Restaurantes
en sociedad remunerada con
EN CANADÁ, la cultura y la geografía se combinan de una manera única para producir experiencias gastronómicas que no puedes encontrar en ningún otro lugar. Los restaurantes más populares de Quebec están integrando comida francesa e indígena para crear menús únicos; Los cocineros concienzudos de Alberta se están asociando con los ganaderos para introducir la comida de nariz a cola en la corriente principal; Los creativos cocineros del Atlántico de Canadá exhiben los productos de pescadores y agricultores locales en restaurantes y gastropubs de toda la región.
Estacionalidad, localidad: estas palabras de moda realmente significan algo aquí. Y si lo único que sabes sobre la escena culinaria de Canadá es poutine y jarabe de arce, aquí hay 14 chefs y restaurantes candentes que debes conocer.
1. Bar Isabel, Toronto, Ontario
Foto: Bar Isabel
Grant van Gameren no es ajeno a la diversa escena culinaria de Toronto. Con su compañera Jen Agg, dirigió a la ciudad a su nuevo amor por los despojos en The Black Hoof. Luego abrió un nuevo espacio insignia, Bar Isabel, junto con Max Rimaldi, el hombre detrás de la obsesión de la pizza napolitana de Toronto. Con un enfoque en platos rústicos españoles, este galardonado restaurante se ha ganado un lugar en numerosas listas de los mejores, incluido el puesto # 1 en "Los mejores restaurantes nuevos de Canadá de la revista EnRoute 2013".
Desde 2015, Van Gameren ha hecho malabarismos con Isabel con su nueva empresa, Bar Raval, un pequeño rincón de pie que ofrece pintxos (platos pequeños y compartibles populares en el norte de España).
Los platos
Las mejores apuestas incluyen el pulpo a la parrilla y la gordura suculenta del ojo de la costilla con foie gras. Para el postre, disfruta del pastel vasco con la crema de jerez que se sirve junto a la mesa.
Las bebidas
Amplias listas de vinos, jerez de España, cócteles creativos. Descorche disponible.
El espacio
Mosaico de azulejos y poca luz crea el ambiente; se siente como si hubieras deambulado por una calle escondida y te hayas metido en un verdadero bar andaluz.
- Reservas: sí; varios meses de anticipación
- Ubicación: 797 College Street, Toronto
- Horario: lunes - jueves y domingos 6pm - 12am; Vie y sáb 6pm - 2am
- Más información
2. The Bite House, Baddeck, Nueva Escocia
Foto: La Casa Bite
La filosofía de comida del chef Bryan Picard es cocinar con las estaciones. En su restaurante, The Bite House en la isla de Cape Breton, hace exactamente eso al mostrar los mejores ingredientes rotativos que el área tiene para ofrecer. Obtiene productos y proteínas de granjeros locales e independientes, de forrajeo y de su jardín.
La cocina que crea Picard ha sido bien recibida por los lugareños y los gourmets en el extranjero. Ha aparecido en The New York Times y en el canal de cocina; obtener una reserva en su restaurante puede ser un desafío, pero ciertamente vale la pena el esfuerzo.
Los platos
Una fiesta de 5 platos. El menú cambia todos los meses, pero los platos pueden incluir halibut escamoso con berros, manzana y remolacha, rebozuelos, trucha curada y huevos de codorniz.
Las bebidas
Una selección pequeña pero sólida de vinos, cervezas y sidras. Las ofertas de cócteles incluyen tés helados, ponche de leche de whisky y limonada de ruibarbo con menta.
El espacio
Un restaurante íntimo de 12 asientos construido dentro de una granja blanca centenaria.
- Reservas: sí; meses de anticipación
- Ubicación: 1471 Westside Baddeck Road, Baddeck
- Horario: miércoles a sábado de 6 p.m. a 9 p.m. Lunes, martes, sol cerrado
- Más información
3. The Mill en New Glasgow, Isla del Príncipe Eduardo
Foto: Dave Brosha para Turismo PEI
Como graduada del Instituto Culinario de Canadá, la chef Emily Wells pasó años en las cocinas de Ottawa antes de regresar a su provincia natal de PEI en 1999. Trabajó como chef ejecutiva en Dunes Café Studio Gallery y ahora tiene su propio restaurante, The Mill. en New Glasgow. Wells también opera Local 343, un acogedor restaurante y pub en Charlottetown. Pero su buque insignia en The Mill es donde toma ingredientes regionales y preciados del mar y el suelo y los convierte en platos globales inspirados en sus viajes cuando era niña. Y sus esfuerzos han sido calurosamente recibidos; es la última en recibir el codiciado Premio Taste Our Island 2015.
