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De costa a costa, una pregunta afecta a los amantes de la pizza en los Estados Unidos: ¿Dónde puedes encontrar la mejor pizza? Bueno, puedo decirte que no está en Nueva York o Chicago. La mejor pizza ni siquiera se llama pizza. Se llama apizza, y puedes encontrarla en New Haven, Connecticut.
Apizza es el nombre de la clásica pizza de estilo napolitano que comenzó en New Haven en 1925. El estilo de apizza se refiere a una corteza delgada, masticable, crujiente y carbonizada que proviene de los hornos de carbón utilizados para hacerla. Pronunciada "abeets", apizza recibe su nombre del dialecto italiano de los inmigrantes napolitanos que llegaron a la zona a principios del siglo XX. Buscando recrear la pizza de Naples en las calles de New Haven, un hombre llamado Frank Pepe comenzó a vender rebanadas de pizza en una pequeña tienda en Wooster Street. Su pastel de tomate original estaba hecho con tomates italianos, aceite de oliva, ajo y orégano en una corteza característica con una pizca de queso rallado pecorino Romano en la parte superior. El sobrino de Frank Pepe, Salvatore Consiglio, abrió su propia tienda de pizza, Sally's, en 1938. Esas dos empresas lanzaron lo que ahora es una escena icónica de pizza en New Haven.
Es una historia de origen encantadora, pero no es lo que hace que la pizza sea mejor que cualquier otro estilo de pizza en todo el país. Muchas personas dicen que es lo mejor debido al agua dura de New Haven, que hace que la masa sea más elástica. La masa pasa por un proceso de fermentación más largo en la mayoría de las pizzerías estilo New Haven. Se refrigera durante la noche antes de llevarlo a temperatura ambiente para hornear, lo que da como resultado una corteza más densa y crujiente. Hablando de corteza, los hornos de carbón son parte de la magia de la pizza. El horno de ladrillos intensamente caliente se encarga de carbonizar la apizza y darle ese sabor distintivo.
Puedes hablar, leer, escribir y discutir sobre la pizza durante días, pero no conoces la magia de la pizza hasta que la pruebas por ti mismo. Estos son los mejores lugares para obtener una pizza.
Frank Pepe Pizzeria Napoletana
Foto: Pepe's Pizza / Facebook
Apizza comenzó con Frank Pepe Pizzeria, y es natural que empieces aquí también. Es fácil encontrar la ubicación de un Pepe, ya que es el único de los grandes jugadores de pizza que tiene múltiples ubicaciones en Connecticut, Nueva York, Rhode Island y Massachusetts. Todo sobre el estilo se originó con Pepe, incluso la forma estándar de una pizza. Toda una tarta de pizza es oblonga, y no la forma circular de una pizza tradicional. Esta forma conduce a algunas rodajas asimétricas, pero no importa la forma o el tamaño, el sabor es clásico.
Ordene la firma de almejas blancas (puntos de bonificación si agrega el tocino casero). Si eres más purista, no puedes equivocarte con el pastel de tomate original de Pepe con mozzarella. También hay una selección simple de ingredientes frescos que son un complemento maravilloso para una base ya deliciosa. Por último, asegúrese de lavar su pizza con un refresco clásico de Foxon Park, una compañía de refrescos de propiedad familiar que durante mucho tiempo se ha combinado con la pizza de New Haven.
La pizza de Sally
Foto: Sally's Apizza / Facebook
Sally's está justo bajando la calle del Pepe's original. Este establecimiento solo en efectivo conserva su ambiente de la vieja escuela, completo con una discusión local de décadas sobre si Sally's o Pepe's es mejor. Los amantes de las pizzas acérrimos acuden en masa a este lugar original y afirman que es la mejor pizza del país. Se rumorea que incluso Frank Sinatra prefirió Sally's sobre Pepe's.
Las líneas se extienden por la puerta en un día determinado, así que prepárate para esperar. El elemento de menú más popular es la tarta de tomate, pero la tarta de jardín con tomate, mozzarella, calabacín y albahaca vale la pena desviarse de la tradicional.
Apizza moderna
Foto: Modern Apizza / Facebook
Otro viejo, a pesar de lo que el nombre quisiera hacer creer, Modern Apizza abrió en 1934 a una milla de distancia de Pepe. La pizza moderna utiliza un horno de leña en lugar de carbón, y ofrece más ingredientes artesanales y elementos clásicos del menú italiano en un espacio amplio y abierto.
A los lugareños les encanta el Modern porque obtienen una excelente pizza de corteza delgada con líneas más cortas y menos espera. El clásico pastel de tomate es el ganador aquí, al igual que la bomba italiana, una pizza de siete ingredientes con pimientos, salchichas, pepperoni, tocino, cebolla, ajo y champiñones.
Bar
Foto: BAR / Facebook
Bar es el chico nuevo en la cuadra y tiene más un ambiente hipster. Abierto en 1996, Bar es conocido por su versión innovadora de la pizza de New Haven. No es una sorpresa que la multitud de la universidad acuda a Bar, ya que su gran espacio industrial es bastante acogedor. El horno de ladrillos funciona con gas, y el lugar también elabora su propia cerveza. Por la noche, la ubicación se convierte en una discoteca.
La apizza aquí tiene algunos giros. Los visitantes pueden pedir pasteles rojos o blancos, con o sin mozzarella, o "mootz" como lo llaman los lugareños. Luego vienen los 30 complementos para elegir; Los ingredientes más populares son el puré de papas y el tocino.
