Restaurantes
en sociedad remunerada con
La escena gastronómica en Irlanda está llena de emoción en estos días, con nuevos restaurantes que aparentemente abren en las grandes ciudades cada dos semanas, y bolsas de dinamismo apareciendo por toda la isla. Prepárese para dejar atrás sus ideas preconcebidas sobre la comida irlandesa.
No, ya no es todo tocino y repollo. Ven, y te sumergirás en una cultura gastronómica que se ha puesto de pie y está celebrando la magnificencia de los ingredientes de la tierra y el mar irlandeses con una nueva confianza.
1. Miyazaki, corcho
Foto: Miyazaki
Takashi Miyazaki es un chef japonés con sede en Cork. Durante los últimos años, ha estado sirviendo su comida impecable en una pequeña comida para llevar con algunos taburetes, con una oferta más elaborada en algunas ventanas emergentes cuidadosamente elegidas. Esta primavera, abre su elegante restaurante kappou y kaiseki, Ichigo Ichie, en el muelle de Fenn en la ciudad. Es probablemente la apertura más esperada de la isla.
Los platos
El menú cambia todos los días, pero podría incluir cualquier cosa, desde salmón zuke don (salmón crudo, marinado orgánico con nori, puerro y huevas de salmón sobre arroz al vapor) hasta shimeji soba o udon (tempura de champiñones shimeji encima de fideos de sopa caliente en caldo dashi casero))
Las bebidas
Actualmente no se sirve alcohol, aunque eso está sujeto a cambios.
El espacio
Una comida para llevar con tres o cuatro heces.
Reservas: Todavía no, pero el nuevo restaurante los llevará.
Ubicación: por ahora, 1A Evergreen St., Cork City
Horario: martes a domingo, 1 a 3:30 p.m. y 5 a 9 p.m.
2. Heron & Gray, Blackrock, Condado de Dublín
Foto: Garza y gris
Cuando Andrew Heron y Damien Gray ganaron una estrella Michelin antes de haber estado abiertos incluso un año, en un lugar pequeño que claramente no tenía lujos (famoso, el restaurante ni siquiera tenía su propio baño), no causó gran revuelo. Desde entonces, la decoración ha visto una mejora modesta, pero la comida es lo que sorprende aquí: innovador, creativo y sorprendente, no encontrarás nada igual en Irlanda. Heron es irlandés, Gray es australiano; el primero está a cargo del vino, el segundo la cocina. Ambos sirven la comida e interactúan con los huéspedes en lo que es uno de los servicios más íntimos que probablemente encuentres en cualquier lugar.
Los platos
El menú en Heron & Gray es estacional y cambia mensualmente, con el sitio web que enumera los ingredientes que se utilizarán durante el menú de degustación de 12 platos sin elección de cada mes. Los platos se describen brevemente y en la forma moderna, por ejemplo, "halibut, tojo, verduras de jardín", y Gray se enorgullece de no repetir nunca un plato. Lo único con lo que puede contar es que probablemente algo contenga chocolate.
Las bebidas
Andrew Heron sugerirá emparejamientos para que coincidan con la comida de Damien Grey, o puede decidir ordenar por botella. Los vinos blancos conducen a las expresiones clásicas donde la textura, la profundidad y la riqueza son clave, mientras que los tintos tienden a presentar un enfoque biodinámico centrado en la acidez, las especias y el amargor. Esperar algunas opciones de campo izquierdo, y quedar impresionado. El emparejamiento sin alcohol también está disponible.
El espacio
Diminuto pero elegante de 22 plazas en la parte trasera de un edificio de mercado poco atractivo.
Reservas: Sí, definitivamente. Las reservas se publican mensualmente (consulte el sitio web para más detalles) un par de meses antes, pero hay una lista de cancelaciones y vale la pena anotar, ya que los espacios aparecen de vez en cuando.
