Comida + bebida
El hot dog es el más americano de los alimentos. Inspirado en las salchichas de inmigrantes alemanes, mejorado por emprendedores recién llegados a las costas de Estados Unidos, y amado durante más de un siglo por todas las clases sociales, el hot dog representa a los estadounidenses en formas que ninguna otra comida puede. Sin embargo, tanto como los hot dogs unifican cada barbacoa de costa a costa, también se dividen, ya que el humilde hot dog se encuentra entre los platos más regionales del país.
Me como una buena cantidad de perritos calientes y viajo mucho. Sin embargo, no he comido todo tipo de hot dog regional. Hay docenas de diferentes estilos de perros calientes, y se necesitaría a alguien con mucha más resistencia que yo para buscarlos y obstruir sus arterias en nombre del periodismo de perros calientes. Mis arterias están medio obstruidas. Además, nuestro presupuesto no nos permite ir a Hawai para probar un perro Puka, por muy espectacular que parezca.
Estos son los 10 estilos de hot dogs más destacados en los EE. UU., Para bien o para mal, en los que puedo opinar, clasificados desde alimentos técnicamente comestibles hasta increíbles bebidas ebrias, hasta "podría comer esto en cada comida".
10. Perro pargo rojo de Maine
Solo tiene que mirar un pargo rojo de Maine una vez para decidir si va a ser el tipo de persona que cava o la persona que gira y corre. El nombre se refiere tanto a su color como a su textura. Es rojo porque está cargado de colorante alimentario, y es un pargo debido al chasquido de la carcasa que se obtiene al morder una. Cartoon Devil Red es la única forma de describir el impactante color de estos perros, que por alguna razón son amados por los lugareños, pero a menudo aterrorizan a los turistas desprevenidos que ordenaron inocentemente un hot dog para su quisquilloso niño en el menú infantil.
Los pargos rojos de Maine están hechos principalmente por WA Bean & Sons, que utiliza una mezcla de carne de cerdo y res rellena en una tripa natural de cordero y teñida de rojo. Nadie sabe realmente por qué el color, así es y es por generaciones. ¿Lo positivo? No tiene un sabor tan poco natural como parece, y la gruesa carcasa rápida podría ser textualmente atractiva para algunos (o extremadamente desagradable para muchos). También se sirve en un rollo de Nueva Inglaterra dividido con mantequilla y tostado (el mismo que se usa para los rollos de langosta más famosos del estado), que podría decirse que es uno de los mejores recipientes para perros calientes. Pero para descubrir todos esos aspectos positivos, debe superar la idea inicial de comer algo de aspecto poco natural, e incluso si lo intenta, comemos con los ojos, y es una impresión difícil de sacudir.
Dónde probarlo: orden de WA Bean & Sons.
9. Perro revuelto de Columbus, Georgia
Foto: Dinglewood Pharmacy / Facebook
Mi primera pasantía en periodismo fue en la encantadora revista Columbus and the Valley en Columbus, Georgia. Mientras estuve allí, probé el perro revuelto, un estilo que encaja libremente en la categoría de hot dog (más sobre eso más adelante). Amaba mi pasantía y amaba a la gente de Colón, pero nada puede hacerme amar a un perro revuelto.
Este estilo se encuentra prácticamente solo en Columbus, Georgia, por lo que los puntos de bonificación por verdadera regionalidad. Pero hay un problema: el perro revuelto derrota todo el punto de un perrito caliente porque es casi imposible comer sin una cuchara.
Un perro revuelto se prepara con un hot dog (a veces cortado en pedazos), chile y galletas de ostras. Otros ingredientes posibles incluyen cebolla, condimento, ensalada de col y queso. Cualesquiera que sean las coberturas, todo el desastre se vierte en un pan tostado en un plato, donde el lodo de chili hot dog cubre el pan como una inundación bíblica gruesa.
