Comida + bebida
Un turista amante del pan no carece de destinos. Pueden arrancar trozos de una crujiente baguette mientras pasean por París, recogen un puñado de estofado con injera esponjosa en Addis Abeba, Etiopía, y sacan almohadas naan directamente del tandoor en Nueva Delhi. Con todas estas opciones, sería fácil perderse Marruecos en una gira mundial de carbohidratos. La nación del norte de África es conocida por sus tagines y su té de menta, pero no por sus productos fermentados. Pero como cualquier nativo o visitante de Marruecos le dirá, dormir con pan marroquí, principalmente varios tipos de panes redondos y planos llamados khobz, es prácticamente criminal, al menos para aquellos (como nosotros) que consideran un alto crimen ignorar un pan celestial Busque estos siete tipos de pan en su próxima aventura por Marruecos.
Ksra
Uno de los estilos más versátiles del pan marroquí, la ksra al horno puede incluir trigo, sémola, cebada o cualquier variedad de harinas. Los panes redondos y rechonchos muestran el juego de texturas que hace que valga la pena buscar el khobz marroquí (pan plano), con un exterior crujiente y un interior acolchado. Muchos panaderos decoran su ksra con semillas de sésamo o anís, dependiendo de la comida y los emparejamientos previstos.
Msemen (también conocido como rghaif)
Msemen se parece a otros panes planos, excepto que es cuadrado a diferencia de los óvalos ubicuos en otras partes del mundo. Sin embargo, dentro de este modesto cuadrado, se encuentran capas de masa de hojaldre que le dan a msemen la profundidad de textura de un croissant. A pesar de estar empaquetados en pliegues apretados, las capas permanecen seductoramente elásticas y elásticas, se aferran entre sí lo suficiente como para que sea increíblemente satisfactorio separarlas. Msemen a menudo es simple en la mañana cuando se sirve con té y condimentos dulces, y viene lleno de rellenos como verduras, carnes y hierbas cuando se sirve por la tarde o por la noche.
Harcha
Si tomas una arepa colombiana dulce y la sumerges en arena, tendrías algo como la harcha marroquí. Los panaderos enrollan la masa en sémola de sémola antes de freír estas pequeñas rondas del tamaño de una palma en una sartén, dándoles una textura arenosa y el sabor del maíz amarillo dulce. Al igual que otros panes marroquíes, los anfitriones sirven harcha tanto en el desayuno como en la merienda con té, y pueden ser salados con queso o dulces con mermelada según sus preferencias en cualquier momento del día.
Mahrash
Otro pan grueso, el mahrash obtiene su textura de granos de cebada en lugar de sémola, y es mucho más grande que la pequeña harcha. Las rondas grandes son relativamente planas y generalmente se cortan parcialmente como un pastel para facilitar el desgarro. La cebada, combinada con otras harinas, le da al pan una masticación espesa, lo que hace que el mahrash resistente sea el pan ideal para recoger carnes y verduras en la cena.
Krachel
Las semillas de anís, las semillas de sésamo y el agua de azahar son ingredientes críticos en cualquier cocina marroquí, y las tres se unen en la tradicional krachel. Krachel es un bollo dulce a menudo cubierto, y a veces lleno, con semillas. Comúnmente se sirve en el desayuno o con el té de la tarde y es un dulce perfecto cuando se unta con mantequilla, se sumerge en miel o se diluye con mermelada.
Baghrir
El jarabe que se desliza por los lados de los panqueques puede verse bonito en una foto, pero toda esa escorrentía es una señal de que su flapjack simplemente no puede absorber suficiente cobertura dulce. Eso no es un problema para Baghrir, un panqueque a base de sémola plagado de agujeros listos para absorber los condimentos. La levadura en la masa se expande en un patrón de panal en la sartén, y los panaderos a menudo renuncian a voltear baghrir para preservar la textura. Los bolsillos llenos de aire hacen que el baghrir sea increíblemente liviano y esponjoso, hasta que los cubras con miel o mermelada, que penetra rápidamente en la masa esponjosa.
Batbout
Deje caer algunas de estas rondas tipo pita en la estufa y en minutos se hincharán lo suficiente como para ofrecer un bolsillo perfecto para cualquier relleno que desee. Ya sea que su pelea esté hecha con harina blanca, de trigo, sémola o durum, es un excelente vehículo tipo sándwich para el almuerzo. Bateado ligeramente a ambos lados de la sartén, el combate resalta el estilo de vida personalizable que combina y combina que hace que el pan marroquí sea una alegría.
