Restaurantes
en sociedad remunerada con
Una vez eclipsado por el glamour gastronómico de California y las brillantes luces de los famosos chefs de Las Vegas, Arizona se está convirtiendo en un punto culinario culinario. Tucson fue nombrada la primera Ciudad Mundial de Gastronomía de la UNESCO en 2016. Varios meses más tarde, Taco Guild en Phoenix consiguió uno de los cinco mejores lugares para la mejor comida mexicana en el país en Food Paradise's Food Paradise.
Toda esta atención nacional ha convertido al 48º Estado en un hogar asesino para la cocina de vanguardia. Aquí hay una docena de chefs y restaurantes de Arizona que están al rojo vivo, blanco y azul en este momento.
Los chefs
Chef Michael Powell de Simplicit (Tucson)
Foto: The Cable Show
No deje que la actitud relajada lo engañe: el chef de Tucson, Michael Powell, comenzó a servir a los clientes en Simplicit menos de una semana después de completar el papeleo para comenzar su nuevo restaurante en el Templo de Música y Arte de Tucson. Ese es el momento récord para la primera ciudad estadounidense de gastronomía de la UNESCO (e incluso más rápido que el ex empleado de Google, Hetal Shah, podría preparar un restaurante indio sorpresa, el 1 de agosto de cinco, en San Francisco). Originario de Arizona, la íntima cocina mediterránea de Powell está inspirada en gran medida en la cocina casera de su abuelo nacido en Chipre.
Chef Nobuo Fukuda de Nobuo en Teeter House (Phoenix)
¿Cuántos chefs obtienen su propia película? De acuerdo, es un pequeño documental, pero el galardonado chef James Beard, Nobuo Fukuda, fue noticia cuando el director de fotografía culinario Andrew Gooi (Food Talkies) lanzó una película de 46 minutos sobre el chef en enero de 2017.
Ha pasado más de una década desde que Fukuda primero llamó la atención nacional; fue reconocido por John Mariani y Food & Wine de Esquire hace unos 15 años, y se llevó a casa ese Premio James Beard en 2007. Hoy, se puede encontrar a Fukuda cortando y cortando en cubitos en su cabaña de alrededor de 1899 convertida en izakaya (un bar que sirve platos pequeños y bocadillos), Nobuo en Teeter House.
Chef Scott Conant de Mora Italian (Phoenix)
Foto: Eric McGregor
Los amantes de la comida de Arizona comenzaron a salivar en el segundo momento en que el famoso chef, estrella de Food Network, y el odiado por la cebolla Scott Conant se trasladaron a Metro Phoenix en 2016. Conocido por sus pastas artesanales y su trabajo juzgando a los competidores de cocina rápida en Chopped, Conant también es una CIA graduado, que es el Instituto Culinario de América, no la Agencia Central de Inteligencia, y ganador del Premio James Beard al Mejor Nuevo Restaurante en 2003.
En enero de 2017, abrió un nuevo concepto italiano, Mora Italian, con el restaurador de Phoenix, Stefano Fabbri. El menú todavía está cambiando, pero una cosa es probable: aquí no encontrarás ninguna cebolla roja cruda.
Chef Stephen Jones (Phoenix)
El chef Stephen Jones no siguió sus sueños de infancia de ser una estrella en el campo de fútbol. Esa es una gran noticia para el resto de nosotros, que ahora podemos estar agradecidos de haber elegido la cocina.
El prodigio culinario de 30 y tantos años se hizo un nombre localmente en Blue Hound Kitchen & Cocktails antes de abrir un trío de restaurantes dentro del ecléctico Mercado Central de Desoto en el centro de Phoenix. Sus orejas de cerdo frito espolvoreadas con queso Cheetos dejaron un rastro de migas de pan pegajosas con los dedos de color naranja directamente a nuestros corazones amantes de la comida colectiva, y su victoria de $ 30, 000 en la gran final contra Robert Irvine en los Juegos de Comestibles de Guy solidificó su posición en la comunidad culinaria.
Don Guerra de Barrio Bread (Tucson)
Foto cortesía de Barrio Bread
El nativo de Phoenix, Don Guerra, es más que un panadero. En parte cocinero, en parte artista y en parte científico de alimentos, utiliza procesos de fermentación lenta y granos de origen local para elaborar panes recién horneados en la tradición de su madre y abuela en Barrio Bread de Tucson.
Antes de comenzar en el negocio de la comida, Guerra era un estudiante de antropología en la Universidad de Arizona y luego enseñó en la escuela primaria en Tucson. Ahora, él les enseña a los arizonenses cómo trabajar con granos tradicionales como el antiguo trigo Khorasan, y cómo apreciar el arte que es el pan de verdad.