Dinglewood Pharmacy vende cientos de estas cosas a la semana. La gente de allí los ama. Tanto es así que se puso en el "100 Plates Locals Love" de la junta de turismo de Georgia en 2016. Si bien tiene sus pocos encantos selectos, es más un chile picante con un pito en él.
Dónde probarlo: Dinglewood Pharmacy, 2991, 1939 Wynnton Rd, Columbus, GA 31906
8. perro de Seattle
Hay muchas posibilidades de que nunca hayas oído hablar de un perro de Seattle a menos que hayas estado en la ciudad homónima o en partes selectas del noroeste del Pacífico. Sin embargo, lo que el perro de Seattle carece de ubicuidad y reconocimiento de nombre, lo compensa con un ingrediente muy memorable: el queso crema.
Sí, el perro de Seattle es un hot dog con queso crema. Si crees que esto suena como algo inventado por alguien que no puede decidir entre un bagel y un hot dog, tienes razón. Hanna Raskin escribió la historia oral del perro de Seattle para Seattle Weekly y la rastreó hasta un hombre llamado Hadley Longe, quien en 1988 comenzó un carrito de bagels en Pioneer Square. Estaba haciendo panecillos vegetarianos, pero todos seguían pidiendo perritos calientes. Entonces tomó palitos de bialy (pan alargado, enrollado a mano, parecido a un bagel), untó queso crema y luego arrojó un hot dog.
"No quería ser un perrito caliente", le dijo Longe a Raskin. “Quería ser el hombre del panecillo. Así que, aunque vendí cientos de perros bagel, siempre esperé a la persona que aún querría un bagel vegetariano”.
Yo también desearía que la gente solo hubiera querido el bagel vegetariano. La creación de Longe despegó en Seattle. Hoy en día, encontrarás perros de Seattle hechos con un franco o salchicha que se asa a la parrilla y se divide por la mitad, y se coloca en un pan tostado (los bialys se han ido) con queso crema y cebollas, jalapeños, pico de gallo, barbacoa. salsa, lo que sea.
Dónde probarlo: carrito de comida Monster Dogs
7. Papaya perro de la ciudad de Nueva York
Foto: Papaya King / Facebook
La ciudad de Nueva York es donde nacieron los sueños de perritos calientes de Estados Unidos. También dónde vinieron a morir, dependiendo de a quién le preguntes. Para esta clasificación, me referiré a los perros de Nueva York que la gente aquí realmente come, no a los perros de agua sucia que se encuentran flotando como peces muertos en las entrañas de un carrito de la calle. El hot dog ideal de Nueva York es el papaya, que se calienta sobre una plancha, se aprieta entre un rollo básico que es un poco demasiado pequeño y se cubre con salsa de mostaza amarilla, chucrut y cebolla roja. Es simple, un equilibrio entre lo agrio y lo salado, y una de las comidas más baratas que obtendrá en la ciudad. Dos de ellos para llevar de Papaya King (o el Papaya Dog similar o Gray's Papaya) a las 4:00 AM evitarán cualquier bebida mejor que un pedazo de pizza de 99 centavos. Es hermoso en su simplicidad y está personalmente vinculado a muchos recuerdos, pero carece de la innovación para clasificarse más alto en esta lista.
Dónde probarlo: Papaya Dog, Papaya King o Gray's Papaya.
6. Perro Coney Island de Detroit
De los muchos estilos de hot dogs en los Estados Unidos inspirados por los primeros inmigrantes griegos de Brooklyn, el perro Coney Island de Detroit es el más famoso. Es un hot dog en un bollo al vapor cubierto con un chile carnoso sin frijoles y cubierto con cebolla blanca picada y mostaza. Es similar al perro revuelto, pero menos espeso, y crucialmente tiene un moño, lo que lo hace (algo) más fácil de comer con las manos.
El perro de Coney Island es una categoría en sí mismo. Es el origen de estilos como el hot weiner de Rhode Island (también conocido como el Sistema Original de Nueva York después del restaurante en el que se popularizó) y el perro de los Apalaches (más sobre eso a continuación). También tiene poco que ver con lo que encontrarás en Coney Island en la ciudad de Nueva York.
