Restaurantes
en sociedad remunerada con
1. Alma - Ari Taymor (Los Ángeles)
Alma solía ser una ventana emergente trabajando en un edificio abandonado. La mayoría de las personas manejan justo al lado. Pero suficientes personas se detuvieron y se dieron cuenta de lo increíble y atrevido que puede ser el Chef Taymor para hacerlo permanente. Y aunque todavía está en alza, no tiene un letrero afuera, y el vestuario del personal resulta ser el baño del cliente, esa elegancia dura se presta bien a la modernidad del lugar.
Zoolander fue una profecía. Ayuda que la comida sea tan buena: un menú de degustación de ensaladas, pescado y carne.
2. Noche + Mercado - Kris Yenbamroong (West Hollywood)
Junto con Ludo Lefebvre (ver # 7 a continuación), Kris Yenbamroong es uno de los nuevos chefs más conocidos de Los Ángeles. Ayuda que se esté expandiendo: Night + Market Song acaba de abrir en Silverlake. Pero se hizo un nombre en esta ubicación original, preparando comida tailandesa increíble para la multitud WeHo.
En una ciudad que se enorgullece de su cocina internacional, Night + Market surgió rápidamente. Existe cierto debate sobre si el tamaño de las porciones que sirve son suficientes, pero eso solo significa que deja a las personas con ganas de más.
Tomates Sungold, aceite de cártamo, consomé de tomatillo a la parrilla en Saison. Foto: T. Tseng
3. Saison - Joshua Skenes (San Francisco)
Cuando se trata de restaurantes, la ropa no hace al hombre, pero ciertamente no duele. Y Saison lo sabe, porque en este caso, le da al cliente una visión clara de lo que está comiendo.
La cocina está abierta, con un aspecto antiguo de ollas de cobre y un horno de leña personalizado. Los tanques gigantes en el comedor contienen los mariscos vivos para comer. Realmente es solo un negocio inteligente: cuando el menú de degustación de 18 platos cuesta $ 250 por persona, las personas quieren saber en qué se están metiendo.
4. Mar y humo - Matt Gordon (Del Mar)
Matt Gordon es un reconocido chef de San Diegan, pero es caprichoso. Y eso es algo bueno. Abre nuevos restaurantes en un abrir y cerrar de ojos, nunca satisfecho de estar limitado a las expectativas de una cocina.
Sea & Smoke es su tercer restaurante, utiliza un horno de leña y sirve exactamente lo que su nombre implicaría: mariscos y carne. Con una hora feliz de tres horas y una lista gigante de bebidas (San Diego es una ciudad cervecera, más sobre eso a continuación), marca la línea entre la buena comida y el relajamiento relajado.
Comida en Chi Spacca. Foto: TheDeliciousLife
5. Chi Spacca - Chad Colby (Los Ángeles)
Chi Spacca, y su chef Chad Colby, quieren ver a la gente comer tanta comida que saque a Los Ángeles de las listas de las "ciudades más delgadas de América".
Cada comida es un plato lleno de carne, como el Tomahawk: una chuleta de cerdo de 42 onzas que podría alimentar una mesa. Ordene con precaución, pero coma con gusto.
6. Rich Table - Evan y Sarah Rich (San Francisco)
Es una de esas lindas historias de amor, un equipo de marido y mujer que abre un restaurante de estilo familiar. Incluso sirven la comida de la granja a la mesa como un pequeño pueblo donde todos conocen a todos. Excepto que Rich Table lo tuerce cada vez que puede de una manera que solo San Francisco podría ofrecer, como piel de pollo en brandade y papas fritas de sardina con crema de rábano picante.
¿Y ese pan maravilloso que tienen? Puedes pedir un pan para llevar a casa.
Foto: dana robinson
7. Trois Mec - Ludo Lefebvre (Hollywood)
Hay una reputación que muchas personas atribuyen a la escena gastronómica en Los Ángeles, donde se abre un nuevo restaurante y se vuelve instantáneamente imposible de reservar. Y el nuevo proyecto de Ludo Lefebvre es exactamente eso. Por supuesto, las reputaciones existen por una razón, y el chef francés tatuado hace maravillas con su cocina nativa.