Los platos
Pruebe los mejillones azules PEI al vapor en un caldo asiático picante con ajo, lima fresca, jengibre, cilantro y soja indonesia. Para los platos principales, el cioppino de mariscos es uno de los favoritos: las vieiras, mejillones y langostas PEI jugosas se cubren con una rica salsa de tomate roma y se terminan con pesto de albahaca, crema agria y parmesano.
Las bebidas
Una buena selección de vinos, incluidos Chardonnays y Seyval Blancs de Newman Estate Winery de PEI.
El espacio
Con vistas a las verdes colinas y al cercano río Hunter, el edificio del restaurante se encuentra entre los árboles en el pueblo de New Glasgow. Las vigas de madera a la vista y mucha luz natural hacen de este un lugar especial para cenar.
- Reservas: si
- Ubicación: 5592 Route 13, New Glasgow
- Horario: lunes - domingo 5:30 - 9pm
- Más información
4. La Traite, Ciudad de Québec, Québec
Foto: La Traite
En el Hotel-Musée Premières Nations en Wendake, un pueblo amerindio de la nación Huron-Wendat, se encuentra La Traite. Ubicada a 15 minutos en automóvil de la ciudad de Québec y dirigida por el chef Martin Gagné, Algonquin de cuarta generación, La Traite honra la tradición de las Primeras Naciones con ingredientes que se han cazado, pescado o reunido en el norte de Quebec. En el menú hay ingredientes forrajeros que podría haber visto en su viaje a Canadá sin darse cuenta de que eran comestibles: piense en totoras y la tarta de bayas de espino amarillo.
Los platos
Los huéspedes tienen la oportunidad de probar la comida de la juventud de Gagné con toques ingeniosos. Las ofertas de menú de temporada han incluido wapiti (alces) jóvenes, champiñones ostras y salsa de ajo silvestre, así como la riqueza embriagadora de foie gras y pan bannock con jarabe de cereza silvestre, flor de sal y abeto balsámico.
Las bebidas
Una extensa selección de vinos que incluye docenas de opciones canadienses, cócteles diseñados para representar los cuatro clanes principales de la cultura Wendat y una cerveza a base de maíz, Kwe, disponible solo en el territorio de Wendake.
El espacio
Un homenaje al espíritu de la naturaleza al aire libre, con astas, enormes troncos de árboles, esculturas indígenas y una chimenea de leña.
- Reservas: si
- Ubicación: 5, Place de la Rencontre, Wendake
- Horario: lunes a domingo de 7 a.m. a 11 p.m.
- Más información
5. RGE RD, Edmonton, Alberta
Foto: Fotografía de desvío para RGE RD
Con experiencia en cocina francesa y años trabajando en restaurantes de Vancouver, y comiendo en ellos, el chef Blair Lebsack rinde homenaje a sus raíces de Albertan con el menú de nariz a cola en RGE RD. El nombre del restaurante es una obra de teatro en "range road", un término familiar y una característica de navegación para cualquiera que haya conducido por las carreteras secundarias de la zona rural de Alberta.
Lebsack apoya a los productores locales y conecta a los huéspedes con los lugares donde se cultiva su comida mediante la celebración de "cenas agrícolas" durante todo el año. En el restaurante Edmonton, el horno de leña se presta para carnes perfectamente cocinadas, pero las verduras hiperlocales e hiperfrescas también son un foco del menú.
Los platos
El objetivo principal de Lebsack es conectar a los comensales con su comida. Por lo tanto, Bits cuestionables: una preparación diaria que utiliza todo el animal. Lengua de res, cola de cerdo: cualquier cosa podría estar sobre la mesa. También pruebe Nature's Green Acre Pig Roast, que incluye panceta de cerdo, lomo de cerdo y cortes confitados de cerdo.
Las bebidas
Una carta de vinos centrada en Canadá con algunas variedades europeas de Francia e Italia. Una concisa lista de cócteles junto a cervezas y sidras.
El espacio
Simples pero modernas, mesas y asientos de madera con bombillas Edison para iluminación.
- Reservas: si
- Ubicación: 10643 123 Street, Edmonton
- Horario: Lun - Sáb 5pm - 11pm; Sol cerrado
- Más información
6. Au Pied De Cochon, Montreal, Quebec
Foto: David Zilberman para Au Pied De Cochon
Cenar en el restaurante del chef Martin Picard, Au Pied De Cochon, es un rito de iniciación para cualquier visitante de Montreal que se tome en serio la comida. Al igual que la personalidad de Picard, la comida es ridículamente exagerada e indulgente. Pero ese es su estilo, y la gente lo ama por eso.
