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Susanna Donato se unió a la revolución del pan artesanal por la forma de hacer realmente el pan más fácil y mejor.
Si, es simple. Solo necesitas la receta correcta. Este viene del libro de cocina Pan de artesano en cinco minutos al día, y así es como lo hago
Día de mezcla:
1. Obtenga un recipiente que pueda contener varios litros de masa. Las dimensiones cuadradas de mi contenedor significan que ocupa poco espacio en la nevera.
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Agregue los ingredientes de la siguiente manera:
- 3 tazas de agua tibia (aproximadamente 750 ml)
- 1 1/2 cucharadas de levadura (aproximadamente 37 ml)
- 1 1/2 cucharadas de sal (aproximadamente 37 ml)
- 6 1/2 tazas de harina (aproximadamente 780 g).
La receta requiere harina para todo uso. Por lo general, horneo pan con harina de pan, que es una harina alta en proteínas que generalmente produce hebras más largas de gluten, y me gusta un poco de diente de grano entero. Para esta receta, generalmente he estado usando 1 taza de harina de trigo integral (la nuestra es molida y bastante áspera), 1 1/2 tazas de harina de pan y 4 tazas de harina para todo uso. Experimenta con las mezclas que te gustan.
2. Revuelva los ingredientes hasta que todo esté húmedo. Si vives en un clima seco y tu harina parece excepcionalmente seca, agrega un poco más de agua (un par de cucharadas). No se preocupe por ser súper minucioso: no es necesario mezclar demasiado. Esto debería tomar unos 2 minutos.
3. Déjelo en el mostrador durante un par de horas si desea hornear de inmediato. Si no, póngalo en el refrigerador. La noche es buena. Un día completo es genial. Hasta una semana o dos debería estar bien. Así se verá después de que se haya enfriado y aumentado:
Nota: Para aquellos con refrigeradores pequeños, puede dividir la receta por la mitad, dejar que la masa se levante en el mostrador y hornearla inmediatamente para que no le dé un valioso espacio de refrigerador a la masa. O colaborar con vecinos y compartir un gran lote!
Día de horneado:
1. Saca la masa de la nevera. Querrás una superficie agradable, pacífica y antiadherente para que tu masa se levante. Me gusta usar una estera Silpat: es antiadherente, no tóxica, reutilizable, segura para el calor y flexible para facilitar el vaciado de la masa. (Obtuve el mío hace 10 años en New York Cake & Pastry, que está estampado en el tapete, lo que los convierte en un recuerdo útil de mi tiempo cocinando en Nueva York). Si no tienes un Silpat, puedes usar el mostrador, un toalla o un plato pequeño o tabla de cortar.
2. Desempolve su superficie ascendente con una buena capa de harina. Cualquier tipo lo hará.
3. Retire un trozo de masa. Algunas pautas: Una pieza del tamaño de una toronja es aproximadamente una libra (450 g). Una pieza del tamaño de un melón es de aproximadamente 1 1/2 lb (675 g). Utilizo una pieza que probablemente esté más cerca de las 2 libras (900 g), del tamaño de un melón realmente grande, o tal vez un poco dulce. También puedes usar un cuchillo, pero el mío generalmente se rasga fácilmente y no requiere corte.
Coloca la masa sobre la superficie enharinada. Enharina tus manos. Forma el fajo de masa en un pan redondo como este:
4. Cubra la masa con una toalla y deje que duerma un rato. El tiempo que aumente dependerá de qué tan caliente esté su cocina. Una hora es suficiente si hace calor (75-80F / 25C y más). Mi cocina generalmente está helada (60-62F / 16C), así que la dejo afuera de 2 a 3 horas.
5. Aproximadamente 25 minutos antes de que quiera comenzar a hornear el pan, coloque la bandeja resistente al calor cubierta en el horno y encienda el horno a muy caliente (450F / 232C). (Mi sartén es una sartén de horno holandesa de hierro fundido cubierta por Williams-Sonoma que mi compañera de trabajo Jill, que Dios la bendiga, me dio en 1992). Me gusta poner la sartén en el horno cuando empiezo a levantar el pan, mucho antes Enciendo el horno; de lo contrario, soy propenso a olvidarlo y simplemente calentar el horno sin sartén.
6. Cuando el horno esté precalentado, destape su masa. No se ve muy diferente, solo un poco más alto, más suave y más fresco después de su creciente "siesta".
7. Doblo los bordes del Silpat alrededor de la masa para sacudir tanta harina como pueda cerca de la masa para minimizar el desorden. Saca la sartén del horno (¡cuidado! Está TAN caliente) y quita la tapa.
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Con cuidado, vierta la masa en la sartén. Lo que era el fondo estará arriba, con algunos bordes ásperos. ¡Está bien! Todo saldrá bien al final.
8. Hornee por unos 30 minutos. Luego abra el horno, retire la tapa y deje que el pan siga horneándose durante unos 20 minutos más. (Esos bordes ásperos han hecho una hermosa corona en el pan). Verifíquelo después de esos 30 minutos iniciales: si su horno está más caliente, es posible que el pan no necesite tanto tiempo. Se hará cuando esté bastante marrón en la parte superior, bastante marrón (pero no negro) en la parte inferior y suene hueco cuando se toque.
9. ¡Sale del horno marrón e increíble!
10. Suavemente (¡y con cuidado! - hace calor) saca el pan de la sartén y deja que se enfríe completamente en una rejilla.
11. Rebane y disfrute de la textura. Debe ser húmedo, masticable y crujiente, perfecto para tostadas, sándwiches o simplemente para untar con mantequilla.
¡Tenga en cuenta que probablemente le haya tomado casi tanto tiempo leer esta publicación como hacer el pan!
