Comida + bebida
en sociedad remunerada con
Lo primero que debe saber es que si lo está haciendo bien, se llama "alimentación". No espere galletas, tijeras, picos o baberos. Este no es un asunto de lino blanco.
"Esto se va a poner complicado", dice Anna-Marie Weir, propietaria de Roads to Sea Guided Tours, mientras extiende una lona impermeable sobre la mesa y la asegura con el extremo de un 2 × 4 perdido. Su tono es juguetón, pero hay algo en esta configuración que se parece un poco a la sala de exterminio de Dexter. No ayuda que nos estemos preparando para festejar en un granero que se construyó en el siglo XIX, y la enorme y oxidada cuchilla de un antiguo trillador cuelga directamente sobre el asiento en la cabecera de la mesa.
"Por favor", Anna-Marie se ríe. "Sentar."
Cuando acerco mi silla, abre una hielera y recupera una langosta carmesí que entrega en sus manos. Satisfecha, la pone en el plato al fondo de la mesa, donde está sentada Heather (la representante de Turismo de Nuevo Brunswick y nuestra tercera para cenar). Para mi ojo inexperto, la próxima langosta que sale de la caja parece idéntica a la primera, pero Anna-Marie no está de acuerdo. "Esta es la mujer", dice, dándome la barriga como si eso lo explicara todo. Coloca una tercera langosta en su plato y se sube las mangas.
“Ahora, antes que nada, cuando comemos langosta, comemos langosta. Ninguno de estos lados y salsas … Tal vez si tienes suerte obtendrás un rollo , se ríe. A mi izquierda, Heather asiente vigorosamente.
Piernas
"Puedes quitarlos", dice Anna-Marie, quitando las bandas elásticas de las garras. "El peligro ha pasado", agrega Heather secamente.
“Ahora, cada parte de la langosta tiene carne, es solo que es más difícil de encontrar. ¿Ves cómo se articula cada articulación? Aparto la atención de mi langosta para ver que Anna-Marie me saluda desde la palma de su mano. “Siempre empuja contra eso”. Coloca su langosta sobre su vientre y mueve su pulgar hacia su hombro. Ella presiona hacia abajo y el brazo delantero, con garras y todo, yace cortado en su plato.
"No sería un alimento sin algo de sangre".
El desmembramiento de la langosta es sorprendentemente fácil, y en segundos he hecho una torre de patas apiladas como palitos. "Primero comeremos esto y terminaremos de una vez", dice Anna-Marie, y procede a romper las piernas aún más, una por una, y chupar la carne de cada segmento. Me recuerda a Pixy Stix, excepto que en lugar de azúcar en polvo, estos están llenos de carne.
"Haz lo mismo con los codos", dice Anna-Marie, expertamente rompiendo una articulación más grande en dos. Bajo la presión de mi pulgar, todo el brazo se desliza fuera de la mesa. Anna-Marie lo recoge. "Regla de los diez segundos".
Lo intento de nuevo, pero el caparazón es más grueso aquí y está cubierto de púas. "No sería un alimento sin algo de sangre", Anna-Marie se encoge de hombros, levantando una garra. Ella quita los 'pulgares' y dice: “Obtuviste tu trituradora y tu pinza. Estas son tus herramientas.
Descubro que la pinza delgada es tan útil como una selección de mariscos para extraer la carne de las tripas.
Garras
Anna-Marie empuja su silla hacia atrás y se levanta. Ella tiene el extremo gordo de su garra, que coloca sobre una toalla de papel en el piso del granero. Se pone en cuclillas, levanta el puño y lo golpea, rompiendo el caparazón en su punto más imposible. "Ahora inténtalo". Me agacho y golpeo la cosa con tanta fuerza que la garra se derrumba y envía carne de langosta al frente de mi suéter. Anna-Marie ulula y Heather representa una ronda de aplausos.