Picard pudo haber tenido su propia serie de televisión (The Wild Chef), premios que incluyen la Estrella de la Gastronomía y el Premio Roger Champoux, y elogios de The New York Times y Anthony Bourdain, pero igual lo encontrarás trabajando humildemente en su restaurante..
Los platos
Comida francesa con un toque quebequense, hay una sección de menú completa dedicada al foie gras. Prueba el descaradamente poutine de foie gras decadente. También en el menú: Duck in a Can, también conocido como Canard en Conserve: media pechuga de pato, un lóbulo de foie gras, ajo asado, ramitas de tomillo, col estofada y demi-glace, todo empaquetado en una lata etiquetada a medida puede (incluso puedes comprarlos para llevar).
Las bebidas
Una amplia selección de cervezas artesanales.
El espacio
Un bistro modesto lleno de mesas y un espejo de la longitud de la habitación para ver al personal hacer su magia en la cocina de concepto abierto, o para robar miradas en otras mesas y lo que han ordenado.
- Reservas: sí; meses de anticipación
- Ubicación: 536 Avenue Duluth Est, Montreal
- Horario: miércoles a domingo de 5 p.m. a 12 a.m. Lunes y martes cerrado
- Más información
7. Play Food & Wine, Ottawa, Ontario
Foto: Andrew Alexander para Play Food & Wine
No hay escasez de excelentes restaurantes en la capital de Canadá. Play Food & Wine favorece la comida local, sostenible y de temporada, lo que significa que el menú siempre cambia en este bar de vinos que ha sido reconocido por Maclean's y The National Post.
Los propietarios Stephen Beckta y el chef Michael Moffatt han acumulado años de experiencia en la industria. Beckta es un sumiller entrenado que trabajó para personas como el chef Daniel Boulud y Danny Meyer (de Eleven Madison Park) en Nueva York antes de regresar a Ottawa. Moffatt, quien también dirige el aclamado restaurante hermano Beckta Dining & Wine, ha trabajado en restaurantes de renombre como Brooklyn's River Café.
Los platos
Si bien los ajustes se hacen para adaptarse a la temporada, los platos principales populares incluyen ñoquis con salsa de crema y un bosque de verduras, y el bistec a la parrilla con patatas fritas crujientes.
Las bebidas
Una extensa lista de vinos diseñada para combinar bien con platos de tapas.
El espacio
El comedor es sencillo y moderno pero acogedor. Los bienes inmuebles principales para los comensales son las sillas altas que se asoman a la cocina de concepto abierto.
- Reservas: si
- Ubicación: 1 York Street, Ottawa
- Horario: lunes y domingo 12pm - 2pm y 5:30 pm - 10pm; Martes a jueves de 12 p.m. a 2 p.m. y 5:30 p.m. a 11 p.m. Vie y sáb 12pm - 2pm y 5:30 pm - 12am
- Más información
8. Saint John Ale House, Saint John, Nuevo Brunswick
Foto: Casa de San Juan Ale
Con su menú de mariscos y gastropub perfilado en la serie You Gotta Eat Here de Food Network, el restaurante del chef Jesse Vergen es el embajador no oficial de la escena culinaria de Nuevo Brunswick. Como ex concursante de Top Chef Canada y ganador del título de Mejor Chef Local para Atlantic Canada, Vergen pone de relieve los productos frescos de la lista de pequeñas granjas y pescadores de la región.
Los platos
Si vas a comer una cosa, conviértela en el rollo de langosta gigante de la Bahía de Fundy. Una ensalada de verduras tiernas del jardín del chef completa la comida.
Las bebidas
Cócteles tradicionales, una lista de vinos canadienses, cervezas artesanales.
El espacio
Lo mejor es tomar asiento en el patio frente al mar y comer al aire libre.
- Reservas: si
- Ubicación: 1 Plaza del Mercado, San Juan
- Horario de lunes a jueves, domingos de 11 a.m. a 11 p.m. Vie y sáb 11am - 12am
- Más información
9. AnnaLena, Vancouver, BC
Foto: Allison Kuhl para AnnaLena
Como un Vancouverite nacido y criado, el chef Michael Robbins defiende una nueva generosidad de ingredientes del noroeste del Pacífico en su restaurante AnnaLena. Robbins, un chef de formación clásica francesa, aprendió las cuerdas en lugares notables como Joe Fortes Seafood & Chophouse, Glowbal y Oakwood Canadian Bistro, luego viajó a Australia y Asia para ampliar su repertorio de cocina, y para impulsar la inspiración para el menú y las ideas de platos en AnnaLena.
