Restaurantes
Al igual que la ciudad misma, el panorama de los restaurantes de Denver está creciendo y mejorando rápidamente. Todavía puede encontrar una comida estilo vaquero que es pesada en la carne de res (y muchas ostras de las Montañas Rocosas si sabe dónde buscar), pero una cosecha joven y diversa de chefs está evitando que las opciones se pongan rancias.
"Con el auge de la población llegaron más restaurantes, que empujaron a cada chef y concepto a cambiar, innovar y crear con pasión para ser los mejores y ganar clientes", dijo el chef Joseph Lewis de Rhein Haus y Wally's Wisconsin Tavern. "En cualquier momento del día, o día de la semana, siempre hay un lugar para una buena comida".
Cada vez más, esas comidas figuran en menús que cambian constantemente y que rotan con lo que está disponible estacionalmente.
"Siento que la comunidad en crecimiento ha florecido con el avance de nuestra escena de crecimiento local, granjas urbanas y mercados de agricultores", dijo el chef ejecutivo Nick Kayser de Vesta. "Siempre hemos sido los principales productores de carne de res y cordero, y con la redondez de la comunidad agrícola, siento que la cocina impulsada por los ingredientes, centrada en nuestros ingredientes hiperlocales, realmente está empezando a dar forma a la escena gastronómica aquí en Denver".
Para tener una mejor idea de cómo ver Denver a través de los ojos de un chef, nos pusimos en contacto con nueve de los mejores de la ciudad. Nuestros expertos incluyen a Lewis, Kayser, chef ejecutivo y socio Chris Royster de Flagstaff House Restaurant, chef ejecutivo Adam Vero de Hearth & Dram, chef ejecutivo y propietario Mary Nguyen de Olive & Finch, chef ejecutivo Thach Tran de Ace Eat Serve, chef ejecutivo Duncan Holmes de Beckon | Call, el chef ejecutivo y socio Ryan Talor de Hickory & Ash and Masa, y el chef Ivan Ceballos de Que Bueno Suerte!
Así es como comer todo lo que Denver tiene para ofrecer al igual que los mejores chefs de la ciudad.
Los tipos de comida que Denver hace mejor
Foto: Hacienda Colorado / Facebook
"Denver sobresale en la auténtica comida mexicana real", dijo Nguyen. “Estoy pensando en la vieja escuela, como Blue Bonnet, Hacienda Colorado y Benny's. Viajo a Nueva York y no puedo conseguir comida mexicana real allí: simplemente no hacen chile verde como lo hacemos nosotros, no sofocan literalmente todo con queso y chiles Pueblo, y no puedes tomar tamales del lado de la calle carros y vendedores en todas partes de la ciudad ".
Nguyen no está sola en su pensamiento. "Denver es un lugar de moda para todos los estilos de comida, pero nuestra escena de comida latina es donde está", dijo Lewis. "Desde pequeños lugares familiares hasta D'Corazon, desde versiones tradicionales hasta innovaciones de los clásicos, el sabor y la experiencia siempre son geniales".
Foto: Marco's Coal Fired / Facebook
"Denver es conocida por nuestra herencia ganadera, por lo que no es de extrañar que nos destaquemos en la carnicería, la fabricación de salchichas y la charcutería", dijo Vero. “Además, es un poco atípico, pero tenemos la pizza de leña más increíble de Denver. Algo sobre la altitud y el clima seco se combina para hacer pizzas increíbles ".
Si hubieras hecho la misma pregunta hace una década, las cosas habrían sido diferentes. Las cosas son mucho más estacionales en estos días. "Debido a la altitud y el terreno de nuestra ciudad, es un desafío cocinar y comer localmente durante todo el año, pero es muy importante cuando se trata de calidad", dijo Royster. “Y tenemos muchos chefs muy talentosos que toman en serio esos esfuerzos e incorporan cambios en el menú y la creación de platos basados en lo que está disponible localmente, y no al revés. Ese no siempre ha sido el caso, pero me alegra vernos avanzar en esa dirección ".
Dónde comer cuando solo tienes una o dos horas
Foto: El Mercado Central de Denver / Facebook
"Lugares como Denver Central Market o Avanti Food and Beverage ofrecen múltiples opciones para elegir y tienen un bar completo para tomar un cóctel, cerveza o una copa de vino mientras estás allí", dijo Royster. “Si realmente solo quiero un sándwich, me gusta la Sociedad Rye. Sus sándwiches me traen de vuelta a los delicatessen en Nueva York que extraño y amo ".
Tener poco tiempo es una lucha cotidiana tanto para los chefs como para todos los demás. "Me gustan los comedores y mercados", dijo Tran. “Denver Market y Broadway Market son mis dos principales. Puedo tomar café, bocadillos, almuerzo o cena, un cóctel y luego conversar con algunos amigos de la industria ".
Ceballos enumeró Uno Mas Taqueria y Chook Charcoal Chicken para opciones de comida rápida, y si lo que estás buscando es un almuerzo rápido, Lewis sugirió Freshcraft para el sándwich de pastel de carne. La pizza es un clásico en un apuro, y Taylor puso a Marco's Coal Fired Pizza and White Pie en la parte superior de las opciones para probar. Por otra parte, es difícil batir un sándwich sólido con el que puedas caminar.
