Viaje
Pasé las últimas semanas en Londres y París con mi novia. Había estado en ambas ciudades muchas veces antes, así que en lugar de tratar de ver todos los principales museos y sitios turísticos, adoptamos un nuevo enfoque para el viaje: “Come nuestro camino por París. Bebemos por Londres.
Fue una elección obvia: París es conocida como una de las capitales culinarias del mundo, y Londres es quizás mejor conocida por sus pubs. Pero unos días después de salir de París, nos detuvimos en Borough Market en el South Bank de Londres, y pedí un sándwich de cerdo asado en uno de los puestos.
"Mierda", dije. "Esto es lo mejor que he tenido en mi viaje".
A medida que avanzaba la semana, me di cuenta de que prácticamente todas mis comidas en Londres eran mejores que todas mis comidas en París. Y no solo en este viaje: todavía no he tenido una comida en París que realmente me haya impresionado. Siempre. Claro, el café es genial. Pero por el amor de Dios, un croque monsieur es solo jamón y queso a la parrilla. Mi madre hizo esa mierda por mí cuando tenía cinco años si tenía prisa.
Londres, por otro lado, ha sido declarado un páramo culinario. Las imágenes de montículos gloppy de papas con almidón y carne cocida y cubierta con salsa, que a menudo llaman con más precisión 'salsa marrón', son lo que los viajeros suelen pensar cuando piensan en Londres. A menudo, escuchará el cliché: "Puedes encontrar buena comida en Londres, pero no puedes encontrar buena comida británica".
Hay algunas razones por las que esto es injusto. En primer lugar, qué es y qué no es la comida británica está cambiando con el tiempo. Por mucho que los británicos a menudo odian admitir tener una influencia extranjera, alguna vez fueron los gobernantes de la mitad del planeta, y el intercambio cultural va en ambos sentidos. Tikka masala, un alimento básico indio estándar aquí en los Estados Unidos, probablemente fue inventado en Gran Bretaña. Y el pollo de coronación, un plato al curry creado para la coronación de la reina Isabel II, sabe más 'indio' que 'británico'.
Por lo tanto, no puede decir: "Hay buena comida india en Londres", pero no la cuenta hacia el propio Londres. Si lo hace, no puede contar ningún plato con influencia extranjera hacia otras grandes ciudades internacionales como Nueva York. ¿Qué es la cocina de Nueva York sin pizza? (Por cierto, la pizza es una cosa que Londres no puede hacer bien. Como me dijo un neoyorquino en Londres: "Me encanta la comida aquí, pero no puedo obtener una buena rebanada de pastel").
“Solo en Londres encuentras todos los estilos de cocina imaginables. Cuando se trata de lo nuevo en cocina, a la cocina innovadora, todo está sucediendo en Londres.
En segundo lugar, muchas de las personas que dicen que la comida de Londres apesta está obteniendo esa comida en un pub. Londres está repleto de pubs, y aunque la tendencia de los gastropubs está en aumento, generalmente no son conocidos por su comida. Y aunque toda la comida debería contar hasta cierto punto para el puntaje de una ciudad, creo que la comida de pub debería tener un poco menos de peso. Aquí en DC, por lo general, sé cuál será la calidad de la comida cuando ordene en el bar: está allí para absorber el alcohol.
París, por otro lado, se ha vuelto perezoso. No me malinterpreten: París está muy por delante de la mayoría de las ciudades solo por su vino, queso y pan. Pero es un poco inestable de lo contrario. Sentí lo mismo por la comida parisina que por el arte en sus numerosos museos. Sé que se supone que me gustará esto, pero realmente, estoy aburrida.
Mi novia y yo saltamos de cafetería en restaurante, de cafetería en restaurante, y no pudimos encontrar una comida particularmente buena. Tal vez he tenido mala suerte cada vez que he estado en París. Tal vez he estado en los barrios equivocados. Tal vez me faltó un guía turístico adecuado. Pero incluso siguiendo las sugerencias de los parisinos ha llevado a una buena comida.
Y mientras que en agosto pasado Londres tenía un total de 69 estrellas Michelin a las 101 de París: un restaurante con 3 estrellas Michelin se considera uno de los mejores del mundo, y los restaurantes con calificación Michelin suelen ser muy caros, diría que la alta cocina sí No es una buena ciudad de comida. Porque comer es universal. Si las clases pobres y medias no pueden comer allí, ¿qué sentido tiene?
Además de esto, generalmente son los pobres quienes están preparando nuestra comida. En Estados Unidos, como suele señalar Anthony Bourdain, muchos de nuestros mejores cocineros son inmigrantes pobres que no podían pagar el plato que preparan para otros. Como tal, le doy más peso a la deliciosa comida de una carretilla de mano o una articulación de buceo, simplemente porque el estándar es mucho más alto para la alta cocina.
No estoy solo en pensar esto. Uno de los mejores chefs del mundo, Joel Robuchon, ¡un francés, sin embargo! - ha argumentado que Londres, en lugar de París, debería considerarse la capital culinaria del mundo.
“¿Por qué?”, Dijo Robuchon en una entrevista con el London Evening Standard, “Porque solo en Londres se encuentran todos los estilos de cocina imaginables. Cuando se trata de lo nuevo en cocina, a la cocina innovadora, todo está sucediendo en Londres.
Entonces, por el poder que me confiere Matador Network, lo llamo: Londres tiene mejor comida que París.
