Comida + bebida
en sociedad remunerada con
1. Muhlama
Foto: tomislavmedak
Mucho puede ir bien cuando combinas maíz, mantequilla y queso. Muhlama (o kuymak, como se le llama en Trabzon) es esencialmente una fondue, hecha con la famosa mantequilla del Mar Negro y la adición de harina de maíz, lo que le da una textura densa y elástica. Este delicioso aperitivo que obstruye las arterias generalmente se sirve con pan y una cuchara para domar las cuerdas difíciles de manejar que quedan detrás de cada volcado.
2. Anchoa
Foto: Alper Mumcu
Hamsi: Es lo que hay para la cena, el almuerzo y el desayuno también. Como en la mayoría de las culturas costeras, la generosidad del mar juega un papel importante en la cocina del Mar Negro, específicamente la anchoa versátil. Puedes asarlos (un plato simple, comido solo con un poco de limón), freírlos, cocinarlos en hamsili pilav (pilaf con anchoa) … incluso hay hamsili ekmek, un pan de anchoas. Y no hay nada como comenzar el día con un hamsi kayganası (tortilla de anchoas).
3. Avellanas
Foto: İbrahim Zaman para Turquía Inicio
Ya estás obsesionado con el turco turco, pero aún no lo sabes. Dependiendo de a quién le pregunte, entre el 70 y el 80% de las avellanas del mundo se cultivan en Turquía, por lo que es probable que todo, desde la tostada con nutella que desayunó hasta el café con leche de avellana doble que lo llevó a la caída de las 3 p.m. de ayer, se remonta a Una plantación de avellanas cerca del Mar Negro. Imagínense lo mejor que sabrán cuando un agricultor de nueces lo invite a probar el verdadero negocio en su fındık fabrikası familiar.
4. Laz Böreği
Foto: momwhats4dinner.com
Börek es tradicionalmente sabroso. Simplemente no le digas eso a los Laz (uno de los grupos étnicos que habitan en la región del Mar Negro), o podrían no compartir su creación intensiva en mano de obra. Similar al baklava, laz böreği está hecho de cientos de capas de masa filo escamosa empapada en almíbar dulce. En el medio hay una gruesa capa de crema hecha con la misma leche dulce que se encuentra en el mapa de las granjas lecheras del Mar Negro.
5. Miel "Colmena Negra"
Foto: toolmantim
La mayoría de la miel producida en todo el mundo proviene de abejas que han sido alimentadas con jarabe para aumentar la productividad. Karakovan bali, o miel de "colmena negra", por otro lado, apunta a la calidad sobre la cantidad. El nombre deriva de los troncos de los árboles ahuecados que protegen la colmena, evitando la luz y las manos entrometidas de los apicultores. Dejados a su suerte, las abejas deben buscar comida de la variedad heterogénea de flora del Mar Negro disponible. Esta variedad en su dieta crea una miel compleja y deliciosa que no encontrará en ningún otro lado.
6. Pan de elote
Foto: alanagkelly
La manera perfecta de disfrutar la miel antes mencionada es rociarla sobre una rebanada tibia de mısır ekmek tostado. El pan es un elemento básico de la mesa de comedor en toda Turquía, pero solo en la región del Mar Negro eso significa densos trozos de pan de maíz desmenuzado. Las losas de la bondad almidonada combinan perfectamente con la mantequilla local, famosa en Turquía por su alta calidad y rico sabor.
7. Pide
Foto cortesía del Ministerio de Cultura y Turismo de Turquía.
Pregunte a cinco turcos qué provincia tiene el mejor equipo de fútbol o el simit más sabroso, y cada uno cantará las alabanzas de su región de origen. Pero pregunte dónde encontrar los mejores pedidos, y no hay debate: las cosas del Mar Negro simplemente no pueden ser vencidas. Alrededor del Mar Negro, el pedido, la respuesta turca a la pizza, viene cubierto con una gran porción de mantequilla y un huevo apenas cocido, que juntos hacen una rica salsa para mojar. Pídalo kapalı y la corteza se "cerrará" por encima para parecerse a un calzone.
8. Té
Foto: Wyatt y Yancy Caldwell
Es difícil caminar por una calle en Turquía sin ver a los lugareños bebiendo çay humeante de color ámbar de pequeños vasos con forma de tulipán. Casi todo ese té, además de cientos de toneladas más cultivadas para la exportación, proviene de las colinas alrededor de Rize en el Mar Negro. El mayor productor, Çaykur, dirige un çay bahçesi que da a un jardín de té literal. Aquí puede probar no solo el omnipresente té negro, sino también variedades verdes y herbales a precios de mayorista.
9. Güveçte kuru fasulye
/ Timurtas Onan
A diferencia de su primo de Anatolia, compuesto simplemente de frijoles blancos en caldo de tomate, la versión del mar Negro de la "cazuela de frijoles secos" agrega carne de res y mucha mantequilla a la olla. El resultado es un guiso abundante y suculento que es lo suficientemente espeso como para recoger un trozo de pan. No es de extrañar que haya restaurantes enteros dedicados al humilde frijol.
10. Kale
Foto: Dude Table
Quizás hayas probado las hojas de parra rellenas llamadas yaprak sarma en otras partes de Turquía, pero te sorprenderá saber que en la región del Mar Negro, la col rizada también se usa para enrollar rellenos aromáticos con especias. No es una tendencia inspirada en la salud como en los Estados Unidos; los chefs de la zona han estado cocinando con karalahana desde mucho antes de que la col rizada fuera genial. El abundante verde prospera en el clima fresco y húmedo de la región. Para otra opción, pruebe el guiso karalahana corbasi, hecho con frijoles blancos y mucha pimienta roja.
11. Siron
Foto: OttomanCuisine.com
Es difícil describir este plato tan querido, no solo por los sabores y texturas únicos que presenta, sino también porque tiene muchos nombres: ziron, silor, sireron, sırın. Algunos lo comparan con mantı, que a su vez se compara con los ravioles, pero en realidad sabe más como albóndigas. Mientras el mantı está doblado en bolsas, el siron se enrolla y se corta, luego se coloca en espiral hacia arriba y se hornea, por lo que el resultado final es más parecido a la lasaña. Cubierto con yogur y mantequilla dorada con pimiento rojo, es seguro decir que el siron es ridículamente delicioso.