Ese éxito inicial a veces termina cuando el restaurante se reemplaza rápidamente, por lo que Trois Mec no se va a ningún lado. De hecho, recientemente abrió un nuevo bar de vinos justo al lado (Petit Trois).
8. Allumette - Miles Thompson (Los Ángeles)
Una inclusión en una lista en Internet puede ser un buen honor para un chef prometedor. Pero el restaurante que se convertiría en Allumette amaba tanto la comida del chef Miles Thompson que cerraron solo para reinventarse de acuerdo con su visión, poniéndolo a cargo de la cocina con su cocina de influencia asiática.
Incluso para alguien que ha trabajado en excelentes restaurantes antes, como Thompson, es un gran respaldo.
9. Chez Panisse - Alice Waters (Berkeley)
Placa en Chez Panisse. Foto: John
Chez Panisse no es nuevo. Y Alice Waters está mucho más establecida que los chefs entusiastas y prometedores que constituyen la mayoría de este artículo. Sin embargo, sería un crimen gastronómico excluir a Chez Panisse de cualquier lista de restaurantes importantes de California.
Waters creó casi por sí solo la tradición de la cocina californiana, marcada por una influencia de diferentes estilos y una dependencia de los ingredientes locales. Chez Panisse continúa orgulloso de su relación con los productores locales, porque para todos los efectos, es la cocina californiana.
10. Señor y estrella - Daniel DeLong (Olema)
El problema con la mayoría de los chefs populares son sus egos. Sus restaurantes hacen algunas listas, se convierten en atracciones y se topan con el suelo. Pero Daniel DeLong nunca llegó a ese punto. Su último restaurante se quemó. Sir and Star es casi como un próximo intento reservado para él, celebrado fuera de una habitación en una posada previamente cerrada con precios modestos en mariscos y vinos de origen local.
Es como si no se diera cuenta de lo buena que es su comida, y el gerente le da bolsas de maíz con caramelo después de una comida como una invitación a volver, como si la gente necesitara convencerse.
Foto: Arup Malakar
11. Stone Tap Room - Mitch Steele (San Diego)
Como se mencionó anteriormente, San Diego es una ciudad cervecera. Las cervezas artesanales que salen de la ciudad se clasifican constantemente como algunas de las mejores del país. De esas cervecerías, Stone está en la cima. Y lo saben: demonios, una de sus cervezas más populares se llama Arrogant Bastard. El maestro cervecero Mitch Steele hace cervezas que son más fuertes y difíciles de manejar que muchas otras, pero bueno, la audacia gana premios.
La cervecería acaba de abrir Tap Room en el centro de San Diego, menos como un bar y más como una cervecería, sirviendo comida de bar no tradicional como pan plano de curry tailandés a las personas que se dirigen al parque de béisbol al lado. Pero la cerveza sigue siendo lo primero, y cuando puede pedir algo como un portador ahumado con chipotle, así debería ser.
12. Ichi Sushi + Ni Bar - Tim y Erin Archuleta (San Francisco)
Las Archuletas llevan un tiempo ejecutando Ichi Sushi en San Francisco, y el restaurante está clasificado como uno de los mejores sushi de toda la ciudad. Y en un pueblo de mariscos como los de la bahía, eso es enorme.
Si bien eso merece un lugar en esta lista por sí solo, Ichi Sushi se mudó recientemente a otro lugar mucho más grande que abre muchas posibilidades para el restaurante. Una de esas posibilidades es un izakaya (un bar japonés, básicamente): Ni Bar acaba de abrir en la parte posterior. Bombas de sake para todos.
La cocina francesa de lavandería. Foto: Dylan
13. La lavandería francesa - Thomas Keller (Yountville)
Al igual que Chez Panisse, The French Laundry es un alimento básico de California. Un elemento básico mundial incluso, dado que es citado regularmente como el mejor restaurante individual en todo el planeta por múltiples fuentes acreditadas.