Ubicación: Mercado Blackrock, Blackrock, Condado de Dublín
Horario: Cena servida de jueves a sábado, con la mitad de los invitados sentados a las 7:30 pm y el resto a las 8:30 pm. ¡Llegar a tiempo!
3. Buey, Belfast
Foto: Elaine Hill Photography para OX
Conozco a un tipo que almuerza en el Ox de la estrella Michelin todos los viernes, que se toma la tarde libre de su práctica legal para no tener que preocuparse por el trabajo que pueda interferir con su disfrute de la hermosa, sofisticada y reflexiva comida de Stephen Toman.. Él no es el único. Todo en Ox está hecho con los mejores ingredientes, provenientes de los agricultores y productores de Irlanda del Norte … definitivamente atrae a los clientes habituales.
El socio de Tomás en el crimen es el francés Alain Kerloc'h, que se ocupa del frente de la casa y que muchos consideran el mejor sumiller de Irlanda. Kerloc'h tiene un toque ligero y es demócrata cuando se trata de vino, y quiere que sus clientes disfruten de sus descubrimientos tanto como él.
Los platos
Sería una pena no ir al menú de degustación en la cena, pero el almuerzo tiene una excelente relación calidad-precio y puede incluir alcachofa de Jerusalén, piel de pollo, col roja y hojas de apio en escabeche, seguido de halibut con tinta de calamar, salsifí y lardo, y bote de chocolate con ron, caramelo y plátano para terminar, todo por £ 28 (alrededor de $ 40). El bar de vinos de al lado, Ox Cave, también es genial.
Las bebidas
Una excelente lista de vinos: confía en M. Kerloc'h y estarás en buenas manos.
El espacio
Una antigua sala de exposición de azulejos junto al río Lagan. Es reutilizado, restringido y bastante genial.
Reservas: si
Ubicación: 1 Oxford Street, Belfast
Horario: martes - viernes, 12 - 2:30 pm y 6 - 9:30 pm; Sábado, 1 - 2:30 pm y 6 - 9:30 pm
4. ETTO, Dublín
Foto: ETTO
Ubicado justo al lado de St. Stephen's Green en el centro de Dublín, y a cinco minutos a pie de Grafton Street, este modesto restaurante es uno de los favoritos entre críticos y apostadores por igual. En los cinco años transcurridos desde su apertura, Etto ha ganado casi todos los premios de comidas informales que existen, y ha celebrado un Bib Gourmand de la Guía Michelin desde 2014. El menú es de temporada y cambia a diario, y la comida de Paul McNamara pone el sabor en primer plano. El almuerzo y los menús previos al teatro son una ganga, el servicio es amable y usted podría pasar unas horas feliz aquí (como lo atestiguarán los fanáticos como Nigella Lawson, Yotam Ottolenghi y el primer ministro de Irlanda, Leo Varadkar).
Los platos
La copropietaria Liz Matthews describe a Etto como "vagamente italiano", así que no esperes comida tradicional como solía hacer mamá. Por lo general, hay un plato de pasta como el "almuerzo de trabajo" del día: orecchiette, nduja, tomates cherry, rúcula y parmesano, tal vez (trabajadores afortunados), pero eso es todo.
Pruebe la stracciatella con apio, miel de trufa, avellana y apio de monte, y la firma côte de boeuf con patatas bordelaise y crujientes de ajo seguido de ciruelas pasas con mascarpone. Es una comida que parece simple, pero está cuidadosamente compuesta y ejecutada impecablemente.
Las bebidas
La lista de vinos favorece los vinos italianos y españoles, con media docena disponible por copa o jarra. Liz y su socio y copropietario, Simon Barrett, son conocedores y entusiastas, y si sugieren un vaso de manzanilla para acompañar sus aceitunas nocellara y almendras ahumadas para comenzar, simplemente diga que sí.
El espacio
Modesto y acogedor, con espacio para unas dos docenas en mesas y otras en el bar.
