Comida + bebida
El verano es la temporada de la abundancia. Es cuando puedes obtener fresas tan dulces que espolvorear azúcar sobre ellas es completamente innecesario; tomates tan gordos que parecen estallar de su piel; y melocotones, melones, calabacines y berenjenas en abundancia, por nombrar solo algunas frutas y verduras que están en su mejor momento en esta época del año.
También es la temporada en que las personas de todo el mundo viven con una dieta de ensaladas y barbacoas, todo regado con mucho rosado. Esto no es necesariamente algo malo. Si tiene ingredientes hermosos, frescos y sabrosos, tiene sentido preparar comida simple que permita que brillen sus maravillosos ingredientes. Además, seamos sinceros, no es verano sin rosado.
Pero hay formas más interesantes de exhibir los deliciosos productos del verano. Mire estos libros de cocina de todo el mundo para inspirarse en las comidas de verano.
1. Tortellini a medianoche: y otras recetas familiares de la herencia de Taranto a Turín a Toscana por Emiko Davies
Foto: Hardie Grant Books
Sería imposible escribir un artículo sobre comida de verano sin escribir sobre Italia, el lugar de nacimiento del trío celestial: tomate, albahaca y mozzarella. También sería un crimen no mencionar Tortellini at Midnight, el último libro de Emiko Davies.
Parte guía de viaje, parte libro de historia y parte álbum de fotos familiares, Davies rastrea la historia familiar de su esposo italiano a través de una serie de recetas en Tortellini a medianoche. Algunos, como Polpette di Nonna Anna, son recetas familiares de la herencia. Otros, como la receta de Bonet, un flan de chocolate y amaretti, son clásicos de las diferentes regiones del país.
Todos los platos son impecables, pero no son las recetas las que hacen de este un maravilloso libro de cocina. O más bien, no son solo las recetas. Al incluir sugerencias, guías de menú e historias detalladas de muchas de las recetas, Davies ha creado una ventana a la cocina tradicional italiana. Es imposible mirar sin soñar con cuencos humeantes de pasta fresca hecha en casa.
2. Bazar de Sabrina Ghayour
Foto: Mitchell Beazley
Protagonizada por recetas como la berenjena con salsa de tomate y tamarindo y calabacines rellenos de limones en conserva, piñones y queso feta, el Bazar es una celebración desenfrenada de los productos de verano. El cuarto libro de la maestra de cocina y anfitriona del club de la cena Sabrina Ghayour, este libro de cocina es una exploración adicional de la cocina persa y del Medio Oriente por la que Ghayour es conocida.
Bazaar es el primer libro de cocina vegetariana de Ghayour, pero no dejen que los desanimen, carnívoros. Ghayour escribió Bazaar con los carnívoros en mente. El resultado es una gama de recetas que van más allá de una versión única de la comida del Medio Oriente. El libro celebra los ingredientes frescos y ligeros para los que se hicieron los días de verano. Si no me crees, prueba el pepchet y feta bruschetta.
3. Islas de fuego por Eleanor Ford
Foto: Murdoch Books
Si el verano fuera una postal, tendría una foto de una playa en Indonesia en el frente y un mensaje que diga: "Bebiendo de un coco en la playa en una hamaca, ¡deseando que estuvieras aquí!" En la parte posterior. Las islas son un paraíso y, como prueba la escritora de alimentos Eleanor Ford, un cofre del tesoro culinario.
Fire Islands es más que un libro de recetas. Una vista íntima de las "islas de las especias" originales, es una carta de amor a un archipiélago donde el jengibre, la canela, el tamarindo, el limoncillo y la lima le dan sabor a todo, desde lenguas de champiñones dulces y picantes hasta tortitas de coco verde.
En las páginas de las Islas del Fuego, Ford da vida a los sabores de Indonesia, que detalla recetas con afecto genuino y pimienta en sus anécdotas de vivir allí. La receta de pollo frito de Indonesia, por ejemplo, es de Yogyakarta. Ford explica que es la mejor de las innumerables recetas que ha probado en las islas, aunque, por supuesto, vale la pena viajar allí para asegurarse.
4. My Mexico City Kitchen, Recetas y Convicciones por Gabriela Cámara
Foto: Libros de Lorena Jones
No te puedes equivocar en una reunión de verano al servir comida mexicana. Con su repertorio de recetas deliciosas, desde ceviche clásico hasta huevos en camisa, no puedes equivocarte con My Mexico City Kitchen, Recipes and Convictions, el primer libro de Gabriela Cámara.
Cámara es el chef detrás de Contramar en la Ciudad de México y Cala en San Francisco. En My Mexico City Kitchen, combina 150 recetas caseras, de restaurantes y tradicionales. El libro incluye 12 de sus propios ensayos sobre la comida mexicana y la industria alimentaria en general. Estas son las "convicciones" a las que se hace referencia en el título del libro, que abarcan temas desde la sostenibilidad hasta el jugo de lima.
Las verdaderas estrellas del libro son las recetas, que incluyen una selección de bebidas refrescantes como el mezcal de pepino hecho con mezcal y pepino.
5. Libro de cocina de helado de sal y paja de Tyler Malek
Foto: Clarkson Potter
El helado es el mejor regalo de verano, ya sea que se relaje en la playa, pasee por la ciudad o se relaje en casa. No hay muchos helados como los de Salt and Straw's en Portland, Oregon. La cadena de helados es famosa por sus sabores oscuros, como puré de papas con mantequilla y salsa junto con clásicos como la vainilla doble.
Es cierto que pocos de nosotros probaremos recetas como el tartar de pescado sueco o la coliflor garam masala, pero el genio de Salt and Straw no radica en las recetas mismas, a pesar de la fenomenal innovación detrás de sus combinaciones de sabores. En cambio, este libro es imprescindible para los amantes de los helados debido a su explicación de los procesos y el sabor.
Revelando lo que Tyler Malek y su cofundador y primo Kim Malek han aprendido de una variedad de expertos en alimentos diferentes, Salt and Straw explica cómo hacer una base de helado perfecta en solo cinco minutos. Esta base se puede usar como un trampolín para cualquier combinación de sabores que desee, aunque probablemente sea mejor guardar el puré de papas y la salsa para el invierno.
