Comida + bebida
Es fácil arruinar qué comida llevar para acampar. Si bien casi toda la comida hecha en el campo que vale la pena destacar tiene el delicioso factor de unión de ser cocinada sobre las brasas de un fuego vivo, hay muchas mitades a medio hornear y s'mores chamuscados. Sin embargo, los chefs lo hacen bien cuando se trata de la mejor comida para acampar.
Contactamos a chefs de todo EE. UU. Para encontrar las mejores ideas de comida para acampar para el desayuno, el almuerzo, la cena y el postre. Porque cuando encuentras tiempo en tu apretada agenda para un viaje de campamento, pocas cosas superan una buena comida alrededor del fuego.
Cenas de papel de aluminio
Si hay dos cosas en las que todos pueden estar de acuerdo sobre las comidas de campamento, es que debería ser fácil y sabroso. Pocas cosas son tan fáciles, o tan rellenas de sabor, como un paquete de papel de aluminio lleno de carne y verduras.
"Mis comidas de campamento son cenas de papel de aluminio", dice Bryant Kryck, chef de CRAFTpdx en Portland, Oregon. “Cortas todas las verduras y carnes en casa, las colocas en bolsas Ziploc y las pones en una hielera”. Una vez que estés listo para comenzar a cocinar, vacía las bolsas (a Kryck le gustan los pimientos, champiñones, pollo, cebolla, arroz, un poco de cerveza, y crema de champiñones) en papel de aluminio y envuélvala bien. Deja que se cocine contra una roca cerca de las llamas durante 20 a 30 minutos y disfruta.
Lo que pones en tu bolsillo de aluminio depende de ti. El cerdo y la piña son una buena combinación, al igual que los camarones y la salchicha andouille con condimentos cajún. También puede usar bolsillos de aluminio para cocinar sus lados, sugiere Josiah y Shannon McGaughey, chef / copropietario y copropietario de Vivian en Asheville, Carolina del Norte. Llenarán el papel de aluminio con vegetales cortados en cubitos como berenjenas, pimientos y papas con mantequilla y lo cocinarán en las brasas mientras asan una proteína entera al fuego (el conejo envuelto en tocino relleno de angélica forrajeada ha sido uno de sus sobresalientes).
Consejo profesional: "Haga todos los preparativos y cortes en casa antes de llegar al campamento para que pueda disfrutar pasando el rato con amigos y relajarse y todo lo que tiene que hacer es llenar los bolsillos de aluminio", dice Bill Espiricueta, chef ejecutivo y propietario de Smōk en Denver.
Kimchi-jjigae
Cuando Kyoo Eom, chef ejecutivo de Dirty Habit de Washington DC, va de campamento en las montañas Shenandoah de Virginia con su familia, prepara una comida que su madre preparó en los viajes de campamento cuando era niño: kimchi-jjigae.
Kimchi-jjigae es un tipo de estofado de kimchi. "Es picante, picante y lleno de rico sabor a umami", dice Eom. "Cuando lo comimos en ese momento, instantáneamente calentó todo mi cuerpo y ofreció tanta comodidad".
Cuando lo hagas, mantente en la versión simple, "y no te pongas demasiado salvaje", dice Eom. “Simplemente dore la panceta de cerdo (en una olla de estofado de hierro fundido). La grasa se derrama y puedes saltear el kimchi con eso. Agregue el líquido kimchi, hierva sobre la llama y cocine a fuego lento. Si necesita un poco de agua, está bien, pero no la hierva o perderá el sabor. Cocine a fuego lento durante una hora y eso es todo! Mucho tiempo para que los niños vayan a nadar ".
Postre de duraznos
No hay nada malo con un buen s'more, pero hay todo un mundo de postres para disfrutar alrededor de la fogata. William Schultz, chef ejecutivo del Fairmont Chicago, Millennium Park, utiliza un horno holandés para hacer un zapatero de durazno cuando acampa con su esposa. La cocina de campamento holandesa abre la puerta a una variedad de recetas que no se pueden preparar a fuego abierto, y los postres están allí con lo mejor de ellos. Schultz entierra su horno holandés en carbón debajo del fuego para obtener una corteza crujiente y un centro húmedo. El azúcar moreno, la mantequilla y la avena enrollada se ponen encima para un crujido, y para hacer un esfuerzo adicional, Schultz combina el zapatero con un helado casero.
Pescado entero
Omita los filetes de pescado, que pueden desmoronarse sobre el fuego si no tiene cuidado, para un pez entero. Puntos de bonificación si captura el pez usted mismo.
"Siempre dejo el pescado entero", dice Chris Royster, chef ejecutivo y socio del restaurante Flagstaff House en Boulder, Colorado. “Limpiar y luego rellenar con hierbas frescas y limón, especialmente para truchas. Cocine sobre el lado del calor inferior para que el pescado comience a humear”.
No está solo en toda su preferencia de pescado.
Para el pescado perfecto, Daniel Morel, chef de Fairmont Le Chateau Montebello, tiene algunos consejos (además de la seguridad de que todo lo que necesita es papel de aluminio, limón, ajo, romero, aceite de oliva, hilo y sal). Primero, si está cocinando su propia pesca, limpie el estómago y el hígado porque tiene un fuerte sabor a hierro que se adueñará. Llene el pescado de manera uniforme con las hierbas y especias, átelo y envuélvalo dos veces en papel de aluminio. Cocine directamente sobre las brasas de un fuego (alrededor de ocho minutos a cada lado para obtener una trucha de tamaño decente).
