Vino
Los menús de vino pueden ser tomos desalentadores llenos de nombres que no puedes pronunciar y regiones que no podrías colocar en un mapa. No importa en qué ciudad o país esté cenando, la ansiedad inducida por una imponente carta de vinos es universal. Afortunadamente, la forma correcta de entender uno es igual de amplia. Independientemente de dónde esté cenando, tenga en cuenta la regionalidad.
"Definitivamente busco un vino que sea específicamente de la zona en la que estoy; cuanto más específico, mejor", dice Fabien Piccoli, sumiller de Antica Pesa de Brooklyn. "Quieres encontrar las pequeñas gemas indígenas que no encontrarás en ningún otro lugar".
Sin embargo, no siempre es una opción beber vino de la misma región en la que te encuentras. Es entonces cuando resulta útil una visión diferente de la regionalidad.
Hay un viejo (y, para ser sincero, usado en exceso) sobre pedir un vino regional: "Lo que crece junto, se combina", lo que significa que el vino para ordenar de un menú debe provenir del mismo lugar de donde proviene su comida. Un plato lleno de trufas de la Toscana, por ejemplo, va acompañado de un vino toscano a base de sangiovese. Sin embargo, el dicho se repite a menudo por una razón. En su mayor parte, funciona para reducir la carta de vinos de un restaurante.
Puede ser un poco más complicado si estás en un bar de vinos y allí solo por el vino. Aún así, el mejor método es mirar una carta de vinos como si fuera una lista de a qué lugar del mundo desea viajar. El mundo del vino está, en el sentido más amplio, dividido entre el Viejo Mundo (países vinícolas tradicionales de Europa como Francia, Italia y España) y el Nuevo Mundo (en todas partes). Cada continente, país y región tiene una especialidad, y los bares de vinos a menudo se centran en un área en particular. Un enfoque regional es una buena señal de que el director de bebidas ha encontrado opciones selectas y conoce el área por dentro y por fuera. Si un menú tiene una página completa en el menú de tres páginas dedicado a Rioja, hay una buena posibilidad de que incluso las botellas más baratas satisfagan.
No se desanime si se encuentra con una región con la que no está familiarizado, aunque no estaría solo. Un estudio de 2018 realizado por investigadores de la Universidad Estatal de Washington encontró que "problemas como el país y la región de origen de un vino a veces tuvieron más impacto en la voluntad de una persona de pagar más por un vino que por el sabor". El valor de marca de una región a menudo se gana bien (tome las clásicas bodegas de Napa, por ejemplo), pero encontrará botellas que son tan buenas para un mejor valor en lugares donde la gente no está haciendo espectáculos de vino. Así que adelante y ordene esa botella de vino israelí o dé el salto a ese tinto de Europa del Este.
"Diría que cada región tiene al menos algunos vinos que puede encontrar fácilmente y que están fuera del radar y son asequibles", dice Piccoli.
Una vez que haya evaluado las regiones en el menú, hay algunos consejos adicionales para asegurarse de disfrutar el vaso (o botella) que solicita.
Pregúntale al sumiller
Siempre debe pedirle sugerencias al sumiller o al que esté trabajando en el bar. Dígales su rango de precios, ya sea que esté buscando algo nuevo o cómodo, y los vinos que generalmente le gusta beber. Conocen el menú mejor que tú y probablemente hayan probado los vinos.
"Si no eres un experto en vinos, definitivamente deberías sentirte cómodo preguntando al sumiller sobre las pequeñas gemas escondidas en una carta de vinos", dice Piccoli. "¡Estarán emocionados de mostrarte!"
Ignora el mito de la "segunda botella más barata"
En las últimas décadas, la creencia popular sostenía que las personas deberían pedir la segunda botella de vino más barata del menú. Parece menos barato que pedir la botella con el precio más bajo, según el razonamiento. Pero también es una forma falsa de encontrar algo que te guste. En su lugar, ordene en función de un rango de precios (y sea honesto consigo mismo y con el sumiller en cuanto a cuál es ese rango).
"La calidad del vino no siempre está determinada por su precio, por lo que no debe considerar vinos con precios más bajos como de calidad inferior", dice Piccoli.
En algunos casos, un director de bebidas o sumiller puede poner un margen de beneficio más bajo en un vino menos conocido que realmente aman, mientras que los vinos de regiones con una reputación de calidad también a veces pueden ver un margen de beneficio más alto.
Busque orgánicos y biodinámicos
"Otro indicador de calidad puede ser cuando un vino es orgánico o biodinámico", dice Piccoli. “Eso significa que el vino se hizo con especial cuidado y pasión, tratando de preservar el terruño y el medio ambiente. También puede ver la descripción, que puede mencionar que el vino proviene de una pequeña bodega con baja producción, pero de alta calidad ".
La persona que sirve vino probablemente estará más que feliz de contarle la procedencia y los métodos de producción de una botella que le interese. Si no quiere parecerse a esa persona debido a sus compañeros de bebida o alguna otra razón, aproveche de la tecnología que tenemos a nuestro alcance y Google el vino.