El restaurante Yountville de Thomas Keller sirve dos comidas diferentes de nueve platos al día y no repite un solo ingrediente en ninguno de ellos. Y aunque incluirlo puede parecer obvio, Thomas Keller anunció en 2012 que estaba saliendo de la cocina, asumiendo un papel de mentor. Entonces, aunque el restaurante mantiene la misma calidad que le valió tres estrellas Michelin, la nueva cocina puede ver algunos cambios en el estilo personal que vale la pena echarle un vistazo.
14. Tiger! ¡Tigre! - Lee Chase (San Diego)
Si Stone es genial por su extravagante bravuconería, ¡entonces Tiger! ¡Tiger! es su modesto pero talentoso hermano menor. La cervecería de Lee Chase se encuentra más lejos de la ciudad, pero dado que es un establecimiento real y no una salida para una cervecería mucho más grande fuera del sitio, puede enfocarse un poco más en el equilibrio de comida y cerveza. Brilla por sus propios méritos.
Eso no quiere decir que no sirvan buena cerveza; de hecho, aprovechan una gran variedad, incluidas las cervezas Pliny de Russian River (clasificadas entre las mejores del mundo). Pero la comida ocupa una parte más grande del menú que en Stone, y sirve comida de restaurante para absorber el alcohol y asegurarse de llegar a casa a salvo.
Agnolotti, cordero, trufa negra, coles de Bruselas en Orsa y Winston. Foto: T. Tseng
15. Orsa y Winston - Josef Centeno (Los Ángeles)
Los Ángeles siempre ha sido el crisol de las ollas. Y con el centro de Los Ángeles ubicado en el centro de esa olla, tiene sentido que un restaurante allí abrace la diversidad libre que hace que la ciudad sea grandiosa.
El chef Josef Centeno es un hombre renacentista, y su restaurante Orsa & Winston (llamado así por sus perros) ofrece comida de todo tipo: menús de degustación de cinco platos, menús de nueve platos, menús omakase, desayuno, pasteles (hay pasteles en la cocina chef), mariscos. Obtiene su arroz de Uruguay, porque no hay comida que no puedas encontrar en Los Ángeles, ni en su cocina.
16. Hábito sucio - David Bazirgan (San Francisco)
San Francisco siempre ha tenido un aura de sensualidad al respecto. Verano de amor y todo eso. Dirty Habit juega como una celebración de esa tradición y como el sórdido bajo vientre de la misma.
El comedor es oscuro y morado, y los cócteles tienen un papel tan importante en la cena como la comida. Brian Means, el gerente del bar, recibe una factura igual con el chef David Bazirgan en material promocional, haciendo del lugar la combinación perfecta de comida y alcohol. Ese es probablemente el hábito sucio del mismo nombre.
Panza de cola amarilla, panza de salmón y otoro nigiri en Sushi Ota. Foto: John Pastor
17. Sushi Ota - Yukito Ota (San Diego)
Yukito Ota es un verdadero maestro de sushi. Y cualquiera que haya probado el sushi (o cualquiera que se haya lamido los labios después de ver Jiro Dreams of Sushi en Netflix a las 3 am, al menos) sabe cuánto cuidado y precisión entra en ingredientes tan simples cuando es preparado por alguien que sabe lo que está haciendo.
San Diego es uno de los tres puertos principales en la costa oeste de Estados Unidos, por lo que llamar a Sushi Ota el mejor lugar para comer sushi en la ciudad realmente significa que es uno de los mejores lugares para comer sushi en Estados Unidos.
18. Spago - Wolfgang Puck (Beverly Hills)
Ninguna lista de restaurantes californianos estaría completa sin Wolfgang Puck. El chico definió la cocina californiana en los años 80 con su restaurante insignia, Spago.
Y aunque es un poco viejo en este campo de los recién llegados, Spago recientemente ha realizado una renovación completa y una renovación. Su nuevo aspecto es brillante y hermoso, con un nuevo menú de degustación “sabor de California” que destaca granjas y vendedores de todo el estado, lo que lo convierte en la mejor experiencia gastronómica de Golden State, especialmente para aquellos que piensan que han estado allí, hecho ese.