Reservas: sí. Espere reservar con un par de semanas de anticipación para las horas pico, pero Etto a veces también tiene espacio para visitas sin cita previa. Además, no descarte sentarse en el bar, algunos clientes habituales lo prefieren.
Ubicación: 18 Merrion Row, Dublín 2
Horario: lunes a miércoles, de 12 a 9:30 p.m. Jueves - viernes, 12 - 10pm; Sábados, 12:30 - 10pm
5. Clenaghans, Aghalee, Condado de Antrim
Danni Barry ganó una estrella Michelin por su cocina en el glamoroso Eipic en Belfast, pero en Clenaghans en Aghalee, ubicada en una antigua estación de servicio (hecha de piedra), ha vuelto a sus raíces. La oferta de comida le recordará la abundante comida de pub del país, aunque entregada con la delicadeza que esperaría de un chef del calibre de Barry. El almuerzo del domingo es muy popular.
Los platos
Terrina de cerdo de estilo rústico con encurtidos, costilla de res con cebolla asada y apio de monte, con un lado de puré de papa. Los “dulces”, la forma de decir “postre” de Irlanda del Norte, pueden incluir ruibarbo congelado, parfait de pan de jengibre o una galleta de mantequilla marrón, junto con un vaso de moscatel Quady Winery Elysium Black Muscat de California.
Las bebidas
La ginebra Shortcross (local) con remolacha, frambuesa y limón hace que las cosas tengan un buen comienzo, mientras que la lista de vinos es concisa y atractiva.
El espacio
Olde worlde, con fuegos rugientes y velas.
Reservas: Sí, pero Clenaghan's acepta visitas sin cita previa si tienen espacio.
Ubicación: 48 Soldierstown Road, Aghalee, Craigavon, Condado de Antrim
Horario: martes - sábado, almuerzo 12 - 3pm, cena de 5pm; Dom, 12 - 5pm
6. Aniar, Galway
Foto: Restaurante Aniar
Aniar, galardonado con una estrella Michelin, se describe a sí mismo como un restaurante "a base de terruño" en el West End de Galway, en el Wild Atlantic Way. JP McMahon dirige el innovador simposio de chef Food on the Edge en Galway cada otoño, y él y su equipo usan solo ingredientes que provienen de los alrededores, lo que significa que todo proviene de granjas, tierras silvestres, mares y costas de El oeste de Irlanda.
Los platos
El curso natural de las estaciones dicta el menú en constante cambio y evolución. Hay menús de degustación de seis, ocho y 10 platos disponibles. Cambian diariamente, semanalmente y estacionalmente, y esperan encontrar platos descritos como queso ahumado, algas marinas; remolacha, saúco; papa, huevas; dillisk, rábano marino; ostras, hierba de flecha; zanahoria, flor de saúco; patata, corvejón, ya entendiste la idea.
Las bebidas
Una impresionante lista de vinos modernos con más de 80 botellas de pequeños productores artesanales.
El espacio
Pequeño, elegante, cómodo, sin relleno.
Reservaciones: Sí, pero vale la pena probarlo también por espacio libre. Si no tiene éxito, puede ir al bar de vinos Tartare, copropietario, directamente al otro lado de la carretera.
Ubicación: 53 Lower Dominick Street, Galway City
Horario: martes a jueves, 6 - 9:30 pm; Vie - Sáb, 5:30 - 9:30 pm
7. Casa Clanbrassil, Dublín
Foto: Casa Clanbrassil
El restaurante hermano del excelente Bastible, y ubicado a la vuelta de la esquina, Clanbrassil House es el nuevo chico de la cuadra y la primera salida de Grainne O'Keeffe como jefe de cocina. Esta joven tiene un excelente currículum que incluye temporadas en el favorito de Dublín Pichet, así como en Bastible. (También es la directora culinaria de BuJo, un nuevo restaurante de hamburguesas, cuya primera sucursal ahora está abierta en Sandymount Green, a un par de millas fuera de la ciudad).
