Comida + bebida
Tan pronto como el clima es lo suficientemente agradable como para encender un fuego y relajarse al aire libre durante horas, los estadounidenses miran hacia la barbacoa. Pero está lejos de ser solo un pasatiempo estadounidense. La barbacoa se hace en todo el mundo en muchos estilos diferentes. Algunas culturas asan en el interior de los restaurantes, mientras que otras asan en parrillas gratuitas al público en los parques. Otros todavía ven la barbacoa principalmente como comida callejera barata y para llevar.
Estas son las mejores culturas de barbacoa en todo el mundo.
Nota del editor: Estamos definiendo la barbacoa como cocinada sobre carbón o una llama abierta, lo que deja de lado los estilos como el asado subterráneo y los tandoors porque pueden ser más parecidos al horno.
1. barbacoa coreana
Después del kimchi, la barbacoa coreana es la exportación culinaria más famosa de Corea del Sur. Se realiza en restaurantes en lugar de al aire libre, con mayor frecuencia en cabinas altas con una mesa central que tiene una parrilla en el medio. Cada invitado asa su propia carne y la sumerge en las salsas de su elección. Estas salsas y banchan (guarniciones de verduras fermentadas y encurtidas) son de donde proviene la mayor parte del sabor.
Costumbres a saber: Al cocinar, no voltee la carne más de una vez y use las tijeras proporcionadas para hacer piezas más manejables. Las hojas grandes de perilla se usan para hacer una combinación de arroz, carne y salsa del tamaño de un bocado. El banchan generalmente se sirve antes que la carne, pero no es un aperitivo. No obstante, siéntase libre de probar a cada uno para que sepa lo que tiene y no tenga miedo de pedir más. Por lo general, hay un botón al costado de la mesa para llamar al mesero y alguien del personal reemplazará la rejilla de la parrilla ocasionalmente.
Términos a saber: Para las salsas, asegúrese de conocer gochujang (el famoso condimento dulce y picante), doenjang (pasta de frijoles fermentados) y ssamjang (una mezcla de los dos con aceite de sésamo y cebolla). Las carnes típicas incluyen dwaeji galbi (costillas de cerdo), dak galbi (pollo marinado), samgyeopsal (panceta de cerdo), galbi (costillas de res) y bulgogi (carne de res marinada en rodajas finas).
2. asado chileno
Participar en un asado chileno es participar en la parte más sabrosa de la cultura chilena. En el sur de Chile, donde se cría el 64 por ciento de las ovejas del país, los asados de cordero entero son la clave para eventos especiales. El cordero se corta en cuartos, se corta a la mitad o se extiende entero y se cocina con mucha sal a fuego abierto. Otras partes del país sirven salchichas, costillas, filetes y pollo.
Costumbres a saber: un asado se trata tanto de la experiencia como de la comida. Un montón de cerveza local, vino y Pisco Sours se sirven en todas partes.
Términos a saber: Deje la parrilla al parrillero (grill master). Querrás asegurarte de comer choripanes, un chorizo picante o salchicha en pan, como aperitivo, y no olvides los anticuchos (brochetas de carne). Finalmente, ningún asado está completo sin pebre, un condimento hecho con cebolla, tomate, pimiento, ajo, aceite de oliva y cilantro que es esencialmente el ingrediente nacional de Chile y se pone en todo lo que es carnoso.
3. asado argentino
Los asados en Argentina son similares a los del vecino Chile pero tienen diferentes cortes de carne. Y cuando se trata de carne, a nadie le gusta la Argentina. El país consume la tercera cantidad más grande de carne en el mundo (alrededor de 190 libras por persona, por año) y la segunda cantidad más grande de carne de res en el mundo (alrededor de 85 libras por persona, por año). La tradición asado proviene de los gauchos (vaqueros) de principios de 1800 y ahora es amada por igual por la gente en la ciudad y en el país. Las carnes a la parrilla comunes incluyen salchichas de cerdo y ternera, morcilla y filetes, todos acompañados de chimichurri. Todo está regado con vino Malbec local y Fernet y Coca-Cola.
Costumbres a saber: los asados generalmente se llevan a cabo en hogares y ranchos, y ambos necesitan una invitación de un local para unirse. Parrillas, o asadores, son la próxima mejor opción.
Términos a saber: La tira de asado es un gran corte de carne grasosa similar a las costillas de res. Vacio es un corte deshuesado que comúnmente se pone en sándwiches. Morcilla (morcilla) seguramente estará en el menú. Esté atento a las achuras (despojos). Las mollejas (glándula del timo de res) y el chinchulín (intestino delgado de res) son comunes. La lista completa de opciones en un asado es larga, pero intente tanto como pueda.
4. yakitori japonés
Yakitori es una popular comida callejera de barbacoa en Japón. Consiste en pollo ensartado en bambú o metal y asado sobre carbón. La parrilla en sí es lo suficientemente delgada como para sostener los pinchos por encima de las brasas y lo suficientemente larga como para cocinar mucho a la vez. Sin embargo, Yakitori no es solo comida callejera; También se sirve comúnmente en restaurantes especializados llamados yakitori-ya e izakaya. Sin embargo, casi siempre es económico y se consume con un poco de cerveza.
Costumbres a saber: Yakitori se sirve típicamente como pares que se deben comer calientes a la parrilla. Ordene más en cuanto termine la primera ronda.
Términos a saber: El pollo se sazona con shio (sal) o con tara (una salsa dulce y salada). Lo más importante que debes saber son los términos de qué corte estás obteniendo. Momo es muslo de pollo y uno de los más comunes que verás. Tebasaki son alas, bonjiri es la cola, seseri es el cuello, kawa es la piel, reba es el hígado, tsukune es una albóndiga mezclada con especias y sasami es la carne de debajo del pecho.
