Restaurantes
Nunca adivinarías que Asheville, Carolina del Norte, tiene una población de menos de 100, 000 por la forma en que la gente habla sobre la escena de alimentos y bebidas de la ciudad. Está repleto de la mayoría de las cervecerías per cápita en los EE. UU., Los chefs locales son nominados regularmente para los Premios James Beard, y ganan, y un centro vibrante juega con lo mucho que a las masas les gusta comer y beber.
"Para el tamaño de la ciudad, la calidad es bastante sorprendente", dijo Patrick O'Cain, propietario y chef de las estaciones de Gan Shan y Gan Shan West. “Asheville es un destino en sí mismo y está elevado por la comida que hay aquí. Es difícil definir Asheville en términos de restaurantes. Realmente, es la escena en su conjunto lo que lo hace tan especial y, sí, los restaurantes juegan un papel importante en eso, pero también lo hacen los fabricantes, las cervecerías y los agricultores”.
La posición de Asheville en las montañas Blue Ridge brinda a los chefs un fácil acceso a la agricultura, mientras que su ambiente fomenta la autenticidad y la creatividad. La ciudad tiene espacio y puede apoyar restaurantes enfocados en la comida sureña, naturalmente, pero también en comida centro y sudamericana, coreana y etíope. Incluso puede admitir restaurantes centrados en cócteles como Sovereign Remedies.
"Hay lugares que están 'calientes' en Asheville, pero no es necesariamente una ciudad de comida de moda", dijo Kevin Westmoreland, propietario de Chestnut and Corner Kitchen. “Es uno que está poblado de restaurantes que realmente se preocupan por la autenticidad de la comida y la artesanía con ingredientes locales. Es más como un lugar en el que estamos "a largo plazo".
Para comer lo mejor de lo mejor, debes mirar a los chefs. Nos reunimos con O'Cain, Westmoreland, Graham House (chef ejecutivo de Sovereign House) y Joe Scully (propietario y chef de Chestnut and Corner Kitchen) para obtener más información sobre dónde, cuándo y por qué la gente debería estar entusiasmada por comer en Asheville
¿Qué tipo de comida hace mejor Asheville?
Foto: Andrew Thomas Lee para Gan Shan
"Muchos restaurantes en Asheville tienen platos sureños en sus menús, incluso si no son decididamente restaurantes 'sureños'", dijo Westmoreland. "Puede obtener excelentes tomates verdes fritos, pollo y waffles, camarones y sémola, galletas y salsa, okra frita y otros platos sureños característicos con maravillosos giros de sabor en Asheville".
Sin embargo, no todo es sureño. "Hay mucha diversidad en el interés en torno a la comida, por lo que un poco de todo puede existir aquí y hacerlo bien", dijo O'Cain. "Lo vemos en todas partes: tapas españolas, nuevas americanas, italianas, regionales del sur, mexicanas, asiáticas".
Parte de esa diversidad se reduce a los chefs de la ciudad, pero parte también se debe a la diversidad de la agricultura en el área.
"Con nuestra increíble agricultura aquí con tantos microclimas", dijo House. "Creo que la mejor comida que encontrarás aquí es cualquier cosa que involucre fruta fresca y productos que funcionen tan bien aquí".
¿Dónde comes en tu día libre?
Foto: Cúrate / Facebook
"Si quiero un lugar relajado, Village Wayside", dijo Westmoreland, y Curate para una sensación más alta.
"Tenemos tantas opciones maravillosas y tratamos de apoyar tantas juntas locales como sea posible", dijo Scully, incluyendo a Taco Temple, Limones y Baba Nahm entre sus favoritos. Tanto O'Cain como House prefieren All Souls Pizza y Taqueria Muñoz, mientras que otros restaurantes que figuran en la lista de comidas diarias de los chefs incluyen All Day Darling, Rocky's Hot Chicken, Table, Chai Pani, Rise Above Deli, 828 Family Pizza y Corona de cobre.
¿Quiénes son los chefs de la ciudad que la gente debería vigilar?
Foto: Zambra / Facebook
"Michael Hartlove, quien ha sido el chef del restaurante Table", dijo O'Cain. "Ha reunido una serie emergente llamada Grazing Camel que es el último domingo de cada mes de marzo a mayo. Su comida es súper emocionante y no puedo esperar para ver dónde aterriza permanentemente ".
Scully sugirió mantenerse al día con lo que Ryan Kline de Zambra está haciendo, y House mencionó a Dan Silo de Sawhorse.
En cuanto a los chefs que abren nuevos restaurantes, Josh Weeks viene a la mente para Westmoreland. "Fue el nuevo chef / chef ejecutivo de Corner Kitchen durante más de una década, es autodidacta y tiene una de las mejores habilidades con los sabores de cualquier persona en la ciudad", dijo Westmoreland. "Está abriendo un nuevo restaurante en Waynesville, que es solo un salto, un salto y un salto de nuestra parte".
¿Cuándo es la mejor época del año para comer en Asheville?
Cuando se trata de ingredientes, Asheville es abundante desde mayo hasta el otoño. "La generosidad de lo que está disponible en nuestras granjas locales es bastante sorprendente", dijo O'Cain. "Esas son las temporadas más simples de cocina, donde tenemos muy poca manipulación y podemos permitir que brillen los ingredientes".
Durante esos meses, los restaurantes pueden autoalimentarse y abastecerse de agricultores y recolectores locales. O, como dijo Scully: "Es una fiesta".
Sin embargo, si desea asegurarse de obtener un asiento cuando lo desee, "venga de enero a abril", dijo Westmoreland. "Puedes tener la ciudad un poco más para ti durante esos meses".
