Comida + bebida
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En una mirada mundial a la barbacoa, descubrimos que hay tantas formas de hacerlo como chefs.
De donde yo soy en Carolina del Norte, no has tenido barbacoa hasta que hayas tenido nuestra barbacoa. Es una cuestión de orgullo regional, tanto un fenómeno cultural y social como una tradición culinaria.
La gente de todo el mundo se enorgullece de su barbacoa. ¿De qué se trata cocinar sobre un hoyo humeante que saca lo mejor de las personas?
Aquí hay 7 lugares para poner en su mapa de barbacoa:
1. Estados Unidos
Desde Carolina Pig-Pickin hasta Kentucky Mutton, la idea es la misma en todas partes: una fiesta al aire libre con amigos, comida y cerveza.
La barbacoa estadounidense tiene su origen en el siglo XIX, cuando los granjeros pobres capturaban cerdos semi-salvajes cuando escaseaba la comida. Aunque la carne de res y el pollo tienen influencia, la carne de cerdo sigue siendo el alimento básico de la mayoría de las barbacoas.
La carne no se marina generalmente antes de ponerla a la parrilla, donde se cepilla con cualquier tipo de salsa disponible o popular. Más que en cualquier otro lugar, la barbacoa estadounidense utiliza tipos específicos de madera para impartir sabor a la carne: en Texas, el cepillo de mezquite es común, pero el nogal y el roble están más fácilmente disponibles en otros lugares.
Fuera del sur, los detalles culinarios a menudo pasan a un segundo plano respecto del aspecto social. Es más probable que encuentres hamburguesas, perritos calientes y brochetas de verduras que carne de cerdo en una barbacoa, pero el alma de la barbacoa está viva y bien.
2. Corea
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A diferencia de su primo estadounidense, la barbacoa coreana generalmente se parece más a una comida en un restaurante que a una fiesta de verano. La carne se cruda cuando los clientes se sientan en una mesa especial, cocinando su comida en una parrilla de carbón o gas en el medio. Los cortes de carne de res, cerdo y pollo son la norma, la mayoría marinados en una mezcla de salsa de ajo y soya.
Barbacoa se ha convertido en sinónimo de cocina coreana fuera de su tierra natal. La combinación única de cocina y gastronomía lo ha hecho popular en todo el mundo, y la comida coreana se puede encontrar en casi todas las ciudades importantes de la Tierra.
3. Sudáfrica
Los sudafricanos llaman a su barbacoa braai, de la palabra afrikaans para carne asada (braaivleis). Desarrollado por inmigrantes holandeses, el braai se ha convertido en una tradición dominante en todas las líneas raciales en Sudáfrica. Como la mayoría de las barbacoas, es en gran medida un evento social, y el papel de braaier (jefe de cocina) es una posición codiciada.
La variedad de carnes utilizadas muestra las numerosas influencias culturales del braai: las salchichas, los kebabs y el filete son platos estándar. Una papilla tradicional bantú llamada pap, similar a la sémola o la polenta, es una guarnición popular.
4. Filipinas
Si alguna vez has estado en una fiesta filipina, probablemente recuerdes el enorme cerdo asado. Llamado lechón, ninguna celebración está completa sin un cerdo entero asado sobre brasas. El cerdo se cepilla con su propia grasa, manteniendo la carne húmeda y la piel crujiente. También se usan ocasionalmente pollos enteros y ganado.
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Lechón es tan popular en Filipinas que generalmente se puede encontrar durante todo el año en puestos callejeros y restaurantes. Derivado de una tradición española, también se pueden encontrar variaciones en el lechón en toda América Latina y el Caribe, especialmente durante la semana de Navidad.
5. Australia
Para mi consternación, ningún australiano real ha dicho en serio "Ponga otro camarón a la barbie" en serio. Todo vino de una campaña publicitaria estadounidense con Paul Hogan (de la fama de "Cocodrilo Dundee"). Los australianos en realidad dicen "gambas" en lugar de "camarones".
Aún así, Australia es un país que ama su barbacoa. Es tan popular que muchos espacios públicos en realidad tienen parrillas que funcionan con monedas, y con tantas playas excelentes para cocinar al aire libre, no es de extrañar que la tradición se haya arraigado.
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Gracias a su enorme industria ganadera y su larga costa, los australianos dependen principalmente de hamburguesas y mariscos para satisfacer sus deseos de asar a la parrilla. Sin embargo, el "chisporroteo de las salchichas" es lo que hace que la barbacoa australiana sea especial. Ubicuo en eventos de recaudación de fondos y eventos escolares, las salchichas se asan, se ponen pan blanco con cebolla y salsa de tomate, y se venden por un dólar o dos.
6. Mongolia
Los mongoles tienen sus propias formas únicas de cocinar carne, pero no es lo que encontrarías en tu restaurante local de "barbacoa mongol", es una versión taiwanesa del teppanyaki japonés. Extrañamente, la primera cadena estadounidense que se abrió en Ulan Bator fue un restaurante así.
Históricamente, la carne ha jugado un papel importante en la cocina mongol, ya que los estilos de vida nómadas y las tierras pobres se prestan mejor al ganado que a los cultivos. Khorkhog es la experiencia gastronómica icónica de Mongolia, generalmente reservada para ocasiones especiales o invitados de honor.
Las piedras se calientan al fuego antes de ponerlas en una olla con carne de cordero o cabra. Los bocados cocinados se comen con las manos de los comensales, y se dice que es bueno para la salud sostener las piedras utilizadas en la cocina. Boodog es una comida más común, donde las marmotas se cocinan enteras a fuego abierto.
7. Argentina
En 1900, la calidad y escala de su industria de carne de res significaba que los argentinos disfrutaban de un nivel de vida más alto que los estadounidenses. Las exportaciones disminuyeron, pero el amor argentino por la carne no ha disminuido.
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Popular en Uruguay, Chile y Paraguay también, el asado es la respuesta de Argentina al asado. Las carnes generalmente no están marinadas y se sirven como platos. Las salchichas y los órganos son lo primero, seguidos de las costillas, el bistec y posiblemente el pollo o la cabra. Ensaladas, pan o verduras a la parrilla acompañan la comida.