No se sienta limitado a comer como está cuando esté listo.
"Mi elección es el pescado asado entero, que puedes desmenuzar para convertirlo en tacos con salsa verde y servirlo con una ensalada de maíz y tomate cherry", dice el chef Matt Sigler de Portland, Oregon, Il Solito. “Las brasas son una excelente manera de cocinar mientras acampan. Siempre cocino maíz en hojas dentro de las brasas, y también puedes carbonizar una cebolla entera en las brasas y cortar tacos”.
Tacos
Hablando de tacos, no limite sus opciones para pescar.
"Ya tienes un fuego abierto para asar cualquier carne que quieras usar, así como cualquier verdura, y puedes tirar tus tortillas en una sartén para calentarlas", dice Diana Dávila de Mi Tocaya Antojería de Chicago. “También puedes hacer tu salsa en una olla en la fogata, solo aplástala mientras se cocina”
Ramen instantáneo y costillas cortas al estilo coreano
"Las costillas marinas al estilo coreano son mis favoritas, son súper sabrosas, se cocinan muy rápido y generan un increíble aroma a carne ahumada que puede atraer a nuevos amigos en cualquier campamento", dice Thach Tran, chef ejecutivo de Ace Eat Serve en Denver. “Otra opción es el ramen instantáneo, Shin Black Label para ser específico, ¡pero lo que sea que funcione para ti! El ramen instantáneo es un consuelo instantáneo cuando está oscuro y hace frío, una excelente comida para ir a altas horas de la noche”.
Perritos calientes de lujo
Los hot dogs son la música pop de la comida. Un perrito caliente puede ser bajo y despojado de lo básico (salsa de tomate y mostaza) o elevado con ingredientes, ambos tienen un atractivo masivo. Julio Peraza, chef en fl.2 en Fairmont Pittsburgh, cocina hot dogs con envoltura natural envueltos en tocino ahumado mientras acampa, luego los cubre con guacamole, cebolla caramelizada y pimientos salteados.
"Al crecer, esta fue nuestra opción para acampar con mis padres", dice Peraza. “Es un almuerzo o cena fácil. Siempre la tuvimos la primera noche que llegamos al campamento. Es fácil de preparar, y un hot dog con tocino, ¿qué no es amar?
Consejo profesional: mete el tocino en sí mismo porque se encoge al cocinar.
shakshuka
"Mi comida para ir a acampar tiene que ser shakshuka, que es básicamente una rica salsa de tomate con huevos escalfados en la salsa", dice Jessica Hazard, una chef que ha trabajado para Disney World y el presidente George Bush y dirige el sitio web Vancognito. “Puede ser tan complicado o tan simple como quieras que sea, ya que los dos componentes principales son solo tomate y huevos. ¡Y es genial para el desayuno, el almuerzo y la cena!”
Shakshuka se puede hacer con lo que tenga a mano. Todo lo que realmente necesita es puré de tomate (se puede enlatar), un cubo de caldo y huevos. Normalmente se agregan especias como comino, pimentón, hojuelas de pimiento rojo y pasta de harissa, así como algunas verduras y hierbas. Para el mejor shakshuka, use huevos a temperatura ambiente (se cocina más uniformemente) y una salsa de tomate que se cuece a fuego lento y lento.
Pechuga y paleta de cerdo cocidas durante la noche
Si bien la cena de bolsillo de aluminio es popular, hay una forma de cocinar a mayor escala con el método que requiere un poco más de planificación previa: pechuga envuelta con papel de aluminio o paletilla de cerdo.
"Una de mis cosas favoritas (y la más fácil) es sazonarlo generosamente con sal y pimienta, luego envolverlo en varias capas de papel de aluminio (debe asegurarse de que se cueza sin quemarse)", dice Adam Vero, chef ejecutivo. en Denver's Hearth & Dram.
Simplemente entierra la carne envuelta en papel de aluminio debajo de las brasas antes de llamarla una noche y cuando te despiertes, tendrás una comida preparada a fuego lento y esperándote.
Ñame asado
Dinesh Jayawardena, chef ejecutivo de FireLake Grill House & Cocktail Bar, Mall of America, en Bloomington, Minnesota, también busca inspiración en su infancia. Jayawardena creció en Sri Lanka y ayudaría a su kiri-amma (abuela) con la jardinería. En la temporada de ñame, eso significaba ayudar con la cosecha y algo de comer.
Jayawardena desenterraría los ñames y los desempolvaría mientras su kiri-amma prendía fuego a leña. La colección de ñames se arrojó directamente sobre las brasas de madera brillante. “Recuerdo haber pensado: '¿Cómo voy a comer esto? Va a ser ceniza pronto '”, dice Jayawardena.
Los ñames permanecen en los carbones durante unos minutos antes de ser retirados, chapados y abiertos.
"El olor y el sabor calientes, humeantes y tostados es algo que nunca olvidaré", dice Jayawardena. “Compartir ese momento con mi kiri-amma fue uno de los mejores momentos de mi infancia. Es por eso que con cada oportunidad que tengo la traigo de vuelta cuando acampaba en el desierto de mi ahora estado natal de Minnesota”.
Esto funciona para cualquier tubérculo, dice Jayawardena, incluida la cebolla, el colinabo, la zanahoria, la pastinaca o el apio. Sin embargo, los ñames tienen un alto contenido de azúcar que los hace particularmente ideales, ya que adquieren el sabor de las brasas para equilibrar la dulzura natural.
