Comida + bebida
India es un excelente lugar para ser vegetariano. Es un mito que la mayoría de los indios se apegan a una dieta basada en plantas (solo alrededor del 20 por ciento son vegetarianos), pero es cierto que hay una gran cantidad de platos sin carne para elegir.
Al igual que otros aspectos de la cocina india, las opciones vegetarianas están influenciadas por la diversa cultura, tradiciones, religiones y geografía del país. También, al igual que Pav en Goa, está influenciado por las tradiciones culinarias de los extranjeros. Platos sin carne llenos de especias y sabores, incluso en versiones vegetarianas de platos clásicos de curry y biryani.
Podrías pasar toda una vida probando toda la cocina vegetariana de la India. Para comenzar, pruebe estos primero.
1. Puri-bhaji
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En los bazares en las ciudades del norte de la India, encontrarás cocineros que sacan puri hinchado frito (pan sin levadura) de kadhai (wok). Los puris se sirven con aaloo bhaji (papas) picante y caliente para hacer puri-bhaji. A menudo se come para el desayuno o el almuerzo, y es una comida callejera común. Se pueden encontrar variaciones dependiendo de dónde se encuentre. En Bengala, se hace con harina de trigo para hacer luchi puri-aloo poshto (puri de harina refinada con semillas de papa y amapola), y ninguna ocasión religiosa o festival en la India es sin puris servido con ghughni (curry de garbanzos) o dulce suji halwa (postre hecho de sémola).
2. Masala bhat y otro arroz con sabor
El arroz es un alimento básico en la India. Se mezcla con diferentes verduras, especias, nueces y salsas para obtener sabrosos platos vegetarianos. En el norte, encontrarás pulao (un tipo de pilaf), matar paneer (guisantes y queso paneer en salsa de tomate), tahri (arroz de papa y especias) y arroz jeera (comino). En el sur, las hojas de coco y curry se usan para agregar chispa al arroz con limón, arroz con tamarindo, arroz con cuajada y baño de bisi bele (plato caliente de arroz con lentejas). Mumbai y el estado de Maharashtra tienen masala bhat picante (en la foto).
3. Parathas rellenas
Paratha es pan plano sin levadura hecho con harina de trigo, y a menudo viene relleno con una variedad de opciones vegetarianas. Solo la vista de derretir cucharadas de mantequilla blanca en crujiente aaloo paratha (paratha rellena de papa) es digno de babear. Es un desayuno abundante cuando se combina con pepinillos y yogur natural o lassi (una bebida de yogur dulce o salado), pero puede tener parathas en cualquier momento del día. Los rellenos vegetarianos incluyen paneer, gobhi (coliflor), mooli (rábano), pyaaz (cebolla), pudina (menta), methi (fenogreco), chana dal (garbanzo partido) y sattu (garbanzo tostado molido).
4. Chhole bhature
Chhole bhature es una masala de garbanzos servida con pan frito. Es grande en sabor, pero está lejos de ser una opción saludable. Aún así, este plato del estado de Punjab es muy querido en toda la India. A veces, el chhole también se sirve con kulcha rellena (pan con levadura suave y esponjoso relleno de verduras o paneer). Comúnmente se come para el desayuno.
5. Idli sambhar
Idli sambar es un plato de desayuno popular del sur de la India. Idli es un tipo de pastel de arroz salado hecho con arroz al vapor y masa de gramo. El sambar es un curry vegetal con lentejas, chícharos y un condimento hecho con mostaza negra, asafétida, hojas de curry y pulpa de tamarindo. Juntos, hacen una primera comida abundante.
6. Masala dosa
Las dosas son como un tipo de crepe de arroz fino. Las masaas dosas están rellenas de papas, especias, sambar y otras verduras. Se puede comer para el desayuno, el almuerzo y la cena, y es infinitamente personalizable. Algunos lugares se vuelven creativos con sus dosas, llenándolos con paneer o incluso chow mein.
7. Samosa chaat
Samosa chaat es un bocadillo en capas hecho con samosas (un pastel frito relleno de papa), chutney, yogurt y papa frita. Si te gusta, no te detengas allí. Chaat es una categoría de bocadillos en sí misma con innumerables tipos elaborados con diferentes ingredientes, pero siempre con algo crujiente, picante y picante. Se puede encontrar prácticamente en cualquier lugar, y puede basar todo un viaje en probar los diferentes chaats vegetarianos. Para tener una idea de lo diferentes que pueden ser los chaats, pruebe el aloo tikki (papa frita), el dahi vada (hecho con bolas de harina fritas) y los chaats de tomate.
8. Kheer
Kheer, o payasam si estás en el sur, es un budín de arroz dulce hecho con leche y azúcar. Se cocina en muchos templos y se ofrece como prasadam (una ofrenda religiosa vegetariana), y a menudo se sirve en festivales y bodas. En muchos lugares, los bebés reciben kheer como su primer alimento para el destete. Aunque el arroz kheer es común, también se pueden encontrar sawaiyyan (fideos), saboodana (un almidón hecho del centro de ciertas palmeras) y sooji (sémola) kheer.