El área alrededor de la esquina de Leonard, donde encontrarás Clanbrassil House, es uno de los destinos gastronómicos más populares de Dublín. La cocina de O'Keeffe sobre el carbón ha atraído mucha atención desde su apertura a fines de 2017, y solo va cada vez más fuerte.
Los platos
Pruebe la masa madre a la parrilla con trucha ahumada caliente, el filete de onglet con médula ósea y chimichurri, seguido de mousse de chocolate y helado de panal y mermelada.
Las bebidas
Una carta de vinos concisa y moderna.
El espacio
Hay espacio para 25 comensales, ya sea en mesas estándar en la parte trasera con vista a la cocina abierta, o en taburetes altos en el frente, frente a una ventana que da a la calle.
Reservas: Sí, pero también espacio para visitas sin cita previa.
Ubicación: 6 Clanbrassil Street Upper, Dublín 8
Horario: martes a sábado, solo cena, a partir de las 5 p.m.
8. 28 Darling Street, Enniskillen, Condado de Fermanagh
Foto: 28 Darling St
Hasta hace poco, Glen Wheeler era el jefe de cocina de Neven Maguire en la muy popular MacNean House en Blacklion, Condado de Cavan, un punto de acceso donde debe reservar con meses de anticipación para obtener una mesa de fin de semana, especialmente si desea quedarse en uno de los restaurantes. las habitaciones.
Ahora, con su esposa Zara McHugh (también ex-MacNean) cuidando el frente de la casa, Wheeler ha abierto 28 Darling St. en Enniskillen, Irlanda del Norte, y se dice que el joven chef, que tiene una temporada en el tres estrellas Michelin de Gordon Ramsay -star Royal Hospital Road, Alinea y Noma en su currículum - ha comenzado a funcionar.
Los platos:
El menú de degustación de £ 55 podría incluir salmón confitado con papa y berros (que ya se está convirtiendo en un plato característico) y vieiras con manzana al horno y morcilla, usando el morcilla de Pat Doherty. El abastecimiento local sustenta el menú, y los comensales locales están encantados.
Las bebidas:
Es temprano, por lo que la lista de vinos todavía está evolucionando.
El espacio
Cómodo, con un ambiente informal de alta cocina. McHugh crea un ambiente cálido y amigable.
Reservas: si
Ubicación: 28 Darling Street, Enniskillen, Condado de Fermanagh
Horario: jueves - domingo, 6:30 - 9pm; Sábados, 12 - 4pm; Dom, 12 - 5pm
9. Pescadería, Dublín
Foto: Pescadería
El chef autodidacta Jumoke Akintola y su esposo, Peter Hogan, que cuida el frente de la casa, son antiguos maestros de escuela. Dejaron la profesión durante la recesión y abrieron un puesto de pescado y papas fritas en un mercado en Blackrock, South County Dublin. Ahora en su pequeño restaurante en Queen Street, Akintola cocina pescado ejemplar en un horno de leña en el jardín de la parte trasera, y Peter recomienda principalmente vinos naturales y biodinámicos para acompañar el menú de cuatro platos de su esposa. A la vuelta de la esquina, en la calle Benburb, está la tienda informal de pescado y papas fritas de la pareja, donde te sientas en un taburete en el mostrador.
Los platos
Puede comenzar con una sopa de pescado, pasar al marisco de Connemara en papillote, pasar al halibut asado al horno de leña con navajas y col rizada, y terminar con una tarta de crema con helado de miel y panal.
Las bebidas
La lista de vinos es corta e interesante y cambia casi tan a menudo como el menú de comida.
El espacio
Simple y minimalista; En el exterior hay un jardín donde se puede comer en verano.
Reservas: Sí, pero vale la pena probar por disponibilidad sin cita previa.
Ubicación: 6 Queen Street, Dublín 7
Horario: almuerzo de viernes a sábado de 12 a 2 p.m. cena mié - sáb a partir de las 5pm