Foto: Chook Chicken / Facebook
"Las especialidades italianas de Lou en RiNo están totalmente en Denver", dijo Kayser. "Los sándwiches de la costa este y las ensaladas antipasta que se complementan perfectamente son el mejor almuerzo que puedes tomar con una hora disponible en el día".
Vero también estuvo de acuerdo con la selección italiana de Lou (especialmente la que tiene carne asada, giardiniera, provolone y au jus), junto con los perritos calientes al estilo Chicago de Mile High Vienna Stand, el banh mi de New Saigon y el bagel de Rosenberg's ("Exactamente el bagel que estoy buscando la mañana después de una larga noche", dijo Vero).
Donde los chefs comen en su día libre
Foto: Masa de barra / Facebook
Para un día lleno de comida y bebida, Taylor sugirió alimentos básicos como el restaurante español Ultreia, comida de restaurante en Sam's No. 3, comida estadounidense en Avelina, sushi de Sushi Sasa y comida de inspiración latina de Lena.
"Mi favorito es Pete's Cafe en 88th y Washington", dijo Lewis. "Tienen un ambiente rústico y antiguo, pero el servicio siempre es excelente y la comida deliciosa, especialmente el chile verde".
Entre las muchas opciones, las favoritas de Nguyen son Sushi Den, Marco's Coal Fired Pizza y Plimoth. "Los tres saben exactamente cómo preparar una excelente comida y servirla con calidez y estilo", dijo.
"Estoy en Bar Dough bastante en mis días libres", dijo Vesta. “Me encanta ver lo que está haciendo la chef Carrie Baird con sus elementos rotativos del menú, como sus elegantes tostadas y especialidades de pasta. Me encanta la escena del bar y su carta de vinos es genial ".
Nunca hay un mal momento para visitar, pero la primavera y el otoño ganan para los amantes de la comida
Los 300 días de sol de Denver y la combinación de actividades al aire libre de verano e invierno lo convierten en un destino durante todo el año. Sin embargo, para los amantes de la comida, es difícil superar la caída. "El clima se está enfriando un poco y el cambio entre los ingredientes de verano a otoño está en pleno apogeo", dijo Royster. "Esto le da a los chefs de la zona algunas de las posibilidades más creativas (piense en duraznos, manzanas, melones, etc. Colorado tiene algunos de los mejores)".
Dicho esto, Slow Food Nations se celebra en julio, y pocos festivales de comida pueden superar eso. Sin mencionar los productos de los meses de verano. Sin embargo, cuando llegue la última cosecha del año, disfrutará de lo mejor de ambos mundos, además de muchos festivales de cerveza.
Hagas lo que hagas, haz un viaje a Federal Boulevard
Foto: Lao Wang Noodle House / Facebook
Como fanático de la comida vietnamita, Nguyen sugirió a Pho Lee. "Federal Boulevard es donde encontrarás los mejores y auténticos lugares de la ciudad, y creo que el equipo de Pho Le hace un gran trabajo con sus platos, en particular capturando los matices de la cultura y la cocina vietnamita regional", dijo Nguyen. "Me gusta especialmente el bun bo hue, ¡tienes que probarlo!"
El tramo tiene más que comida vietnamita de calidad.
"Todo el mundo sabe que S. Federal alberga los restaurantes asiáticos más auténticos e increíbles de gemas ocultas (tailandeses, chinos, vietnamitas, taiwaneses) y, sin lugar a dudas, mi favorito es Lao Wang", dijo Vero. “Es un lugar increíble para mamá y papá con las mejores y más auténticas calcomanías y albóndigas de sopa en la ciudad. Después de un largo día en la cocina o en una rara noche libre, puede contar con encontrar al [chef de cocina Hearth and Dram Jeff Hickman y yo] allí. También me encanta Yabby Hut, un vietnamita cajún, sí, existe una especie de marisco al estilo de ebullición”.
En su próxima visita, estos son los chefs a los que debe prestar atención
"El chef en Denver que deberíamos esperar que vengan muchas cosas buenas este año es la chef Anna Walter en Super Mega Bien", dijo Tran. “Ella tiene un estilo de cocina muy único y moderno de cocina latina y asiática que es alucinante. Se ha dedicado a su estilo de comida y a mantenerse fiel a sus sabores. Su pekin de pato asado - China / América Latina con glaseado de miel de chipotle servido con gorditas de harina caseras - es simplemente increíble”.
Tran mismo es alguien a quien mirar también. "Su comida es impresionante", dice Vesta. "Sorprendentes sabores y presentación, y su impacto en el menú de Ace ha traído de vuelta la cultura alimentaria de la cocina de inspiración vietnamita al barrio residencial de Denver, CO".
Caroline Glover de Annette está impresionando al mantenerse independiente, dijo Holmes, y agregó: "Ella está luchando la buena pelea por ser independiente y creo que continuaremos viéndola en la parte superior de las listas".
Junto con su chef de cocina Jeff Hickman, Vero tiene sus ojos en Bo Porytko en Rebel Restaurant, Geoff Cox en Hop Alley y Korey Sims en Aurum en Breckenridge. Taylor sugirió frecuentar Julep para Kyle Foster y Señor Bear para Blake Edmunds. Ceballos sugirió ver a Dana Rodríguez de Super Mega Bien y Work & Class, junto con Efren Velazques de El Cazo y Tony Zarlenga de Cafe Brazil.
