheese y Matthew de City Winery, se dieron); tomarse el tiempo para apreciar los sabores, texturas y combinaciones de vino y queso es algo para todos.
Todo lo que realmente se necesita es reducir la velocidad, pero aquí hay algunos consejos para apreciar el vino, el queso y cómo prepararlos.
Vino
Paso 1: Sostenga la copa de vino por el tallo, no el tazón. Inclina el vaso de lado a lado, mira el color del vino, ¿puedes ver a través de él? ¿Brilla y brilla? Observe cómo se desliza por el costado del vidrio. (Espere para probarlo, el obsequio muerto del principiante del vino es el bebedor que va directamente por el sabor).
Paso 2: Remolino, remolino y remolino nuevamente. Desea girar con suficiente empuje para realmente poner en marcha el vino, pero no lo suficiente para sacarlo del vaso. El remolino proviene de la muñeca y el antebrazo. No solo uses tus dedos. Si lo piensas demasiado, como yo, terminarás simplemente moviéndolo de un lado a otro. Esto hará el trabajo, pero no será sencillo y sofisticado. Gire con la base del vaso sobre la mesa, o simplemente no lo piense demasiado y gire.
La razón del remolino es exponer más del vino al oxígeno, abriendo el vino y dándole más aroma.
Antes de girar, si puedes oler un vino sin meter la nariz en el vaso, es probable que sea un vino del viejo mundo (de Europa). Si puedes olerlo desde arriba del vaso, es un vino mundial nuevo (no europeo). Aunque es posible que desee probar esto por primera vez entre amigos. Al anunciar con certeza completa y pomposa, este debe ser un vino del Nuevo Mundo, y equivocarse frente a los enófilos podría ser vergonzoso.
Paso 3: Después de girar, mete la nariz allí para olfatear. Luego nombra la primera fruta o especia que se te ocurra (no digas uva). Hierba, limón, vainilla, todas estas pueden ser respuestas correctas.
Olfatea el vino. Foto: filosofíageek.
Paso 4: sabor. Pero no tragues, sorbe entre los dientes, en voz alta y con orgullo. Esto le ayuda a percibir más sabores ya que el sorber permite que los olores del vino pasen por las fosas nasales, por lo que está oliendo mientras está probando.
¿A qué sabe? ¿El sabor del vino coincide con su aroma? Si entras en él, se pueden detallar los detalles de los gustos (y olores). Huele a melocotón, un melocotón fresco, unos días después de estar completamente maduro, un melocotón completamente maduro y un melocotón un día después de su madurez son todas opciones.
Mientras tragas el vino, siente cómo el vino desciende por tu garganta. ¿Es viscoso? ¿Se aferra a los bordes posteriores de tu lengua? ¿O baja sin problemas? ¿Qué es el regusto? ¿Se demora o desaparece? Debido a que los vinos tintos generalmente persisten, si está probando varios vinos, comience con el blanco y pase al rojo.
La información más feliz que me queda es que los vinos caros no son necesariamente los mejores. Puede obtener una botella de $ 10 y aún así obtener un gran vino. Cada tipo de vino llega cada año.
Queso
Los pasos para una degustación de queso son más simples y un poco más directos, pero implican la misma idea básica: apreciar el olor y la textura, oler y luego saborear. Para quesos duros, rompa una pieza. Mira cómo se rompe; ¿Se rompe a lo largo de líneas naturales?
Mi pensamiento de esto apesta a pie es aparentemente una buena descripción para el queso. Footy, corral, terroso, "James Brown funky", todos estos son adjetivos utilizados por turófilos. Una manera fácil de saber si el queso tendrá un "aroma" animal es si tiene una corteza de naranja.
Queso mal oliente. Foto: Kjunstorm.
Otras opciones incluyen la nuez, aunque esta descripción aparentemente es usada en exceso, mantecosa, cakey, dulce y carnosa. Lo que viene a la mente (que no sea queso) generalmente es correcto. Los quesos son únicos en función de su fuente de leche y su proceso de envejecimiento, algunos están hechos del mismo rebaño de vacas que pasta en pasturas muy específicas.
No solo debes considerar el sabor de un queso; La textura también es importante. Los quesos pesados y cremosos adoran los vinos burbujeantes. El vino dulce y el queso dulce pueden complementarse y mejorar los sabores, pero dulce y salado también es una buena combinación.
Póngalos juntos
Un buen emparejamiento puede ser esquivo, ese tercer sabor se formó solo al juntar el vino y el queso, pero probar diferentes combinaciones y ver lo que te gusta es igual de bueno. Para combinar vino y queso, tome un sorbo de vino, tome un poco de queso y luego, mientras todavía tenga algo de queso en la boca, tome otro sorbo de vino.
Si desea concentrarse en el vino y el queso, hágalo con el estómago vacío, con solo pan y agua a un lado.
Si desea organizar un evento de degustación de vino y queso, según Beth, necesita aproximadamente 1 onza de queso por persona, una variedad de variedades blandas y duras, y entre 3 y 5 quesos es suficiente para que las personas prueben cosas nuevas, pero no lo suficiente como para abrumarlos. Para el vino, aproximadamente ½ botella, una persona debería ser buena. O pídale a sus invitados que traigan queso y vino.
Para un vino que va con mucho queso, o alimentos en general, elige el tempranillo. Si viaja, pedir el vino de la casa es casi siempre una buena opción. Es probable que sea más barato, y como señaló Matthew, el vino de la casa está hecho para los lugareños, y los locales van a exigir lo mejor.
Si crece junto, va junto. Si puede obtener un vino elaborado localmente y un queso elaborado localmente, es probable que los dos vayan bien juntos. O vaya a combinar un queso de leche de oveja y un rojo. Es probable que el emparejamiento sea bueno. Puede que no sea perfecto, pero será delicioso.
Por otra parte, Mark Twain dijo: "No hay estándares de sabor en el vino, los cigarros, la poesía, la prosa, etc. El gusto de cada hombre es el estándar, y un voto mayoritario no puede decidir por él ni afectar en absoluto la supremacía de su propio estándar ".
Y tiene razón. No importa si alguien "informado" cree que una combinación determinada es la mejor, es lo que quiera. Y estoy empezando a pensar que los quesos apestosos y voy a conocernos un poco mejor. Mientras tenga una copa de vino a mano también.