El libro Coney Detroit de Joe Grimm y Katherine Yung rastrea al perro Coney hasta la salsa roja griega traída por inmigrantes a principios del siglo XX. Los griegos viajarían a los Estados Unidos y pasarían por Coney Island, la playa de la ciudad de Nueva York, donde los hot dogs aún se celebran celosamente cada año el 4 de julio. Se llevaron el concepto de hot dog cuando salieron de la ciudad. En Detroit, Coney Islands llegó a significar cualquier restaurante griego que sirve perros de Coney Island, pero también ensaladas, hamburguesas y otros platos.
Es una historia maravillosa llena de cosas que hacen grande a Estados Unidos: la inmigración, la combinación de estilos de comida y el orgullo regional de hacer las cosas de manera diferente. Pero la salsa de carne molida es exagerada. Es como un Joe descuidado pero en un bollo alargado con un hot dog arrojado allí. Todo esto es una masa desequilibrada de carne y carbohidratos decididos a sentarse como una roca en el estómago. Sin embargo, adelante y sumérgete si no planeas comer por el resto del día.
Dónde probarlo: American Coney Island, 114 W Lafayette Blvd, Detroit, MI 48226
5. Perro apalache
Foto: Hillbilly Hot Dogs / Facebook
Al igual que el perro de Coney Island, el perro de los Apalaches (también conocido como perro caliente de Virginia Occidental) es un perro caliente en un pan al vapor con chile sin frijoles, cebolla picada y mostaza. Hay una gran diferencia: ensalada de col. Es popular en Virginia Occidental y el sur de los Apalaches y es superior a las iteraciones del norte del perro Coney Island.
Sí, sigue siendo una bomba de carne. Sin embargo, la ensalada de col cremosa agrega un poco de equilibrio, tanto en textura como en sabor. Los contrastes hacen que la comida sea interesante, y una ensalada de col ligeramente dulce a base de repollo es solo el contraste necesario para hacer que un hot dog de carne sobre carne anhele algo digno. Se cree que se originó en un autocine cerca de Charleston, Virginia Occidental, a fines de la década de 1920, según Mountain Xpress. Los hot dogs y la col eran algunos de los alimentos más accesibles y asequibles en ese momento, por lo que los dos se combinaron. A partir de ahí, se extendió hacia el sur a otros estados tocados por los Montes Apalaches.
Dónde probarlo: Hillbilly Hot Dogs, 6951 Ohio River Rd, Lesage, WV 25537
4. El chico polaco de Cleveland
Foto: Seti's Polish Boys / Facebook
De todos los buenos bois en el universo del hot dog, el chico polaco es uno de los más buenos. Su pieza central es una kielbasa a la parrilla (una salchicha polaca hecha con carne de res, cerdo o ambos). La kielbasa se asienta sobre un rollo resistente y está cubierta con ensalada de col, papas fritas y un saludable vertido de salsa barbacoa y salsa picante. Tiene el equilibrio del perro de los Apalaches sin demasiada inclinación, y el sabor de un perro de papaya con una patada extra. Y aunque el aversión a los carbohidratos podría rechazar tanto un pan como las papas fritas, todo en uno, esas personas no deberían molestarse con los hot dogs en primer lugar. Las papas fritas son casi siempre mejores cuando se agregan al plato principal en lugar de servirse en el acompañamiento (aunque nada supera a las papas fritas agregadas al plato principal y al acompañamiento).
El chico polaco es una cosa de Cleveland. Al igual que no visitarías Portland, Maine, sin un rollo de langosta, no visites Cleveland sin tener un chico polaco.