LOS RESTAURANTES
Shift (asta de bandera)
Los trasplantes de Denver Joe y Dara Rodger son grandes productores. Después de una temporada en la famosa Tinderbox Kitchen en Flagstaff, el equipo de marido y mujer cambió la escena culinaria de Flag con la adición de un restaurante exclusivo, pero sin pretensiones, que va más allá de los menús de temporada y las cocinas abiertas. La cocina de exposición de Shift tiene un mostrador de comidas que pone a los invitados en contacto personal con los chefs, y el menú rotativo de platos progresivamente más grandes incorpora ingredientes locales como el budín de pan de caramelo y las verduras de primavera con pasta fazzoletti.
Mariposa (Sedona)
Foto: Lauren Topor
Nombrado uno de los cinco mejores restaurantes de Zagat en Sedona, Mariposa es una creación de la restauradora y viajera mundial Lisa Dahl (Dahl & DiLuca). Sus viajes por Argentina, Chile y Uruguay influyeron en la cocina, con platos de tapas como el ceviche de camarones ecuatoriano y mejillones con chorizo que encabezan el menú global. Las ventanas del piso al techo que exponen las rocas rojas de Sedona hacen que Mariposa merezca una visita, aunque el filete cubierto de mantequilla y el salmón mentolado también podrían inspirar a algunos clientes que regresan.
Ronda Moderna (Peoria)
Si pensabas que la tradición griega de romper platos durante una comida era extraña, prepárate. La idea de cargarse en la cena adquiere un doble significado en Modern Round, un nuevo restaurante abierto por un ex ejecutivo de Smith & Wesson. Los comensales pueden disparar réplicas de AR-15 a zombis de realidad virtual, animales y otros objetivos mientras derriban Angus Beef y chips de pepinillos fritos. Y sí, puedes volver y leer esa oración nuevamente.
Los arizonenses son amantes de la innovación tan feroces que la ciudad de Peoria realmente pagó a Modern Round más de medio millón de dólares para establecerse aquí. No es difícil ver por qué … incluso aquellos que no se identifican como locos no pueden evitar sentirse intrigados.
Buey gordo (Scottsdale)
Foto: Lauren Topor
En la superficie, Fat Ox se ve brillante y casi demasiado recogido. Pero bajo el brillo y el glamour, este nuevo local italiano tiene dos cocineros extraordinarios: el cofundador Matt Carter de Zinc Bistro y el chef ejecutivo Rochelle Daniel, anteriormente de L'Auberge de Sedona, esclavizados sobre ollas de agua hirviendo. La masa de pasta casera se enrolla en pequeños lotes para una sensación exclusiva, y las formas son extravagantes (en serio, ¿quién ha oído hablar de este lado de Sicilia de los casoncelli?). Más que simples fideos, Fat Ox también satisface a los omnívoros obsesionados con las etiquetas con carnes de alta gama que incluyen un porterhouse de $ 110, pollo Jidori y cerdo Duroc.
Merkin Vineyards Tasting Room y Osteria (Cottonwood)
El líder de herramientas Maynard James Keenan lo clavó cuando abrió una sala de degustación para sus vinos Merkin Vineyards de precio moderado. A diferencia de su parada más lujosa de Caduceus Cellars en Jerome, este conjunto de vinos sirve platos caseros de pasta y verduras de jardín para ayudar a absorber esos sulfitos. Para cerrar el trato, Keenan lo mezcla localmente con uvas de Arizona, aves de corral y carne de res de Top Knot Farms, y produce de su huerto Verde Valley.
Barrio Café Gran Reserva (Phoenix)
Foto cortesía de Barrio Cafe
Escondido a lo largo de una sección arbolada de Grand Avenue en el centro de Phoenix, este nuevo puesto avanzado del Barrio Café de Silvana Salcido Esparza le permite a la nominada a James Beard mostrar sus talentos con platos en constante evolución y un menú de degustación (piense en "elección del chef"). Aparecen platos exclusivos como la sabrosa cochinita pibil de Esparza, carne de cerdo marinada con achiote fuerte, pero son las excavaciones históricas de la fábrica de pasteles, el comedor íntimo y el menú de degustación especial que hacen que cenar aquí parezca que pasas una noche en la cocina privada de Esparza.
Contigo Latin Kitchen (Tucson)
Enrique Iglesias no es el único que quiere vivir Contigo. Después de un cierre inesperado, este favorito de Tucson desde hace mucho tiempo reabrió en el complejo Westin La Paloma el año pasado con un nuevo menú fresco de platos españoles de la herencia. Busque cordero marinado con chimichurri, dátiles rellenos de chorizo y tapas sabrosas, regadas con un vaso de sangría. Basta de charla.