5. Braai sudafricano
Al igual que muchas culturas, hacer barbacoas es mucho más que una comida en Sudáfrica. Aquí se llama braai y proviene de afrikaans. El cordero, la carne de res y la carne de cerdo se cocinan sobre una parrilla de madera llamada braaistand, y todos involucraban chips en los ingredientes. La cerveza y los vinos sudafricanos casi siempre están presentes.
Costumbres a saber: la madera siempre se usa como combustible, y el anfitrión siempre está a cargo del fuego y la carne. Nunca te metas con el fuego de otra persona. Necesitará una invitación para el braai de una familia o grupo, y el anfitrión le dirá los cortes de carne que debe traer. Braai puede suceder en cualquier momento, pero el 24 de septiembre se designa oficialmente como el Día de Braai en el país.
Términos a saber: Las brochetas de pollo y cordero se llaman sosaties, mientras que las salchichas se llaman boerewors. Las carnes secas y curadas también están siempre presentes, y se llaman biltong. Una papilla de maíz similar a la polenta llamada pap completa la comida llena de carne. Braaibroodjie es un sándwich con tomate, cebolla, queso y chutney, mientras que el gallo (tortas a la parrilla) son bolas de masa cocinadas a la parrilla.
Finalmente, un “chop 'n dop” es un braai donde se espera que traigas tanto la carne que estás comiendo como las bebidas que beberás.
6. churrasco brasileño
Tal vez esté familiarizado con el churrasco brasileño, o al menos esté familiarizado con los montones de carne aparentemente interminables que se ponen en el plato de cada comedor hasta que explotan. Al igual que los asados argentinos, los churrascos comenzaron con vaqueros en Brasil, quienes crearon el método de servir que todavía se usa hoy en día, donde la carne (generalmente carne de res) se cocina en brochetas y se corta junto a la mesa. Por lo general, se sirve una fina harina de yuca a un lado para espolvorear sobre la carne antes de comerla. No olvide los cócteles Caipirinha hechos con cachaça local (un licor a base de caña de azúcar).
Costumbres a saber: en los restaurantes, los huéspedes suelen pagar un precio fijo, y la carne se corta de brochetas hasta que la persona ya no puede comer (algunos restaurantes tienen una tarjeta donde el verde significa seguir adelante y servir más y el rojo significa parar).
Términos a saber: Una churrascaria es un restaurante que se centra en la carne a la parrilla. Los cortes de carne típicos incluyen picanha (solomillo superior con ajo y sal), fraldinha (solomillo tierno con abundante marmoleado graso), chuleta (chuletón) y filet mignon. Molho campanha es un condimento típico hecho con pimientos rojos y verdes, cebolla y tomate, y la farofa es la harina de yuca.
7. lechón filipino
Lechón proviene de la ocupación española de Filipinas desde 1521 hasta 1898 y ahora es un plato tradicional filipino importante. La comida es un cochinillo asado a fuego lento (cinco horas no es inaudito) cocinado sobre brasas. El limoncillo, la fruta, los puerros, el ajo y otras especias se rellenan para sazonar la carne, y se frota la piel con agua de coco o salsa de soja. La piel es crujiente y el interior es jugoso y tierno. Si bien se come en ocasiones especiales en muchas islas filipinas, es más famoso en Cebú. Lechón también tiene la distinción de ser considerado como el "mejor cerdo de todos" por Anthony Bourdain.
Costumbres a saber: Lechón es para ocasiones especiales (es particularmente popular en Navidad) y es una comida costosa. Se sirve al estilo familiar con cortes que se distribuyen tan pronto como se saca del asador.
Términos para saber: El mejor lechón no necesita salsas ni condimentos, pero Mang Tomas es una salsa común que se encuentra donde se sirve el lechón.
8. barbacoa australiana
Los camarones en la barbie no son una cosa en Australia, no importa cuán divertido sea decirlo, porque en Australia los llaman langostinos. Sin embargo, eso no significa que hacer barbacoas no sea una cosa, y de hecho se llama barbie. La barbacoa es una clásica excursión de verano en Australia, y es muy parecida a una barbacoa en los Estados Unidos. Las chuletas de cordero, los filetes y las salchichas son comunes, al igual que los mariscos como las gambas y la langosta.
Costumbres a saber: cualquier persona de los EE. UU. Encontrará una barbacoa australiana bastante familiar. Un buen toque son las barbacoas públicas baratas en los parques de la ciudad.
Términos a saber: Un inconveniente es una salchicha, y vendrá con una piel crujiente, mostaza y cebolla en el pan.
9. barbacoa alemana
Alemania es otro país con una cultura de barbacoa cercana a la de los Estados Unidos. Solo que es más como si la cultura de la barbacoa en los Estados Unidos estuviera cerca de la de Alemania, no al revés. El término para hacer una barbacoa en alemán es grillen. Todos los tipos de salchichas están en el menú, al igual que las chuletas de cerdo, la ensalada de col y la cerveza. Las hamburguesas, sin embargo, no son parte de un grillen. En cuanto a cómo los alemanes cambiaron la barbacoa estadounidense para mejor, la primera pechuga en los EE. UU. Fue cocinada por chefs y familias judías alemanas.
Costumbres a saber: las costumbres y el ambiente son muy parecidos a los de EE. UU., Pero las parrillas de gas se usan muy raramente.
Términos a saber: Bratwurst es el término genérico para salchicha, y hay docenas de diferentes tipos. Los Nürnberger son pequeñas salchichas, y el blutwurst es una morcilla. Weisswurst son salchichas blancas, y no se come la tripa.