Dónde conseguirlo: el camión de comida de los niños polacos de Seti, W. 42nd Lorain Ave. Cleveland Ohio
3. perro Tijuana
Más popular en Los Ángeles, pero también se encuentra en cantidades más pequeñas en ciudades como San Francisco y San Diego, el perro Tijuana es otro estilo de hot dog que tiene poca relación geográfica con su nombre. Pero a quién le importa. Es absolutamente delicioso
También conocido como "perro de peligro", los perros de Tijuana son perros calientes envueltos en tocino y asados a la parrilla o fritos. La carne envuelta en carne se coloca en un panecillo barato para perros calientes y se cubre con jalapeños a la parrilla, pico de gallo, crema, aguacate, cilantro, rábano y queso cotija. Saben mejor cuando se compran a un vendedor ambulante que puede o no tener una licencia para vender alimentos.
El perro de Tijuana tiene sus raíces en Hermosillo, una ciudad en el estado de Sonora, en el norte de México. Los perros fueron un éxito en la Universidad de Sonora, porque si alguien conoce el verdadero amor que se encuentra en un bocado de comida callejera frita, son los niños de la universidad. El concepto se abrió camino hacia el norte, hacia Arizona y California, donde se transformó en algo nuevo, como la comida tiende a hacer. En este último, puede competir con el taco de la calle en exquisitez si no en reconocimiento de nombre. Los ingredientes hacen que lo que es esencialmente un palito de carne frita tenga un sabor fresco. La mordida del jalapeño se corresponde con el desmenuzable queso cotija. Las rodajas de rábano son un refrescante limpiador del paladar. Es, simplemente, pura alegría.
Dónde probarlo: preferiblemente de un vendedor ambulante fuera de un bar
2. Perro sonorense de Arizona
En Arizona, el otro estado donde el hot dog envuelto en tocino de Hermosillo encontró un hogar, es conocido como un perro sonorense y es popular en ciudades como Phoenix y Tucson. Donde la versión de California se volvió ligera y fresca, Arizona entró todo. El perro de tocino está cubierto con un montón de frijoles, salsa, guacamole, jalapeños y queso. Para mantener todo junto, se coloca en un bolillo, que es como un rollizo pan francés que se usa más comúnmente para las tortas.
El perro sonorense supera al perro de Tijuana por un par de razones. Primero, está cubierto con el valor de una comida de ingredientes sin estar empantanado. En segundo lugar, el bolillo es simplemente un mejor recipiente para la salsa, el queso y un perro grasiento. Pocas comidas satisfacen en este nivel.
Dónde probarlo: El Guero Canelo, múltiples ubicaciones en Tucson y Phoenix
1. perro de Chicago de Chicago
No hay mejor forma de tubo de carne entre un bollo que el perro de Chicago. Está hecho con un perro de tripa natural cubierto de pimientos, mostaza, salsa, cebolla, tomate, sal de apio y una lanza entera de pepinillos. Todo eso se exprime en un pan de semillas de amapola. Cada bocado es una armonía de sabores y texturas que se juegan entre sí de una manera celestial y pecaminosamente indulgente.
El combo fue cocinado en el crisol de Chicago en la década de 1920 y reforzado con verduras (o "arrastrado por el jardín") durante los años de depresión. Hoy en día, los puestos de perritos calientes que sirven perros tradicionales de Chicago son un elemento básico en la ciudad y sus suburbios circundantes.
Para entender qué lo hace tan bueno, debes comenzar con el pepinillo. La lanza corre paralela al perro en el moño como dos mejores amigos inseparables, agregando crujido adicional a cada mordisco. Los pimientos cortos agregan más sabor a vinagre y un toque de calor mientras que el tomate y la cebolla lo mantienen fresco. Un pan suave de semillas de amapola es esencial. No agrega mucho sabor, pero es difícil llamarlo un perro de Chicago sin esas pequeñas manchas atrapadas en los dientes.
Si bien es difícil para mí respaldar algunos de los otros estilos de comida de Chicago (¿qué pasa con la pizza?), Windy City es sin lugar a dudas el hogar del mejor estilo de hot dog en los Estados Unidos.
Dónde probarlo: Byron's, 1701 W. Lawrence Avenue Chicago, IL 60640