El interior de una garra de langosta se parece al exterior: rojos y naranjas moteados en una forma de garra perfecta. A diferencia de la carne de la cola con la que muchos de nosotros estamos familiarizados, esta parte tiene una textura granulada, ligeramente hepática. Extremidades así dispensadas, me recuesto y examino la escena.
Nuestro cuenco de conchas comunales se apila en el centro de la mesa como una pieza central macabra. Mi copa de vino está untada de borde a tallo, y un río de líquido amarillento se acumula en la lona frente a mí. La parte delantera de mi suéter está salpicada de manchas de carne de langosta, y mis jeans están mojados donde estaba arrodillado. En mi plato, hay restos: la parte favorita de todos, la cola, y unida a ella, una carcasa del cerebro cubierta de zarcillos y ojos pequeños.
Cabeza
"Sostenlo como si tuvieras los dos extremos de una toalla y dale un giro". La cabeza se desprende fácilmente y un lodo verde grisáceo se derrama sobre mis manos. "Es comestible si lo quieres", dice Anna-Marie, pero lo puse a un lado para la sopa.
Cola
Anna-Marie despliega las aletas de la cola, luego las arranca una por una y demuestra cómo sacar la carne con los dientes. Es como comer una alcachofa.
Le doy un mordisco al caviar y no estoy ni horrorizado ni encantado.
Usando el parche seco cada vez más pequeño en mis antebrazos, levanto mis mangas más arriba y floto expectante sobre la cola. Siguiendo el ejemplo de Anna-Marie, rompo la espalda y luego engancho mis dedos debajo de la carcasa y saco la carne de la cola. Después de despejar lo que Anna-Marie llama delicadamente "el conducto de caca", arranco la capa superior de carne para revelar ese pequeño extra que tiene mi langosta: un saco de huevos.
Es ceroso y rojo, un delgado órgano tubular, imperdible contra la carne blanca de la cola. Le doy un mordisco al caviar, y no estoy ni horrorizado ni encantado, excepto por el placer que siento al saber que lo he hecho bien.
El cielo se vuelve oscuro y la noche envuelve el granero como lo ha hecho durante más de 100 años, y decido que no hay nada mejor que comer una cola de langosta, a menos que esté comiendo una cola de langosta que descascaraste con tus manos desnudas con nuevos amigos en los Marítimos.
Dónde comprar langosta en la ruta costera acadiana de Nuevo Brunswick
Foto: Autor
- Pirate de la Mer, Bouctouche: la dirección de esta cabaña de langosta es 10 Rue Industrielle, pero podría seguir fácilmente las instrucciones que tomé de un local: tome la salida principal hacia Bouctouche, gire a la derecha en Tim Horton's y otra a la derecha en el letrero amarillo que dice Homard / Lobster. Pirate de la Mer parece el garaje de un mecánico reconvertido, una caja cuadrada ubicada sin ceremonias en una carretera sin descripción, pero toma una propina del estacionamiento lleno y prueba este lugar. Son famosos por sus rollos de langosta y papas fritas, pero compré una langosta al vapor entera (sin lados, sin salsas) por $ 6.14.
- La Homard Mobile, Caraquet - Langosta sobre ruedas. Esté atento a este distintivo camión de comida roja estacionado fuera de la carretera principal en Caraquet.
- La Terrasse à Steve, Lameque - No muy lejos de Caraquet, los visitantes pueden conducir a las islas de Lameque y Miscou. La Terrasse à Steve está justo al lado de la isla del puente hacia Lameque en el muelle. Venden langosta al vapor, pero su plato estrella es la langosta en salsa especial. Acompaña con una Pumphouse Blueberry Ale.
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Shediac: Shediac es la "capital mundial de la langosta", por lo que tienes opciones. Un lugar para comenzar: detente en las boyas rojas y blancas a la derecha justo después de la langosta gigante en tu camino a la ciudad para comprar langosta fresca por libra.
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