Humor
Parte de ingresar a cualquier industria nueva es aprender a hablar el idioma. La vida detrás de la barra no es una excepción. No solo tienes que repasar las recetas de cócteles y el conocimiento de las bebidas. Tienes que hablar como un barman.
1. 86
De acuerdo, técnicamente compartimos este término con los servidores y la parte trasera de la casa, pero 86 puede significar dos cosas diferentes. En términos de alimentos o bebidas, 86 es el término que usamos cuando nos quedamos sin algo. Chartreuse está en espera? 86 La última palabra. ¿La freidora está rota? 86 aros de cebolla para la noche. También puede 86 un cliente, generalmente por mal comportamiento, lo que significa que el cliente ya no es bienvenido en su establecimiento. ¿Te descubrimos drogándote en el baño otra vez? 86 Frank.
2. Clopen o cl-abierto
El temido escenario de cierre abierto. Si trabaja en un bar o restaurante que está abierto durante el día, en algún momento, se quedará atascado trabajando en el turno de cierre (dependiendo de la barra que podría estar funcionando hasta las 5 AM), entonces debe arrastrarse de regreso a primera hora en la mañana (potencialmente a las 7 u 8 a.m.) para configurar el servicio diurno. Entonces, si su camarero de brunch parece particularmente malhumorado una mañana, podría haberse "aplanado". Por lo general, este es un escenario de último recurso si se necesita cobertura, pero si usted es un novato en el personal, este podría ser su turno programado hasta que se gane el control.
3. Reunión del personal
Por lo general, se llama justo después de que el personal ha manejado un gran apuro, la reunión del personal es cuando el frente de la casa (camareros, servidores, corredores, gerentes de descanso) se reúne en la barra de servicio para una toma rápida. En una noche muy ocupada, pueden ser necesarias varias reuniones de personal, por supuesto, la moral.
4. Barra de servicio
En los restaurantes o bares con servicio de mesa, generalmente tiene un cantinero (o cantineros, según el tamaño del lugar) que maneja a los clientes del bar, y otro cantinero que trabaja en el bar de servicio. El camarero del servicio prepara todas las bebidas para los invitados en las mesas. Esta posición es ideal para los nuevos camareros que perfeccionan sus habilidades de cóctel y para los camareros gruñones que no son conocidos por sus habilidades con la gente.
5. El pase
La entrada al bar. A menudo, un panel de madera que se puede elevar (o arrastrar por debajo) para acceder detrás de la barra, aunque muchas barras tienen una entrada abierta. Por lo general, donde se encuentra la barra de servicio y la estación del servidor para que los servidores puedan tomar rápidamente las bebidas para llevar a las mesas. Es una mala etiqueta para los invitados del bar congregarse alrededor de esta estación porque hace que sea muy difícil para los servidores maniobrar.
6. El punto
El punto se refiere al final de la barra más cercana a la puerta. Esta suele ser la zona de mayor tráfico y el foco principal para el barman que sirve a los clientes del bar.
7. corte
Este término cuando enviamos personal a casa para pasar la noche. A menudo, hay un cantinero de apertura que llega primero y hace la configuración, y un cantinero de cierre que está allí hasta el final del turno. En las noches ocupadas, puede haber columpios, que trabajan turnos más cortos para ayudar con la prisa. A medida que las cosas comienzan a disminuir por la noche, reducimos el personal de apertura y los columpios porque no desea personal adicional en la piscina de propinas a menos que los necesite.
8. Agrupación
Cuando los camareros (y potencialmente los servidores) reúnen todos los consejos de la noche y luego usan un sistema de puntos, basado en horas y posición, para dividir los consejos. Este sistema funciona mejor en establecimientos más pequeños donde el trabajo en equipo es esencial.
9. Quemando el hielo
Al final de la noche, los camareros deben verter o correr agua caliente sobre sus recipientes de hielo para derretir todo el hielo restante. Luego, toda la barra puede limpiarse correctamente.
10. Industria
En mi primer trabajo en un restaurante de Nueva York, mi gerente señaló una mesa y dijo: “Envíenles postre, son industria”. Les envié un poco de tiramisú, pero estaba muy confundido. Quizás otras industrias usan la misma expresión, pero, como camareros, si llamamos a alguien "industria", es porque también trabajan en un bar o restaurante. Si podemos, siempre tratamos de conectarlos de alguna manera. Una, porque sabemos lo que es servir a los demás todos los días y queremos que se sientan atendidos. Y dos, los tipos de industria son los mejores volquetes.
11. Boomerang
Cuando un cantinero envía una bebida o un disparo a un amigo del cantinero en un bar diferente. Por lo general, empacado en un frasco con un poco de cinta adhesiva y transportado por un fiel cliente habitual. Cuanto más avanza el disparo, mejor es el boomerang.
