Comida + bebida
Ninguna otra cultura ha dominado el arte de maridar la comida y el vino como los franceses. La escena regional de la comida y el vino de Francia destaca los productos locales y los ingredientes crudos para crear platos impulsados por el terruño con un sentido serio de lugar, incluso dentro del vaso. Si maridar comida y vino siempre ha sido un misterio estresante para usted, no puede equivocarse con estas siete comidas francesas provinciales combinadas con una copa de vino de cada región. Te transportarán instantáneamente al destino de comida y vino más delicioso del mundo, e impresionarás a todos los invitados a los que les sirvas los maridajes.
Borgoña: boeuf bourguignon con pinot noir
Hogar de caracoles, mostaza y una variedad de sabrosos platos de carne, Borgoña es ampliamente considerada la meca de la comida y el vino de Francia. La rica cocina de la región y la cultura del vino increíblemente detallada (a Borgoña se le atribuye la creación esencial del concepto de terruño) lo convierten en el mejor lugar para comenzar a la hora de comer y beber en Francia. Para empezar, sumérgete en el plato homónimo de Borgoña, el boeuf bourguignon, que es un estofado de carne y verduras tierno. Una vez considerado comida de campesino, boeuf bourguignon ahora se encuentra en algunos de los mejores menús del país, incluidos los de los restaurantes con estrellas Michelin. Sirva junto con un vaso local de pinot noir, la uva de vino tinto característico de la región, para disfrutar de una experiencia gastronómica francesa fuera del cuerpo.
Busque vinos de: Alex Gambal y Simon Bize
Alsacia: choucroute con gewurztraminer
Ubicada en la frontera con Alemania, y con una historia de ser ocasionalmente parte de Alemania, Alsacia hace una cocina con influencia alemana que es diferente al resto de la comida de Francia. El plato más popular de la región, el choucroute (francés para chucrut), viene en una variedad de preparaciones. Algunos de los más populares incluyen el uso de salchichas, carnes ahumadas o tocino, junto con papas y repollo fermentado. A pesar de que el repollo es generalmente difícil de combinar con el vino, tomar un vaso de gewurztraminer local (gewurz significa picante en alemán) siempre es una combinación sólida. El aroma floral del vino, impulsado por el lichi, junto con las especias dulces equilibra perfectamente la agudeza del plato.
Busque vinos de: Pierre Sparr y Hugel
Saboya: fondue con jacquère o mondeuse
Es difícil no amar la fondue con su rico y pegajoso queso. Este plato de inspiración alpina es uno de los favoritos del clima frío para los residentes de toda Francia, especialmente después de un día de actividades nevadas en Saboya, cerca de la frontera suiza. Tradicionalmente, la fondue en Saboya se prepara con una combinación de quesos Beaufort, Emmental y / o Comté, vino blanco y ajo. Todo eso se combina y se sirve con una variedad de galletas, pan, carnes y verduras. Un plato tan pesado necesita un vino con algo de acidez, así que combínalo con una botella de jacquere o altesse, que equilibra la riqueza del queso. Para los amantes del vino tinto, no busque más que una botella local de mondeuse, una variedad roja autóctona de alto ácido.
Busque vinos de: Ann & Jean-Francois Ganevat, Trimbach y Ruhlmann-Schutz
Provenza: bullabesa con rosado
Nada dice Provenza y el sur de Francia como un sabroso plato de pescado acompañado de un delicioso rosado. Bouillabaisse es un guiso tradicional de pescado provenzal elaborado con pescado, tomates, apio, papas y hierbas provenzales locales de Marsella, que luego se sirve junto con rebanadas de pan a la parrilla. El plato final es a la vez complejo y en capas, y requiere un vino versátil y amigable con la acidez brillante. Una botella local de rosado provenzal hace el truco.
Busque vinos de: Domaine Tempier y Domaine de Terrebrune
Occitania: cassoulet con una mezcla roja
Occitania es una región en el lado occidental de Francia que comparte una frontera con España y el Mediterráneo. Abarca lo que antes se conocía como Languedoc (el nombre cambió en 2016 a Occitania). Cassoulet es el reclamo gastronómico de Languedoc a la fama. Este híbrido rústico de estofado a la cazuela generalmente está hecho de una variedad de carnes, incluida la salchicha de cerdo, el ganso y el pato, y luego se carga con frijoles blancos y especias. Tradicionalmente, el cassoulet se sirve en una olla redonda con lados inclinados, y se encuentra principalmente en las ciudades de Toulouse y Carcasona. Para una combinación cálida de invierno, sirva su cassoulet con una mezcla roja de la región de Languedoc, que generalmente está hecha de uvas garnacha, syrah y / o mourvedre.
Busque vinos de: Maxime Magnon, Le Bout du Monde y Maison Ventenac
Bretaña: crepes y melón de Borgoña
Aunque la combinación tradicional de crepes es generalmente cerveza o sidra, servir panqueques salados junto con un vaso de blanco local es un cambio para calmar la sed. Esta región costera, con influencia atlántica, produce vino a partir de la uva melón de Bourgogne, aunque estas botellas generalmente se conocen como Muscadet, creando un vino con alto contenido de ácido y salino que seguramente satisfará, independientemente de los rellenos que prefiera en sus crepes.
Busque vinos de: Domaine de l'Ecu, Domaine de la Louvetrie y Domaine de la Pepiere
Gascuña: pato confitado y foie gras con merlot o sauvignon blanc
El confit de pato y el foie gras son dos de los manjares locales más famosos de Gascony. El primero está hecho de todo el pato utilizando una antigua técnica de conservación que cura la carne y la cocina con su propia grasa. El foie gras, por otro lado, se prepara a partir del hígado engordado de patos o gansos. El confit de pato combina perfectamente con un vino tinto local a base de merlot, cabernet o duras. El foie gras es excelente con el vino de postre, particularmente un vino blanco sauvignon blanc- o sémillon de Sauternes o el suroeste.
Busque vinos de: Château Haut Lavigne, Chateau Massereau y Château La Clotte-Cazalis (Sauternes)