Los platos
Dejando a un lado los dulces, los mejores platos aquí incluyen las suculentas costillas wagyu con chupetas, puré de coliflor, queso azul y jugo de pimienta. Las vieiras dulces con pepino carbonizado, brócoli, crema de ajo y coles de Bruselas fritas también son las favoritas. También en el menú: piel de pollo frita y untada con chocolate.
Las bebidas
Buenos vinos y cócteles innovadores.
El espacio
Al igual que la estética moderna de placas de Robbins, el comedor es moderno y lúdico. Las banquetas negras se compensan con paneles de madera y el arte abstracto cubre las paredes. También se presentan como decoración piezas de Lego, Game Boys, figuras de Star Wars y Bearbricks, perfectos para un juego de "I Spy" mientras esperas tu comida.
- Reservas: si
- Ubicación: 1809 W 1st Avenue, Vancouver
- Horario: martes - viernes 5pm - 12am; Sáb - Dom 10am - 1:30 pm y 5pm - 12am; Lunes cerrado
- Más información
10. Granja Eigensinn, Ontario
Foto: Margaret Mulligan para Eigensinn Farm
Michael Stadtländer, uno de los pioneros del paisaje culinario de Toronto en la década de 1980, se esforzó por vivir de la tierra mucho antes de que estuviera de moda. Quería saber de dónde venía su comida y cómo cultivarla. Una vez que pasó suficiente tiempo aprendiendo de los agricultores, inevitablemente se convirtió en uno cuando compró una granja de 100 acres en Singhampton, Ontario.
La familia y el personal de Stadtländer viven y cocinan en la finca Eigensinn Farm. Sus eventos de comidas de varios platos no han pasado desapercibidos; Eigensinn ha sido incluido en The World's 50 Best de la revista Restaurant más de una vez, no solo por la comida, sino por toda la experiencia de conectarse con la comida, la tierra y las personas que contribuyeron.
Los platos
Nunca obtendrá la misma comida que el último comensal de un evento anterior, pero espera ocho platos de temporada que podrían incluir desde langosta hasta cordero de granja.
Las bebidas
Vinos o champanes combinados con cada plato.
El espacio
Llueva o truene, vístase para el clima; lo más probable es que comas al aire libre.
- Reservas: si
- Ubicación: 449357 Décima concesión, Singhampton
- Horario: varía según cada evento individual
- Más información
11. Alo, Toronto, Ontario
Foto: Alo
Encontrar este restaurante es similar a jugar Where's Waldo. Pero una vez que se dé cuenta de que Alo ha estado bajo su nariz todo el tiempo, se sorprenderá de no haberlo notado antes. Ubicado en una de las intersecciones más concurridas de Toronto en el tercer piso de un edificio victoriano en Queen y Spadina, este lugar ha recibido innumerables premios y grandes elogios por revivir la escena gastronómica de la ciudad … sin la congestión.
El chef Patrick Kriss ha trabajado en lugares de alto perfil como Splendido y Acadia en Toronto, así como con el chef Daniel Boulud en Manhattan. También ha realizado temporadas culinarias en el extranjero en Francia en Régis Marcon y La Maison Troisgros. Como resultado, hay un toque decididamente galo en el menú.
Los platos
El menú del bar se puede pedir a la carta, mientras que la cena sentada es una comida de varios platos de 5-9 platos, todo depende de lo voraz que te sientas. Las placas son delicadas, pero ordenan lo suficiente y ofrecen un sustento más que adecuado.
Con un menú rotativo, los ingredientes destacan la estacionalidad. Los favoritos del pasado han incluido el foie gras de Québec con camote, castaña y berros, así como la langosta de Nueva Escocia en un lecho de puré de calabaza con avellanas y repollo.
Las bebidas
Una innovadora lista de cócteles con bebidas mixtas vintage de Francia junto con especiales de la casa.
El espacio
Un aireado, contemporáneo estilo loft. Muy minimalista
- Reservas: sí; meses de anticipación
- Ubicación: 163 Spadina Avenue, tercer piso, Toronto
- Horario: martes - sábado 5pm - 12:45 am; Lunes y domingo cerrado
- Más información
12. Mallard Cottage, St. John's, Terranova
Foto: Mallard Cottage
El chef Todd Perrin creció en Terranova en un pueblo llamado Quidi Vidi, a las afueras de St. John's. Como concursante de Top Chef Canada, Perrin ha provocado controversia con su apoyo y aliento a las personas que comen focas atrapadas de manera sostenible. Dejando a un lado el sensacionalismo, el hombre puede cocinar.
Graduado del Instituto Culinario de Canadá, ha trabajado en cocinas de todo el país, incluido el Lodge en Kananaskis Country de Alberta y Langdon Hall en Cambridge, Ontario. Al regreso de Perrin a Terranova, cocinó en el B&B de sus padres, The Chef's Inn, y luego fue dueño de un restaurante en St. John's llamado Two Chefs. Hoy dirige Mallard Cottage, un lugar galardonado nombrado uno de los mejores restaurantes de 2014 por la revista EnRoute.
Los platos
El menú siempre está en rotación para reflejar la estacionalidad de los ingredientes, pero el pilar principal es el bacalao, uno de los artículos favoritos de Perrin para trabajar. Las lenguas de bacalao se dragan en harina de maíz, se fríen y se sirven con alioli de ajo, encurtidos de mostaza y ensalada de repollo. Y sí, el sello está ocasionalmente en el menú.
Las bebidas
Una extensa selección de vinos, cervezas y cócteles.
El espacio
En una propiedad patrimonial que tardó dos años en restaurarse, la fachada original se ha conservado, mientras que el interior se siente como una vieja granja, completa con pilares de madera y vigas de techo bajo.
- Reservas: si
- Ubicación: 8 Barrows Road, St. John's
- Horario: martes a sábado de 5:30 p.m. a 9 p.m. Domingo 10am - 5pm
- Más información
13. Segovia Tapas Bar and Restaurant, Winnipeg, Manitoba
Foto: Dustin Líder de Segovia Tapas Bar and Restaurant
Antes de abrir Segovia Tapas Bar and Restaurant en 2009, el chef Adam Donnelly viajó por España, donde conoció a productores locales y aprendió todo lo que pudo sobre la cocina local. Luego trajo lo mejor de esos sabores a Manitoba. Este es un verdadero punto de acceso de Winnipeg: para evitar las alineaciones, vaya entre semana o los fines de semana alrededor de las 5-6pm.
Los platos
Vaya en grupo para ordenar y probar todo el menú: pulpo carnoso; patatas bravas crujientes, trozos de patata ligeramente fritos en salsa de tomate picante; tortillas de bacalao salado; croquetas de jamón.
Las bebidas
Una amplia selección de cava, vino, jerez, cervezas de barril y cócteles.
El espacio
Un espacio moderno y luminoso con grandes mesas para compartir la cena con amigos.
- Reservas: No
- Ubicación: Avenida Stradbrook 484, Winnipeg
- Horario: lunes, miércoles, jueves y domingos de 5pm a 11pm; Viernes y sábados 5pm - 12am; Martes cerrado
- Más información
14. Garde Manger, Montreal, Quebec
Foto cortesía de Destination Canada
Muchos están familiarizados con el chef Chuck Hughes y su sonrisa infantil. Se lo ha visto luchando y derrotando al chef Bobby Flay en Iron Chef America, presentando programas de cocina como Chuck's Day Off y Chuck's Eat the Street, y actuando como juez en Chopped Canada. Además de su fama televisiva, dos libros de cocina y un segundo restaurante, Le Bremner, el principal atractivo para muchas personas es el establecimiento insignia de Hughes, Garde Manger, conocido por su menú aventurero que se extiende a través de las líneas culturales.
Los platos
Técnicas clásicas francesas + ingredientes quebequenses + porciones generosas + mariscos frescos = platos como la famosa langosta poutine. Debutado en Iron Chef America, ayudó a Hughes a asegurar una victoria sobre el chef Bobby Flay. También en el menú está la gallina de Guinea rellena de trufas y foie gras (un plato para dos).
Las bebidas
Una extensa carta de vinos, cócteles y cervezas.
El espacio
Vigas de vigas de madera, paredes de ladrillo a la vista, espejos angustiados: este es un espacio moderno y poco iluminado donde el club de baile late con el eco de los altavoces por la noche.
- Reservas: si
- Ubicación: 408 Rue Saint François-Xavier, Montreal
- Horario: martes a domingo de 5:30 p.m. a 11 p.m. Lunes cerrado
-
Más información
Image
